番茄乳酪燒牛柳

 材料 :

• 無骨小牛排  2件

小牛排調味 :

• 蘋果醋  2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 酒 2茶匙
• 糖  1茶匙
• 橄欖油 1/2茶匙

調味 :

• 番茄  2個 
• 洋蔥  1/3個
• 乳酪  2-3湯匙
• 茄汁 2湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 小牛排洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 番茄、洋蔥洗淨，切細粒
3. 易潔鑊內少油，中火放入洋蔥炒至半透明
4. 轉細火，放入番茄同煮，煮至成漿狀，以小碗盛起，上碟
5. LC grill pan，中細火放入小牛排，每面燒1分鐘
6. 小牛排切件，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 用蘋果醃醋小牛排好好味呀!!!

鏗魚湯浸西蘭花

材料 :

• 西蘭花  1個
• 柴魚  2湯匙 (最後放上面)  

調味 :

• 鏗魚粉  10g
• 味醂  1湯匙
• 水  1/2碗

做法 :

1. 西蘭花切開，浸洗乾淨
2. LC鍋內煮滾水，放入鏗魚粉、鏗魚粉、西蘭花，煮至軟身
3. 放入味醂，再煮滾
4. 西蘭花上碟
5. 灑上柴魚

吉列黑毛豬扒配茄子番茄醬

 材料 :

• 黑毛豬豬扒  2件 (3/4寸厚)

茄子番茄醬材料 :

• 幼茄子  4條
• 番茄  3個
• 洋蔥  1/2個

豬扒調味 :

• 生抽  2茶匙
• 酒  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 蒜蓉  1茶匙

調味 :

• 茄汁  3湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 喼汁  1茶匙
• 豆瓣醬  1茶匙
• 糖  1茶匙
• Gordon Gin 2湯匙
• 蒜蓉  1茶匙

脆皮材料 :

• 日式麵包康  5-6湯匙
• 粟粉  4-5湯匙
• 蛋  1隻 (發勻) 

做法 :

1. 黑毛豬豬扒洗淨，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少30分鐘
2. 幼茄子、番茄、洋蔥洗淨，切細粒
3. 易潔鑊少油，中火放入茄子、水(1/2碗)，煮至茄子軟身
4. 放入洋蔥，炒香
5. 放入番茄、蒜蓉，炒勻
6. 放入Gordon Gin，炒勻
7. 放入茄汁、蠔油、喼汁、豆瓣醬，炒勻，轉細火，煮至茄子、番茄、洋蔥成醬，上碟以碗盛起
8. 豬扒上栗粉，再上蛋汁，最後撲上麵包康
9. 豬扒放入氣炸鍋，180C，炸15分鐘
10. 200C，再炸3分鐘
11. 豬扒切開上碟，食時沾上茄子番茄醬

我家老爺食後記錄 :

• 老爺唔食茄子都讚茄子番茄醬好好味

梅子紅棗蒸雞

 

材料 :

• 雞扒  1件
• 紅棗  10粒

調味 :

• 梅子  5-6粒
• 糖  1.5茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 蠔油  2茶匙 
• 酒  1湯匙
• 粟粉  1茶匙

做法 :

1. 梅子壓爛
2. 紅棗去核
3. 雞扒去皮，洗淨，切件，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少分鐘
4. 連紅棗同醃
5. LC鍋內放入雞件、紅棗
6. 中火蒸5分鐘
7. 熄火焗5分鐘

蝦米蒜蓉蒸芋絲

 

材料 :

• 芋絲  2盒
• 蝦米  2湯匙

調味 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 糖  1/2茶匙 
• 蒸魚豉油  2湯匙
• 豆瓣醬  1茶匙
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 蝦米浸軟，留水備用
2. 芋絲拆散
3. LC鍋內，一束束的鋪入芋絲
4. 蒜蓉、糖拌勻，鋪在芋絲上
5. 放入2湯匙蝦米水
6. 再鋪上蝦米
7. 加蓋蒸3分鐘
8. 蒸魚豉油、豆瓣醬、橄欖油拌勻
9. 淋在最面

