炸紫菜魚肉卷

材料 :

• 紫菜
• 魚肉  300g (5兩)

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 豆粉水  2湯匙

做法 :

1. 魚肉放入調味，拌勻，拌至起膠
2. 鋪平紫菜，將魚肉鋪在紫菜上，預留約3cm位不鋪魚肉，作為收口位
3. 以刮刀鋪平魚肉
4. 在收口位的另一邊，開始輕捲
5. 捲好後，在面薄薄塗上一層麻油
6. 魚肉卷，放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
7. 200C，再炸3分鐘
8. 切開，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 魚肉可加有甘筍蓉、蔥花...等香口東東，會更野味

牛奶西多配咖央

材料 :

• 厚麵包  2片
• 牛奶 1盒
• 蛋  3隻
• 咖央  3茶匙

做法 :

1. 厚麵包去皮
2. 蛋發勻
3. 牛奶及蛋再發勻
4. 麵包浸在牛奶蛋汁中，最少浸60分鐘
5. 小心將麵包放入氣炸鍋，200C，炸6-7分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 咖央是朋友仔新加坡手信
• 浸得不夠，食時中間位會無蛋汁的

沙茶燒豬頸肉

材料 :

• 豬頸肉  1片

調味 :

• 沙茶醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 麥芽糖  2湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 豬頸肉洗淨
2. 放入調味，醃最少4小時
3. 豬頸肉放入氣炸鍋，160C，炸4分鐘
4. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上 (因為熱力麥芽糖比較容易溶化)
5. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，180C，再炸4分鐘
6. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上
7. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，200C，再炸4分鐘
8. 豬頸肉切開一片片，上碟
9. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 麥芽糖氣炸完後豬頸肉十分脆，超正...我家老爺投訴搞到佢飽得濟呀!!!
• 用氣炸鍋炸完麥芽糖，最好即時用水浸，亦可以在清洗時加水煮5分鐘放涼再洗

無水豉汁蒸鯧魚

材料 :

• 鷹鯧  1條

調味 :

• 豆豉  2湯匙
• 麵豉醬  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  1茶匙
• 薑片  4-5片
• 蔥段  1湯匙
• 水 3湯匙

做法：

1. 鯧魚去魚鱗，刮清魚肚內黑色的膜及內臟，洗淨
2. 豆豉放入清水，浸5分鐘
3. 所有調味及水拌勻
4. LC Buffet 鍋內放入蔥段、薑片
5. 調味汁塗勻鯧魚全身
6. 中火加蓋，蒸5分鐘，熄火焗10分鐘
7. 灑上蔥花、辣椒絲

麥芽糖雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 蠔油  2茶匙
• 麥芽糖  2湯匙 (1/2份，氣炸時用)

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 如下1/2份的麥芽糖，放入少許熱水，拌勻
3. 雞翼放入氣炸鍋，160C，4分鐘
4. 塗上麥芽糖，160C，再炸4分鐘
5. 再塗上麥芽糖，200C，再炸5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 麥芽糖氣炸完後雞翼十分脆，超正!!!
• 用氣炸鍋炸完麥芽糖，最好即時用水浸，亦可以在清洗時加水煮5分鐘放涼再洗

節瓜魚肉湯

材料 :

• 節瓜  1個
• 魚肉 200g (4兩 ) 
• 甘筍  1/8條 (磨蓉)
• 蔥花  2湯匙
• 冬菜  2湯匙
• 雞湯  1盒

魚肉調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油 少許
• 豆粉水  1湯匙

冬菜調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 油 少許

做法 :

1. 魚肉放入調味、豆粉水，拌勻
2. 冬菜用水浸5分鐘，搾乾水，放入調味，拌勻
3. 1/2份冬菜、蔥花、甘筍蓉、魚肉，拌勻
4. 節瓜去皮，洗淨，切厚片
5. LC鍋內少油，放入1/2份冬菜，爆香
6. 再放入節瓜、雞湯，煮滾
7. 再放湯匙將魚肉搓成球形，放入湯中，灼熟

黑蒜芝士洋蔥焗大磨菇

材料 :

• 大磨菇  2個
• 洋蔥  1/4個 (切幼粒)
• 蔥花  2湯匙
• 黑蒜  3-4小粒 (切片)
• 芝士碎  3湯匙

調味 :

• 橄欖油  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 大磨菇去蒂，略洗，用廚紙吸乾水
2. 洋蔥、蔥花、黑蒜、芝士碎、所有調味，拌勻
3. 餡料鋪在大磨菇上
4. 大磨菇放入氣炸鍋，200C，炸7-8分鐘

牛肉波羅青瓜沙律

材料 :

• 牛肉  7-8 片 (火鍋用)
• 波羅  3片
• 青瓜  1/2條

牛肉調味 :
  

