芝士豬扒卷

材料 :

• 黑毛豬豬扒  3件 
• 芝士  3片

豬扒調味 :

• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥片  1粒乾蔥
• 蒜片  1粒獨子蒜
• 粟粉  2茶匙

工具 : 牙籤   10多枝

做法 :

1. 豬扒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃30分鐘，最好醃隔夜
2. 豬扒一面噴上少許橄欖油，撲上薄簿一層粟粉
3. 鋪平豬扒，在另一面鋪上芝士，捲起
4. 以牙籤定位，以免散開
5. 芝士豬扒卷放入氣炸鍋，170C，炸6分鐘
6. 200C，再炸4分鐘

魚乾炒椰菜

材料 :

• 日式魚乾仔  2湯匙
• 椰菜  1個

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 乾蔥片  1粒乾蔥
• 蒜片  1粒獨子蒜

做法 :

1. 椰菜撕走最面層，開邊再開邊，切粗條，浸洗乾隆
2. 易潔鑊少油，放入乾蔥片、蒜片，爆香
3. 放入椰菜，炒至軟身
4. 將椰菜推到鑊邊，在中央位置放入少許油
5. 再放入魚乾仔、蠔油、韓式牛肉調味汁、糖炒勻

蔥油香茅豬扒

材料 :

• 黑毛豬豬扒  2件 (1/2吋厚)
• 青瓜  1條

豬扒調味 :

• 香茅  1枝
• 檸檬葉  4-5片
• 青檸  1/3個 (搾汁)
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 咖哩粉  1/8茶匙
• 薑片  8-10片
• 乾蔥片  2湯匙

蔥油材料 :

• 生抽  2茶匙
• 沙薑粉  1/2茶匙 (唔夠可以再加)
• 糖  1/2茶匙
• 橄欖油 3湯匙
• 薑片  8-10片
• 乾蔥片  2湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蔥花  2湯匙

蔥油做法 :

1. Staub鍋內3湯匙橄欖油，中火放入乾蔥片爆香
2. 微焦後夾起乾蔥片，留作裝飾用
3. 再放入薑片、蒜片、蔥花爆香
4. 微焦後夾起薑片、蒜片
5. 以小碗盛起生抽、沙薑粉、糖
6. 將蔥油淋在小碗內，拌勻

做法 :

1. 豬扒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味醃最少30分鐘，最好醃隔夜
2. 青瓜洗淨，切片，上碟，食時沾上蔥油
3. 豬扒放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
4. 200C，再炸4分鐘
5. 上碟，剪成粗條
6. 鋪上炸過的乾蔥

新丁C9小小記錄 :

• D油四圍彈，唯有加盾牌...哈哈!!!

蠔油草菇肉片豆腐

材料 :

• 草菇  6-8粒
• 肉片  80g
• 豆腐  1盒

肉片調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  2-3片
  

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 生抽 1/2湯匙
• 糖  2茶匙
• 乾蔥片  1粒
• 蒜片  2-3小粒

做法 :

1. 草菇洗淨，每粒切開4份
2. 肉片放入調味，醃30分鐘
3. LC炒鍋少油，放入乾蔥片、蒜片，爆香
4. 再放入草菇、肉片，煎熟，贊酒，炒勻
5. 再放入豆腐、蠔油、生抽、糖，炒勻

豆豉鯪魚西蘭花

材料 :

• 豆豉鯪魚 1罐
• 西蘭花 1個

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 蒜片  2-3片
• 乾蔥片  3-4片

做法 :

1. 西蘭花切開洗淨
2. 豆豉鯪魚剪碎
3. 易潔鑊少豆豉鯪魚油，放入蒜片、乾蔥片，爆香
4. 放入西蘭花炒至軟身
5. 握開西蘭花，中央放入豆豉鯪魚、蠔油、生抽、糖，爆香
6. 再炒勻，上碟

帶子炒西蘭花

材料 :

• 帶子  8-10粒
• 西蘭花  1棵

帶子調味 :