味噌蝦仁炒蛋

材料 :

• 蝦  200g (約半斤)
• 蛋  3隻

蝦調味 :

• 糖  1/4茶匙
• 酒  1/4茶匙
• 魚露  1/4茶匙
• 胡椒粉  少許 
• 薑絲  1茶匙

調味 :

• 味噌 2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙

做法 :

1. 蝦去殼留肉，洗淨
2. 冰水中放入少許鹽，放入蝦，再放入雪櫃雪10分鐘
3. 味噌、糖、酒拌勻成漿狀
4. 蛋發勻
5. 取出蝦，以廚紙吸乾水，放入調味，醃10分鐘
6. LC炒鍋少油，放入蝦，煎香兩面，約7-8成熟，撈起
7. 原鍋少油，放入蛋，炒至蛋半凝固
8. 放入蝦，炒勻，上碟

泡菜豆腐番茄湯

材料 :

• 泡菜  30g
• 豆腐  1盒
• 番茄  3-4個

調味 :

• 雞湯  250g
• 水  1碗
• 酒  2茶匙
• 冰糖  2小粒
• 薑片  2-3片

做法 :

1. 泡菜剪碎
2. 番茄、豆腐切小粒
3. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
4. 再放入番茄，炒香
5. 放入雞湯、水，煮滾
6. 滾後放入豆腐、泡菜、冰糖，煮滾
7. 滾後放入酒，再煮滾
8. 熄火焗5分鐘

甜蝦乾韓式辣汁炒生菜

材料 :

• 唐生菜  500g

調味 :

• 韓式辣汁  1湯匙
• 味噌  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑片  2片
• 甜蝦乾  2湯匙 (最後才放入)

做法 :

1. 唐生菜洗淨，瀝乾水
2. 韓式辣汁、味噌、酒，拌勻成漿狀
3. 易潔鑊少油，放入薑片，爆香
4. 放入唐生菜，炒至半軟身
5. 倒去鑊內的水
6. 將菜推到鑊邊
7. 放入韓式辣汁醬、甜蝦乾，爆香
8. 生菜、韓式辣汁醬、甜蝦乾炒勻，上碟

甜蝦乾牛柳辣汁炒烏冬

材料 :

• 甜蝦乾  1/2盒
• 牛柳 150g
• 洋蔥  1/3個 (切幼粒)
• 烏冬  250g
• 鮮波羅  4片 (切粒)

牛柳調味 :

• 生抽  1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑片  2片
• 蒜片  4-5片

調味 :

• 韓式辣豬肉調味汁  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 茄汁  1湯匙
• 蠔油  1湯匙 
• 老抽  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 牛柳粒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 烏冬用水沖散
3. 易潔鑊少油，放入洋蔥，炒至半透明
4. 放入烏冬、調味炒勻
5. 將烏冬推到鑊邊，放入牛柳煎香兩面
6. 放入甜蝦乾，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 甜蝦乾在AEON買的

糯米酒煮蝦

材料 :

• 花竹蝦  10隻
• 紅棗  10粒

湯底及調味 :

• 雞湯  1/2碗
• 糯米酒 4/5碗
• 紹興酒 1/5碗
• 冰糖  1小粒
• 麻油  少許
• 薑片  8-10片
• 蒜片  6-8片

做法 :

1. 花竹蝦，去尖刺、腳
2. 冰水放入幼鹽，將蝦浸30分鐘，再索乾水
3. LC鍋內放入麻油、薑片，爆香
4. 放入蝦，略煎香兩面
5. 再放入糯米酒、紹興酒、蒜片、紅棗
6. 再放入雞湯、冰糖
7. 再煮5分鐘，熄火焗5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 天后街市 花竹蝦10隻 HK$110
• 忘記了影烏冬，因為好多糯米酒湯，我用灼熟烏冬後，放入煮蝦糯米酒湯，好好味呀!!!