• 鹽少許
• 黑胡椒  少許

沙律汁 :

• 蘋果醋  3湯匙
• 糖  3茶匙
• 魚露  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 每片牛肉切成2-3段，放入調味，醃15分鐘
2. 波羅切成細粒
3. 青瓜切條
4. 沙律汁調拌
5. 沙律汁 (2/3份)、波羅、青瓜，拌勻，上碟
6. 易潔鑊少油，放入牛肉鋪平，煎香，盛起
7. 牛肉淋入1/3沙律汁，浸5分鐘
8. 每2-3片牛肉捲起，成玫瑰花型
9. 玫瑰花牛肉放上沙律面
10. 再淋上浸牛肉的汁

洋蔥蝦粒炒滑蛋

材料 :

• 大蝦  4隻  
• 蛋  3隻
• 洋蔥  1/3個

蝦調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 胡椒粉  少許

蛋調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 生粉 + 水  少許

做法 :

1. 蝦去殼，挑走腸，蝦放入調味，醃15分鐘
2. 蛋發勻，放入調味，再發勻
3. 易潔鑊少油，放入洋蔥、蝦，煎香，盛起
4. 大火燒熱鑊，好熱好熱，放入蛋汁， 快手不斷炒，炒至蛋差不多凝結
5. 鑊離火，放入蝦、蔥花，再炒勻，上碟
6. 灑上黑胡椒少許

香草蒜蓉多士

材料 :

• 厚麵包  2片

調味 :

• 牛油  1湯匙 (留起1茶匙)
• 蒜蓉  1湯匙
• 香草  1/2湯匙

做法 :

1. 牛油 (留起1茶匙)、蒜蓉、香草，拌勻
2. 厚麵包去皮
3. 在麵包上塗上預留起的牛油
4. 以小尖刀在麵包上切格仔紋
5. 在格仔紋刀位上，以直線的方式，塗上香草蒜蓉醬
6. 麵包放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘，炸至表面金黃

韓式吞拿魚壽司

材料：

• 飯 1.5碗 
• 壽司紫菜  2塊
• 醃黃瓜 1/4個
• 青瓜  1/4條
• 吞拿魚刺身  4片

調味 :

• 沙律醬 2湯匙

飯調味：

• 麻油 1茶匙

用具 : 壽司蓆、保鮮紙

做法：

1. 飯加入麻油，拌勻
2. 吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用
3. 醃黃瓜、青瓜分別切成長條狀
4. 壽司蓆上鋪上保鮮紙
5. 再鋪上紫菜，薄薄地鋪上1/2份的飯 (其中一端預留1吋，以便收口)
6. 鋪上吞拿魚、醃黃瓜、青瓜
7. 再塗上沙律醬，慢慢捲起，捲實
8. 切成每件1cm厚的壽司
9. 再在壽司上灑上沙律醬

韓式大醬波羅沙律

材料 :

• 鮮波羅  3片  
• 沙律菜  300g

沙律汁 :

• 韓式大醬  2湯匙
• 蘋果醋  2湯匙
• 味醂  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 日本芥末  1茶匙

做法 :

1. 沙律菜洗淨，切粗條，瀝乾水
2. 波羅切粒
3. 沙律汁拌勻
4. 波羅、沙律菜、沙律汁，拌勻

番茄乳酪大蝦意粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 番茄  3個
• 蝦  4-6隻
• 意粉  250g

蝦調味 :

• 茄汁  2湯匙
• 喼汁  1茶匙
• 辣粉  少許
• 黑胡椒  少許
• 鹽  少許

調味 :

• 乳酪  3湯匙 (最後才放)
• 茄汁  2湯匙
• 喼汁  1茶匙
• 糖 1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 鹽  少許

做法 :

1. 蝦去尖刺、腳、殼，在背切開，挑走腸，留下蝦頭、尾
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 番茄洗淨，切大件
4. LC鍋內放入意粉、番茄、茄汁、喼汁、糖、黑胡椒、鹽，中火煮滾
5. 再轉細火，煮至差不多收汁，其間不斷攪拌
6. 蝦放上意粉面，將慢慢焗熟，
7. 蝦先上碟
8. 熄火放入乳酪拌勻，上碟

蜜糖沙薑雞翼

材料 :

• 雞翼  5-6隻

調味 :

• 沙薑  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 紹興酒  1湯匙
• 蜜糖  1湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，皮向下，180C，6分鐘
3. 掃上蜜糖
4. 200C，再炸5分鐘

蟲草花節瓜湯

材料 :

• 節瓜  1個
• 蟲草花  2湯匙
• 蝦米  1湯匙

調味 :

• 雞湯 1盒 (240g)
• 乾蔥片  1粒

做法 :