• 魚露  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  3-4片
• 蒜片  5-6片

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 酒  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 薑片  3-4片
• 蒜片  5-6片

做法 :

1. 西蘭花切開成小件，浸洗乾淨，瀝乾水
2. 帶子洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15-20分鐘
3. 易潔鑊內少油，放入薑片、蒜片，爆香
4. 放入帶子煎香兩面，及微焦，夾起
5. 原鑊再放入少油， 放入薑片、蒜片，爆香
6. 放入西蘭花，炒勻軟身
7. 帶子回鑊，贊酒，炒勻
8. 放入其他調味，炒勻

白蘭地燒雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 白蘭地  2湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 英式芥末  1湯匙
• 咖哩粉 1/2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，以廚紙吸乾水，放入白蘭地，早一晚醃隔夜
2. 其他調味拌勻，放入雞翼，醃30分鐘
3. 雞翼皮向下放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
4. 反轉雞翼，200C，再炸5分鐘

藜麥燒火雞片沙律

材料 :

• 藜麥  1/2杯
• 火雞片 3片
• 番茄 1個
• 青瓜 1/2條
• 沙律菜  1棵

調味 :

• 黑醋  1湯匙
• 橄欖油 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. LC鍋內放入1/2杯藜麥洗淨，再放入1杯水，大火煮滾
2. 轉細火再煮15分鐘，熄火焗15分鐘，焗至收乾水
3. 番茄洗淨，切粒
4. 青瓜洗淨，切絲
5. 沙律菜洗淨，切粗條 
6. 火雞片放入氣炸鍋，200C，炸4分鐘
7. 火雞片剪成小塊
8. 調味汁拌勻
9. 沙律菜、番茄、青瓜、藜麥拌勻，上碟
10. 淋上調味汁

新丁C9小小記錄 :

• 藜麥同水的比例係 1:2，用1杯藜麥，煮時用2杯水
• 藜麥可以直接放入飯煲煮熟

芝士雜菜煎餅

材料 :

• 芝士  2-3片(室溫)
• 真姬菇 1/2包
• 紅燈籠椒  1/2個

調味 :

• 英式芥末  1.5湯匙
• 糖  1茶匙
• 蛋  1隻
• 粟粉  1.5湯匙

做法 :

1. 真姬菇略洗，切粒
2. 紅燈籠椒洗淨，切粒
3. 芝士、真姬菇、紅燈籠、所有調味拌勻
4. 易鑊內少油，中細火，逐湯匙材料放入鑊內煎香兩面

藜麥牛油果沙律

材料 :

• 藜麥  1/4杯
• 牛油果  1個
• 番茄 1個
• 青瓜 1/2條
• 沙律菜  1棵

調味 :

• 檸檬汁  1湯匙
• 黑醋  1湯匙
• 橄欖油 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. LC鍋內放入1/4杯藜麥洗淨，再放入1/2杯水，大火煮滾
2. 轉細火再煮15分鐘，熄火焗15分鐘，焗至收乾水
3. 番茄洗淨，切粒
4. 青瓜洗淨，切絲
5. 沙律菜洗淨，切粗條
6. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊 
7. 以鐵匙挖出牛油果肉壓成蓉，放入1湯匙檸檬汁拌勻
8. 調味汁拌勻
9. 沙律菜上碟，淋上1/3調味汁
10. 牛油果、番茄、青瓜、藜麥，拌勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 藜麥同水的比例係 1:2，用1杯藜麥，煮時用2杯水
• 藜麥可以直接放入飯煲煮熟
• 藜麥熟左會有芽，如下面的相，有個圈圈出現

芒果黑毛豬咕嚕肉

材料 :

• 黑毛豬肉  200g
• 芒果  1個
• 紅燈籠椒  1/2隻
• 洋蔥  1/3個

黑毛豬調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  1/2湯匙
• 薑片  2-3片
• 蒜片  6-8片
• 蛋  1/2隻 (發勻)
• 粟粉  3茶匙 (最後上粉才用)

調味 :

• 茄汁  3-4湯匙
• 糖  2茶匙
• 生抽   1茶匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 喼汁  1茶匙
• 乾蔥片  3-4片