冬菇炆芋絲

材料 :

• 芋絲　2盒
• 冬菇　12個

冬菇調味：

• 蠔油 1/2茶匙
• 蒸魚豉油 1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙

調味：

• 蠔油 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 糖 2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 冬菇水 1/2碗
• 胡椒粉  少許 (最後才放入)
• 薑片  2-3片
• 蒜蓉  2茶匙

做法：

  

1. 芋絲拆散，洗淨，隔走水份
2. 冬菇浸軟，去蒂，搾乾水，斜切絲，放入調味，醃15分鐘
3. LC炒鍋少油，薑片，爆香
4. 放入芋絲、蒜蓉、冬菇、其他調味，煮滾，轉中細火，煮至收汁
5. 芋絲推到鍋邊，放入冬菇，爆香，炒勻
6. 放入胡椒粉，炒勻

脆皮鰻魚飯

材料 :

• 現成鰻魚  1條
• 蛋  2隻 (發勻)
• 青瓜  1/3條
• 飯  2碗

做法 :

1. 易潔鑊內少油，以廚紙抹勻，放入蛋汁
2. 細火，煎至蛋皮凝固，放涼，切絲
3. 青瓜切片，再切半
4. 原易潔鑊，放入鰻魚皮向下
5. 用一隻重的碟壓在上，中細火慢煎3-4分鐘
6. 煎至鰻魚皮脆身
7. 盛好飯
8. 青瓜插在碗邊
9. 鋪上蛋絲
10. 鋪上鰻魚，再淋上鰻灸汁 

我家老爺食後記錄 :

• 脆皮鰻魚是食鐵板燒時覺得如果鰻魚飯的鰻魚也是脆皮一定更好食，點知我家老爺一食，同我講"我有好幸福的感覺呀"

豆腐草菇麵豉湯

材料 :

• 豆腐 1盒
• 草菇 10粒

調味 :

• 日式麵豉  1.5湯匙
• 濃湯寶  1/2粒
• 冰糖  1-2小粒
• 紹興酒  2茶匙
• 水  2湯碗

做法 :

1. 豆腐切細粒
2. 草菇洗淨，切細粒
3. LC鍋內少油，放草菇，炒香
4. 放入紹興酒，炒香
5. 放入豆腐、水、調味，大火煮滾
6. 轉細火，煮15分鐘

壽司蛋糕

 

材料 :

• 三文魚刺生  10片
• 飛魚籽   1盒 (約5-6湯匙)
• 壽司飯  (1.5-2碗)

調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 飯素  2-3湯匙 (可準備不同顏色)
• 沙律醬  2-3湯匙

工具 : 1隻飯碗


做法 :

1. 飯煮好放入壽司醋，拌勻，放涼
2. 三文魚刺生鋪入飯碗內，尖的一端在中央
3. 1/2份飯放入飯素，拌勻，放在三文魚刺生上
4. 鋪上1/2份飛魚籽
5. 放上沙律醬
6. 鋪上1/2份飯
7. 上碟時，以碟面對好碗底，小心反轉
8. 在最面放上1/2份飛魚籽

新丁C9小小記錄 :

• 刺生的款式可以改用自己喜歡的

鰻魚蟹籽蛋卷

材料 :

• 蛋  2隻 (發勻)
• 鰻魚  1/2條
• 蟹籽  2茶匙
• 青瓜粗條 8條

調味 :

• 沙律醬  2茶匙

做法 :

1. 易潔鑊放入鰻魚，煎香，備用
2. 易潔鑊內少油，以廚紙抹勻
3. 放入蛋汁(留起約1茶匙)，細火，煎至蛋皮凝固
4. 放上青瓜條，再鋪上鰻魚
5. 輕力捲起蛋皮，包好鰻魚及青瓜
6. 將開口的一方，放入餘下的蛋汁，開口放向鑊，以作封口
7. 鰻魚蟹籽蛋卷放涼後，切成小段
8. 遂一放上沙律醬，再放上蟹籽

日式飯素青瓜沙律

材料 :

• 青瓜  1/2條
• 車厘茄  10粒  
• 醋薑  2-3粒
• 洋蔥  1/4個
• 炸洋蔥  2湯匙

調味 :

• 飯素  2茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 洋蔥、青瓜洗淨，切粒
2. 醋薑切粒
3. 車厘茄洗淨，開邊
4. 放入調味，拌勻，上碟