1. 蟲草花洗淨，備用
2. 蝦米浸軟
3. 節瓜去皮，切片
4. LC鍋內少油，放入乾蔥片、蝦米、蟲草花，爆香
5. 放入節瓜略炒
6. 放入雞湯，煮滾
7. 轉細火，再煮15分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 中醫教路 - 蟲草花不用浸軟才煮

楓糖燒雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

雞翼調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 楓糖  2茶匙
• 黑胡椒  少許

調味 :

• 楓糖  1湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋 (皮向上)，160C，炸6分鐘
3. 雞翼塗滿楓糖
4. 雞翼反轉 (皮向下)，200C，再炸6分鐘

南瓜薏米湯

材料：

• 薏米 15g
• 南瓜 300g 

調味 :

• 冰糖  2小粒
• 乾蔥片  1粒
• 雞湯  1盒

做法：

1. 薏米洗淨，浸一會
2. 南瓜去皮，切小塊
3. LC鍋內少油，中火，放入乾蔥片，爆香
4. 再放入南瓜，略炒
5. 再放入雞湯，煮滾
6. 轉細火，煮10分鐘
7. 用手持式攪拌器，將南瓜打成蓉
8. 再放入薏米、冰糖，再以細火煮20分鐘
9. 熄火焗10分鐘，焗至薏米軟身
10. 以黑胡椒少許調味

Baileys on Ice Cream

材料 :

• 雪糕球 4個
• Baileys  4-6湯匙

做法 :

1. 雪糕球放入碗中
2. 每碗放入約1-1.5湯匙Baileys

新丁C9小小記錄 :

不太喜歡Baileys的味道的我也覺得十分正!!!

燒蝦肉鬆飯團

材料 :

• 蝦  5隻
• 飯  1碗

蝦調味 :

• 味醂  2茶匙
• 生抽  少許
• 黑胡椒  少許

飯調味 :

• 豬肉鬆  2湯匙
• 沙律醬  1湯匙
• 壽司醋  1湯匙

工具 : 保鮮紙

做法 :

1. 大蝦去尖刺、腳、殼，在背切開，挑走腸，留下蝦頭、尾
2. 在蝦肚輕斜切切兩刀 (在氣炸時另蝦不會曲起)
3. 蝦放入調味，醃15分鐘
4. 蝦放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘
5. 將蝦切開成兩段
6. 飯放入調味，拌勻
7. 在保鮮紙上，放入1.5-2湯匙飯
8. 在放上蝦，將保鮮紙包起，飯成球形
9. 輕力搓實，再扭實保鮮紙
10. 去除保鮮紙後，輕力上碟

芝士腸紫菜蛋卷

材料 :

• 芝士腸  2條
• 紫菜  2片
• 蛋  2隻

蛋調味 :

• 味醂  1湯匙
• 糖  1/2茶匙

調味 :

• 茄汁  2湯匙

做法 :

1. 芝士腸煎香，備用
2. 蛋發勻，放入調味，再發勻
3. 易潔鑊少油，用廚紙抹走多餘油份
4. 細火，放入1/2蛋汁，煎至蛋汁差不多凝固
5. 取出蛋皮，放在平面上，鋪上紫菜
6. 平均地在紫菜面上塗上茄汁
7. 放上芝士腸
8. 輕力緊貼腸仔捲起蛋皮
9. 在開口塗少許茄汁封口
10. 將芝士腸紫菜蛋卷切開成4-5小份
11. 蛋卷頭尾位置，可以切口出上擺放
12. 上碟後，再在面在淋上茄汁

芝士乳酪茄汁焗雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

調味 :

• 芝士碎  2湯匙
• 原味乳酪  2湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 蠔油  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 喼汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 雞翼連調味汁放入焗盤
3. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
4. 灑上芝士碎，200C，炸5-6分鐘，炸至芝士金黃

新丁C9小小記錄 :

• 用乳酪做調味，我家老爺大愛

鮮番茄貝殼粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 番茄  2個
• 貝殼粉  250g

調味 :

• 茄汁  3湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• Tabasco  1茶匙
• 喼汁  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 蒜蓉  1湯匙
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 番茄洗淨，切大件
2. LC鍋內放入番茄、貝殼粉、調味、水，大火煮滾
3. 轉細火，期間不斷攪拌，以免黏底
4. 煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 水的份量只是差不多浸過所有材料面就可以，大約7-8分滿

青檸蜜糖汁雞絲沙律

材料 :

• 雞扒  1件
• 沙律菜  300g  

雞扒調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 黑胡椒  少許

青檸蜜糖汁 :

• 青檸  2個
• 蜜糖  2湯匙
• 蘋果醋  2湯匙
• 魚露  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油  1湯匙