做法 :

1. 豬肉切大粒，洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃30分鐘
2. 紅燈籠椒、洋蔥，洗淨切小件
3. 芒果去核，起出兩邊的果肉，再切大粒
4. 豬肉放入蛋，拌勻
5. 粟粉放入保鮮袋，再放入豬肉，搖勻，另內平均沾上粟粉
6. 豬肉放入氣炸鍋，180C，炸3分鐘
7. 200C，再炸10-12分鐘
8. 易潔鑊少油，放入乾蔥片、紅椒、洋蔥，炒至軟身
9. 再放入茄汁、糖、生抽、蘋果醋、喼汁，炒勻
10. 再放入豬肉，炒勻
11. 熄火，放入芒果，炒勻，上碟

燒沙甸魚

材料 :

• 沙甸魚  2條
• 沙律菜  50g

調味 :

• 粗鹽  3湯匙
• 鹽  1茶匙
• 辣椒粉  1茶匙
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 去走沙甸魚上的鱗，原條洗淨，不用切開清內藏
2. 以廚紙吸乾水，用粗鹽塗勻魚身，醃1小時
3. 1小時後沖走鹽，以廚紙吸乾水
4. 再塗上鹽、辣椒粉、橄欖油
5. LC grill pan，加水預熱，30分鐘，煮前倒去水
6. Grill Pan 塗上一層橄欖油
7. 放入魚，轉中細火，兩面燒最少3-4分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 急凍沙甸魚購自Sogo，HK$70 5條
• 急凍沙甸魚上的鱗，其實以經好少，不過要好輕手，因為條魚好易爛
• 燒魚期間不要常反魚，但反魚時要小心，好易爛，我用闊身鑊剷幫手
• 燒魚的Grill pan 要好熱好熱，所以要預熱30分鐘，否則魚會好易爛

火雞片比得包Pizza

材料 :

• 火雞片  1片
• 比得包  1年
• BB菠菜  3-4片 (裝飾用)
• 芝士片  3片

調味 :

• 茄膏  1湯匙
• 千島醬  1湯匙
• 茄汁  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 比得包上平均地塗上茄膏
2. 再平均地塗上千島醬
3. 片裝之士搣碎，鋪在千島醬上
4. 火雞片切成小片，鋪在芝士上
5. 再唧上茄汁
6. 灑上黑胡椒
7. 再在最面鋪上餘芝士片
8. 預熱氣炸鍋，200C，4分鐘
9. 比得包放入氣炸鍋，200C，4分鐘
10. 再鋪上BB菠菜

波羅燒牛肉墨西哥卷

材料 :

• 波羅  1片
• 牛肉  50g
• BB菠菜  50g
• 墨西哥卷  2件

牛肉調味 :

• 韓式牛肉調味汁  1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  5-6片
• 蒜片   5-6片

調味 :

• 乳酪  2湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. BB菠菜洗淨，瀝乾水
2. 牛肉洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
3. 波羅切細粒，瀝乾水
4. 墨西哥卷放入氣炸鍋，190C，炸4分鐘
5. 取出墨西哥卷，屈曲成夾餅形放入寬口杯中一會，以作定形
6. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
7. 牛肉放入炸鍋，200C，4分鐘
8. 調味汁拌勻
9. 墨西哥卷上碟，鋪上BB菠菜，淋上少許調味汁
10. 鋪上牛肉、再鋪上波羅
11. 淋上少許調味汁

蟹籽沙律腐皮壽司

 

材料 :

• 溫室青瓜  1條
• 蟹柳  4條
• 蟹籽  1盒
• 腐皮  1包 (8件)

調味 :

• 沙律醬  2湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 青瓜以刷仔擦淨，切片再切絲
2. 蟹柳撕開
3. 青瓜絲、蟹柳絲、沙律醬、糖、3/4盒蟹籽，拌勻
4. 打開腐皮成袋形
5. 蟹籽沙律放入腐皮內
6. 最後將餘下的蟹籽鋪在最面