砵酒香橙雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

雞翼調味 :

• 砵酒  1/2杯
• 香橙  1/2個 (搾汁)
• 洋蔥蒜鹽  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 薑蓉  1茶匙

調味 :

• 糖  3茶匙
• 辣椒片  1/4茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，以廚房吸乾水份，放入調味，醃30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
3. 200C，再炸5分鐘
4. 將雞翼調味汁、糖、辣椒片，放入易潔鑊內，小火煮至濃稠 (試味)
5. 雞翼回鑊，炒勻沾滿醬汁，上碟

鮮橙汁牛油果青瓜沙律

材料 :

• 牛油果  2個
• 青瓜  1條
• 番茄  1個
• 洋蔥  1/5個

沙律汁 :

• 橙汁  2-3湯匙
• 糖  1湯匙
• 蒸魚豉油  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油  1湯匙
• 檸檬汁  2茶匙

做法 :

1. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊 
2. 用小刀在牛油果上，切格仔，以鐵匙挖出牛油果肉，再切大粒，放入1茶匙檸檬汁拌勻
3. 青瓜、番茄洗淨，切粒
4. 洋蔥洗淨，切幼粒
5. 沙律汁拌勻
6. 牛油果、青瓜、番茄、洋蔥、沙律汁拌勻，上碟

磨菇番薯餅

材料 :

• 番薯  3個 (中)
• 磨菇  10粒
• 洋蔥  1/2個

調味 :

• 鹽  1/4茶匙
• 黑胡椒  少許
• 糖  1/2茶匙
• 白酒  1湯匙

脆皮材料 :

• 日式麵包康  5-6湯匙
• 粟粉  4-5湯匙
• 蛋  1隻 (發勻)

工具 : 可供食進膠手套 1隻


做法 :

1. 番薯洗淨，放入微波爐，叮8-10至軟身，放涼
2. 磨菇、洋蔥洗淨，切幼粒
3. 易潔鑊少油，放入洋蔥，炒至半透明
4. 放入磨菇，同炒，炒至軟身
5. 放入調味，炒勻
6. 番薯起肉去皮，壓成蓉
7. 番薯、磨菇、洋蔥，拌勻
8. 一隻手帶上膠手套，將約1.5湯匙的磨菇番薯蓉搓成球形，輕力壓一壓成餅形，排開
9. 先將番薯餅上栗粉
10. 再上蛋汁
11. 最後撲上麵包康
12. 排好放入氣炸鍋，再面上噴上一層橄欖油
13. 200C，炸10分鐘，炸至金黃色

日式粟米吞拿魚湯

材料 :

• 粟米湯  1盒
• 水浸吞拿魚 90g (約1/2罐)
• 雞湯  1盒
• 奶  100ml
• 蛋  1隻 (發勻)

做法 :

1. 吞拿魚用叉，叉鬆至部碎碎的
2. LC鍋放入粟米湯、雞湯，煮滾
3. 放入吞拿魚，煮至大大滾
4. 熄火，放入牛奶
5. 熄火，放入蛋汁，用筷子不斷攪拌成蛋花

新丁C9小小記錄 :

• 如加入洋蔥一定會更好味D

蝦仁大醬湯

材料 :

• 大白菜  1個
• 蝦仁  10粒

蝦仁調味 :

• 魚露  少許
• 胡椒粉  少許
• 紹興酒  少許

調味 :

• 韓式大醬  1-2湯匙
• 濃湯寶  1/2粒
• 冰糖  1-2小粒
• 紹興酒  2茶匙
• 薑片  2-3片
• 蒜片  6-7片
• 水  1.5湯碗

做法 :

1. 蝦仁以廚紙吸乾水，放入調味，最少醃15分鐘
2. LC鍋內少油，放入薑、蒜，爆香
3. 放入蝦仁煎香兩面，撈起
4. 原鍋內放入大白菜、水、調味，大火煮滾
5. 轉細火，煮15分鐘
6. 大白菜放入碗內
7. 再放入湯
8. 在最面鋪上蝦仁