做法 :

1. 雞扒放入調味，醃15分鐘
2. 雞扒放入氣炸鍋，180C，炸10分鐘
3. 雞扒放涼，去皮，撕開成絲
4. 沙律菜切粗條，浸洗乾淨，瀝乾水
5. 青檸蜜糖汁材料拌勻
6. 沙律菜及2/3青檸蜜糖汁，拌勻
7. 鋪上雞絲
8. 再淋上1/3青檸蜜糖汁

乳酪磨菇焗蛋

材料 :

• 蛋  2粒
• 磨菇  10粒
• 腸仔  2條

調味 :

• 乳酪  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 磨菇、腸仔洗淨，切片
2. 蛋發勻
3. 調味放入蛋汁內再發勻
4. 磨菇、腸仔放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
5. 磨菇、腸仔放入焗盤
6. 再放入蛋汁
7. 焗盤放入氣炸鍋，160C，炸8分鐘
8. 200C，再炸5分鐘

銀魚蒸蛋 - LC 無水蒸法

材料 :

• 蛋 3-4個
• 銀魚  20g

蛋調味 :

• 糖 1/2茶匙
• 水  (雞與水的比例為1:1.5，可用浸銀魚水)

調味 :

• 蒸魚豉油  1茶匙
• 糖  1/3茶匙
• 橄欖油  1/3茶匙

做法 :

1. 銀魚浸至軟身 (留水備用)
2. 蛋逐一打入碗中，用打蛋器發匀
3. 加入浸銀魚水
4. 用篩把蛋汁慢慢倒入LC Buffet，用篩目的是隔走泡沫
5. 大火蒸1分鐘，熄火，灑上銀魚
6. 再焗10分鐘
7. 蒸魚豉油調味拌勻
8. 淋上蒸魚豉油

新丁C9小小記錄 :

• 水量和水溫 ~ 加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花

• 蛋液和溫水的比例 ~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確

• 打蛋技巧 ~ 通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸

• 火候 ~ 蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老

仁稔蒸雞 - LC 無水蒸法

材料 :

• 雞扒  1件

仁稔醬材料及調味 :

• 仁稔   6-8粒
• 子薑   1湯匙
• 蝦米  1湯匙
• 半肥瘦豬肉  2-3片
• 片糖  1/3片
• 麵豉麵  2-3湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 仁稔洗淨，去蒂，拍爛 (可以連核用的)
2. 雞扒去皮洗淨，切件，放入仁稔及所有調味，醃30分鐘
3. LC Buffet 內鋪入雞扒連調味，中大火，蒸5分鐘
4. 熄火，焗10分鐘

味醂青檬煎蝦

材料 :

• 急凍蝦  8隻

蝦調味 :

• 魚露 1茶匙
• 黑胡椒 少許

調味 :

• 味醂  1湯匙
• 青檬  1/2個 (搾汁)
• 生抽  2茶匙
• 糖  2茶匙

做法 :

1. 蝦去尖刺、腳、殼，在背切開，挑走腸，留下蝦頭、尾
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 調味拌勻
4. LC pan少油，中火放入蝦，煎至8成熟
5. 放入調味，炒勻
6. 炒勻收汁

蟹籽炒蛋白

材料 :

• 蛋白    3-4隻
• 蟹籽   10g

蛋白調味 :

• 味醂  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 鹽  少許

做法 :

1. 蛋白發勻，發至有少許泡泡
2. 放入調味，再發勻
3. 易潔鑊少油，細火放入蛋白，炒勻
4. 慢慢炒至蛋白熟
5. 熄火，再放入蟹籽炒勻

芝士味噌焗娃娃菜

材料 :

• 娃娃菜  2個

調味 :

• 芝士  1片
• 味噌  1湯匙
• 味醂  2湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 娃娃菜撕去面層
2. 切開成小塊，浸洗乾淨，瀝乾水
3. 調味拌勻
4. 調味及娃娃菜，拌勻
5. 放上焗盤
6. 芝士鋪上面，放入氣炸鍋，160C，炸6分鐘
7. 200C，再炸5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 芝士應該要多一點，完全覆蓋菜面，買相會更好

冬蔭蜆肉意粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 蜆   500g (1斤)
• 意粉  250g

調味 :

• 冬蔭醬  1湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶
• 黑胡椒  少許
• 蒜蓉  1湯匙
• 青檸  1/2個 (搾汁)
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 蜆用鹽水浸30分鐘
2. 意粉、水、調味、蜆，放入鍋內，中火煮滾
3. 轉細火，期間不斷攪拌，以免黏底
4. 煮至收汁
5. 淋上青檸，炒勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 水的份量只是差不多浸過所有材料面就可以，大約7-8分滿