新頁C9小小記錄 :

•  腐皮購自Sogo

 

日式芥末汁燒牛肉壽司

材料 :

• 和牛  6片
• 飯  1.5碗

和牛調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 日本芥末  2茶匙

工具 : 火槍


做法 :

1. 和牛調味拌勻，放入和牛，醃30分鐘
2. 飯煮好後放入壽司醋，拌勻放涼
3. 以保鮮包起2/3湯匙飯，搓成球形，上碟
4. 用一個白色的碟，平鋪上和牛，以火槍燒至面層微焦
5. 和牛鋪在飯面

新丁C9小小記錄 :

•  燒完和牛的碟非常熱，不要觸摸，將和牛夾上飯面

煎黃花魚 (媽媽的味道)

材料 :

• 黃花魚  1條
• 蔥花  數條

魚調味 :

• 鹽  少許
• 粟粉  2茶匙

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  1湯匙
• 水  2湯匙
• 薑片  5-6片
• 蒜片  4-5片
• 乾蔥片  6-8片

做法 :

1. 黃花魚去鳞洗淨，以少許鹽塗勻魚身內外
2. 煎前以廚紙吸乾水份
3. 在魚上撲上一層薄薄粟粉
4. 易潔鑊放入1湯匙油，放入薑片、蒜片、乾蔥片，爆香，爆香至微焦
5. 夾起蒜片，放入黃花魚
6. 煎香一面約2分鐘，反轉再煎另一面，期間不要亂反
7. 魚上碟，放入蔥花
8. 原鑊(我無開火)，放入生抽、老抽、糖、酒、水，煮滾
9. 淋上魚面

蝦米炒合掌瓜

材料 :

• 合掌瓜  3個
• 蝦米  2湯匙

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 調味雞汁  1/4茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒 1湯匙
• 水 1/2碗  (可用浸蝦米水)
• 薑片  5-6片
• 蒜片  4-5片
• 乾蔥片  6-8片

做法 :

1. 蝦米洗淨，浸軟
2. 合掌瓜開邊，用鐵匙括走芯位白色的部分，去皮
3. 跟坑紋切開，再去走坑紋邊的皮
4. 洗淨，再切小件
5. LC炒鍋內少油，放入薑片、乾蔥片、蝦米，爆香
6. 再放入合掌瓜，炒勻
7. 放入浸蝦米水，加蓋，煮至軟身
8. 贊酒，炒勻
9. 放入蠔油、調味雞汁、糖，炒勻

檸檬汁花生醬肉片拌青瓜 - 肥媽食譜改編

材料 :

• 梅頭瘦肉  100g
• 溫室青瓜仔  2條

檸檬汁花生醬調味 :

• 檸檬  1個 (搾汁及磨皮)
• 花生醬  2湯匙
• 敘敘苑燒汁  2湯匙
• 蜜糖  2湯匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片洗淨，以廚紙吸乾水，放入橄欖油拌勻
2. 青瓜用刷仔擦淨，切片再切絲
3. 煮滾水，放入肉片，灼熟，水再滾即撈起，隔走水，放涼
4. 檸檬用刷仔擦淨，磨皮及搾汁
5. 檸檬汁、檸檬皮、花生醬、蜜糖，拌勻
6. 檸檬汁花生醬調味汁先放2湯匙在上碟
7. 放上青瓜，淋上1/2份檸檬汁花生醬調味汁
8. 肉片放入餘下的檸檬汁花生醬調味汁內拌勻，肉片再鋪上最面

新丁C9小小記錄 :

• 無芝麻醬，為有改用敘敘苑燒汁，仍然好好味，肥媽食譜超正

咖哩豬柳烏冬

材料 :

• 豬柳  4片
• 青瓜  1條
• 番茄  1個
• 烏冬  3包

調味 :

• 咖哩醬  2湯匙
• 番茄 1湯匙
• 瑞士雞翼汁  2茶匙 (搵唔到枝老抽，不過都幾好味)
• 糖  1茶匙
• 乾蔥片  6-8片
• 蒜片 6-8片

做法 :