韓式辣汁燒雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

調味 :

• 韓式辣汁  1湯匙
• 酒  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 麻油  少許
• 薑絲  1湯匙
• 蒜  2茶匙

做法 :

1. 雞翼以廚紙吸乾水，放入調味拌勻，醃最少15分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，160C，炸6分鐘
3. 200C，再炸5分鐘

沙拉波羅炒蝦

材料 :

• 波羅  3片
• 蝦  250g 

蝦調味 :

• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 胡椒炒  少許
• 粟粉  1茶匙 (煎前才用)

調味 :

• 沙律醬  2湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 蝦去頭、去殼、挑走蝦腸
2. 以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
3. 波羅切粒
4. 煎前放入粟粉，拌勻
5. 易潔鑊少油，中大火放入蝦，煎至8成熟
6. 放入波羅，略炒
7. 熄火，放入沙律醬、糖，炒勻

日本即食鮑魚

材料 :

• 日本即食鮑魚  1隻
• 西蘭花  1棵

調味 :

• 薑片  2-3片
• 蒜粒  2-3粒
• 紹興酒  1湯匙

做法 :

1. 西蘭花切開，浸洗乾淨
2. LC鍋內放入浸鮑魚的水、薑、蒜，煮滾
3. 放入西蘭花，再煮滾
4. 最後放入鮑魚、紹興酒，再煮滾
5. 西蘭花上碟
6. 鮑魚切片 

韓式辣汁牛柳意粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 牛柳粒  150g
• 洋蔥  1/3個 (切幼粒)
• 意粉  250g
• 沙律菜  100g

牛柳調味 :

• 韓式辣豬肉調味汁  1湯匙
• 生抽  1/2茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 酒  1湯匙

沙律菜調味 :

• 橄欖油 1茶匙
• 黑醋  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許

調味 :

• 韓式辣豬肉調味汁  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 茄汁  2湯匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油 1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 牛柳粒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 沙律菜洗淨，隔走水份，放入調味，拌勻
3. LC鍋內放入洋蔥、意大利粉、調味、水，大火煮滾
4. 再轉細火，期間不斷攪拌，以免黏底
5. 煮至差不多收汁
6. 再放入牛肉 (連調味汁)，煮熟

新丁C9小小記錄 :

• 水的份量只是差不多浸過所有材料面就可以，大約7-8分滿
• 試新調味汁，效果十分好，老爺激讚

西蘭花炒帶子

材料 :

• 西蘭花  1棵
• 帶子  5-6粒

帶子調味 :

• 紹興酒  2茶匙
• 鹽  少許

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 紹興酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1茶匙
• 薑片  2-3片

做法 :

1. 帶子洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
2. 西蘭花切開，浸洗乾淨
3. 調味拌勻
4. 煮滾水，放入西蘭花灼熟，撈起，隔走水份
5. 煮滾水，放帶子，灼至8成熟，撈起，隔走水份
6. 易潔鑊少油，放入薑片，爆香
7. 放入西蘭花、帶子、調味，炒勻

糟溜龍躉

材料 :

• 龍躉  150g

龍躉調味 :

• 紹興酒  2茶匙
• 鹽  少許
• 粟粉  1茶匙 (煮前才放入)

調味 :

• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 粟粉 2茶匙 + 水 2湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 漕釀  2湯匙
• 薑蓉  1湯匙
• 水  1/2碗

做法 :

1. 龍躉請檔主去鱗，切片，洗淨，以廚紙吸乾水
2. 放入紹興酒、鹽，拌勻，醃15分鐘
3. 煮前放入粟粉，拌勻
4. 煮滾水，放入龍躉，灼至8成熟
5. 易潔鑊少油，放入薑蓉，爆香
6. 放入水，煮滾，放入粟粉水，煮至濃稠
7. 放入糖、生抽，拌勻
8. 輕力放入龍躉，輕力拌勻
9. 再放入紹興酒，輕力拌勻
10. 再放入漕釀，輕力拌勻

我用呢枝野最底果D漕釀 (惠康有得買)

參考資料 : https://www.youtube.com/watch?v=QRjyqG8U-9k