1. 豬柳用廚房包好，放入微波爐叮1分鐘
2. 再用熱水浸一浸，去油
3. 青瓜洗淨切片，再切半
4. 番茄洗淨切片，再切半
5. 易潔鑊少油放入乾蔥片爆香
6. 放入青瓜、番茄、蒜片，炒勻
7. 將食材推至一邊，放入咖哩醬，爆香，再炒勻
8. 再放入番茄、瑞士雞翼汁、糖，炒勻

和牛烏冬漢堡

材料 :

• 烏冬  2個
• 和牛漢堡扒  2個
• 芝士 2片
• 番茄  2片

調味 :

• BBQ醬 1湯匙
• 茄汁  1湯匙

做法 :

1. 準備一個大碗，放入烏冬及水50ml，輕力拆散一餅的的烏冬，瀝乾水
2. 放入少許橄欖油，拌勻
3. 烏冬平均分成4份，再鋪成漢堡型
4. 放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘
5. 反轉烏冬漢堡，200C，再炸5-6分鐘，炸至金黃
6. 和牛漢堡扒，放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘
7. 烏冬漢堡其中一面放在碟上
8. 再鋪上牛肉、芝士、番茄
9. 塗上燒烤醬、茄汁
10. 再鋪上另一面烏冬漢堡

新丁C9小小記錄 :

•  烏冬不要疊得太厚，而且容易炸至脆身，脆的的烏冬漢堡易食又好味

芒果火灸三文魚雜錦飯

材料 :

• 芒果  2個
• 三文魚腩  10-12片
• 八爪魚仔   1小盒
• 日本芥末八爪魚  1小盒
• 飯  2碗

火灸三文魚調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 日本芥末  1茶匙

工具 : 火槍


做法 :

1. 火灸三文魚調味拌勻，放入三文魚腩，醃30分鐘
2. 飯煮好後放入壽司醋，拌勻放涼
3. 以保鮮包起飯，搓成球形，上碟
4. 芒果去核，起肉，切厚片，上碟
5. 八爪魚仔、日本芥末八爪魚，上碟
6. 用一個白色的碟，平鋪上三文魚腩，以火槍燒至面層微焦，上碟

新丁C9小小記錄 :

•  燒完三文魚的碟非常熱，不要觸摸，將三文魚夾上飯面

黑醋煎龍躉扒

材料 :

• 龍躉  2件
• 沙律菜  1棵
• 車厘茄  2個

龍躉調味 :

• 魚露  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒   1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  4-5片
• 蒜片  1湯匙
• 粟粉  1湯匙 (煎前以調味汁拌勻，最後用)

調味 :

• 黑醋醬  2茶匙

做法 :

1. 龍躉洗淨去除魚鱗，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少15分鐘
2. 沙律菜洗淨，最芯的部分留起少許作裝飾用，瀝乾水備用
3. 車厘茄洗淨，切開成4件
4. 易潔鑊少油，中大火燒熱鑊，放入魚轉中火，煎至魚微焦
5. 再放入少許油，煎至魚略帶金黃
6. 夾起魚，再煎魚皮位置煎香
7. 沙律菜放在碟中央，魚放在沙律菜上
8. 黑醋以圈形淋在碟上
9. 再放上車厘茄、沙律菜裝飾

新丁C9小小記錄 :

• 買龍躉記得要求檔主清除乾淨魚鱗，因為在家中十分難清走...因為我奶左野!!!
• 以筷子輕力插入魚身，如果容易插入就算熟 

蜜糖香茅雞柳

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 香茅  1條
• 檸檬葉  3-4片
• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  1湯匙
• 薑片 6-7片
• 乾蔥片  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蜜糖  1湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨，在厚身的位置切幾刀，再放入調味醃最少30分鐘
2. 雞扒夾走調味上的香茅、檸檬葉...等，因為氣炸時好易燶的
3. 放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
4. 蜜糖放入調味汁內拌勻，在雞扒上掃上蜜糖
5. 200C，再炸5分鐘
6. 雞扒上碟，再切粗條

蝦醬炒青瓜

材料 :

• 青瓜 2條
• 蝦乾 2湯匙

調味 :

• 蝦醬  1湯匙
• 蠔油 1/2湯匙
• 糖  1茶匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 酒  1湯匙

做法 :

1. 蝦乾浸軟
2. 青瓜洗淨，斜切厚片
3. LC易潔鑊內少油，放入乾蔥片、蝦乾，爆香
4. 放入青瓜炒勻，炒至軟身
5. 在鑊中央放入蝦醬、蠔油、糖、蒜蓉，炒勻
6. 最後贊酒，炒勻

咖哩魚柳

材料 :

• 急凍魚柳  4-5件
• 洋蔥  1/2個

魚柳調味 :

• 鹽  少許
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑絲  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蛋  1/2隻 (發勻，再後用)
• 粟粉  2茶匙 (再後用)

調味 :

• 咖哩醬  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 雞湯  100ml
• 花奶  100ml
• 乾蔥片  2湯匙
• 薑片  2-3片
• 蒜片  1湯匙
• 蔥段  2-3條
• 蛋 2隻  (略發)

做法 :

1. 魚柳解凍後洗淨，斜刀切片，以廚紙吸乾水，放入調味醃最少15分鐘
2. 氣之前才放入蛋拌勻、再放入粟粉拌勻
3. 魚柳放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘
4. 洋蔥去皮洗淨，切小件
5. 易潔鑊少油，放入咖哩醬爆香
6. 放入薑絲、乾蔥片、洋蔥爆香
7. 放入雞湯、蔥段、糖，炒勻
8. 放入魚柳、花奶，炒勻
9. 最好用蛋埋獻

新丁C9小小記錄 :

• 被老爺投訴咖哩汁不夠，無風得撈飯，所以此食譜要加水100ml，不過我未試...不敢寫在食譜內

青檸魚露茄子

材料 :

• 幼茄子 4條

調味 :

• 青檸汁  2湯匙 (1個青檸)
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 水  2湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 辣椒  2小隻 (切碎)
• 水   2湯匙

做法 :

1. 茄子洗淨，切段
2. 用錫紙包好，放入氣炸鍋，180C，炸10分鐘
3. 青檸魚露汁材料拌勻
4. 茄子放入青檸魚露汁內，浸15分鐘，上碟

壽司杯杯

材料 :

• 三文魚刺生  6件
• 吞拿魚腩刺生  6件
• 鰻魚 6件
• 魚乾仔  1/3盒
• 飯  2碗
• 紫菜杯杯  24個

調味 : 

• 壽司醋  1湯匙
• 日本芥末  1茶匙 
• 魚生醬油  1湯匙

做法 :

1. 飯煮好後，放入調味，拌勻
2. 平放保鮮紙，放上刺生，再放上2/3湯匙飯，將保鮮紙搓起成球形，放好
3. 重複做18個魚生球，備用
4. 平放保鮮紙，放上2/3湯匙飯，將保鮮紙搓起成球形，放好
5. 重複做6個壽司飯球，備用
6. 上菜前拆開紫菜杯杯，排好在碟上，再放入魚生球、壽司飯球
7. 在壽司飯球上鋪上魚乾仔

新丁C9小小記錄 :

• 紫菜杯杯在City Supper 買，不過價前唔記得，而且亦不是時常有貨的
• 上菜前才拆開紫菜杯及盡快上菜，否則紫菜不再脆...其實我衰左!!!

木綿豆腐菠菜沙律

材料 :

• 木綿豆腐  400g (2盒)
• 菠菜   5-6棵
• 甘筍  1/5條

甘筍調味 :

• 鰹魚粉  2g
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 水  50ml

調味 :

• 味噌  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 菠菜洗淨，煮滾水，放入菠菜，灼至軟身
2. 撈起，放入冷水中，浸一浸，揸乾水，切去根部，再切段、放涼
3. 煮滾水，放入木綿豆腐，灼1-2分鐘，撈起壓爛
4. 豆腐放在隔篩上，隔走水份、放涼
5. 甘筍去皮洗淨，切幼條
6. 鍋中放入水50ml、鰹魚粉、生抽、糖，煮滾
7. 再放入甘筍，煮至收汁，撈起，放涼
8. 上菜前，豆腐、味噌、糖，拌勻
9. 再放入菠菜、甘筍，拌勻

燒雞柳米紙卷

材料 :

• 雞柳  4條
• 芒果 1個
• 生菜 2片
• 蟹柳 4條
• 紙米 4張

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  3-4片

碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :

• 魚露  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 青檸汁  3湯匙
• 水  2湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 辣椒  2小隻 (切碎)
• 水   2湯匙 

1.  拌勻放入雪櫃

 做法 :

1. 雞柳洗淨，去筋，放入調味，醃15分鐘
2. 雞柳放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘，放涼
3. 生菜洗淨，瀝乾水
4. 蟹柳以廚紙吸乾水，撕開
5. 芒果去核，起皮，切粗條
6. 越南米紙 (凸面為外；凹面為內)，用碟盛少許水，將越南米紙放上，浸至略軟濕手
7. 米紙平放好，在中下位，鋪上蟹柳、芒果、生菜、雞柳
8. 再卷成圓柱型，陰力不要太鬆，即可
9. 切開兩件，上碟
10. 沾汁材料拌勻
    

黃薑咖哩燒雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 黃薑粉  1/2茶匙
• 紅咖哩醬  2湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 薑片  1片
• 乾蔥片  5-6片
• 蒜蓉  4-5片 

做法 :

1. 雞翼洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘，最好醃隔夜
2. 雞翼放入氣炸鍋，皮向下，180C，炸6分鐘
3. 反轉雞翼，200C，再炸6分鐘

咖哩蝦醬炒通菜

材料 :

• 通菜  300g
• 真姬菇  1包

調味 :

• 蝦醬  1.5茶匙
• 咖哩醬  1/4茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑片  1片
• 乾蔥片  5-6片
• 蒜蓉  4-5片

做法 :

1. 通菜洗淨，揀出有問題的菜葉，瀝乾水
2. 真姬菇略洗，瀝乾水
3. LC易潔鑊少油，放入薑片、乾蔥片爆香
4. 再放入真姬菇、通菜，炒至軟身
5. 再充放入蒜蓉、蝦醬、咖哩醬、糖，炒勻
6. 再贊酒，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• LC易潔鑊傳熱效果十分好，炒菜時出的水十分快消失
• 炒通菜時放入少少咖哩醬，效果十分好

味噌椰菜炒腸仔

材料 :

• 椰菜  1個
• 司華力腸  1條

調味 :

• 味噌  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 椰菜撕走面層的葉，切開四份，再切粗條，洗淨，瀝乾水
2. 司華力腸切薄片
3. 調味拌勻
4. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至軟身，撈起，放在隨篩上，瀝乾水
5. 原鑊放入司華力腸煎香
6. 椰菜回鑊，再放入調味，炒勻，上碟
   

燒汁蟹柳芝士蛋卷

材料 :

• 蟹柳  4條
• 芝士  2件 (笑牛牌底卡芝士)
• 蛋  4個
• 柴魚碎  2湯匙

調味 :

• 敘敘苑燒汁  2湯匙
• 水 1湯匙

工具 : 麵粉切刀

做法 :

1. 蛋發勻
2. 蟹柳切粒，再用手搓碎
3. 易潔鑊內少油，細細火放入1/4份蛋汁
4. 在近自己的一端，放入蟹柳碎、芝士
5. 煎至蛋汁差不多凝固，以麵粉切刀平均地，慢慢輕力捲起蛋，捲成蛋卷
6. 再放入1/2份蛋汁，輕力提起煎好的蛋卷，讓蛋汁與蛋卷連接
7. 煎至蛋汁差不多凝固，以麵粉切刀平均地，慢慢輕力捲起蛋，捲成蛋卷
8. 原條上碟，再切開成件
9. 調味拌勻，淋上面
10. 再灑上柴魚碎