銀魚蒸蛋 - LC 無水蒸法

材料 :

• 蛋 3-4個
• 銀魚  20g

蛋調味 :

• 糖 1/2茶匙
• 水  (雞與水的比例為1:1.5，可用浸銀魚水)

調味 :

• 蒸魚豉油  1茶匙
• 糖  1/3茶匙
• 橄欖油  1/3茶匙

做法 :

1. 銀魚浸至軟身 (留水備用)
2. 蛋逐一打入碗中，用打蛋器發匀
3. 加入浸銀魚水
4. 用篩把蛋汁慢慢倒入LC Buffet，用篩目的是隔走泡沫
5. 大火蒸1分鐘，熄火，灑上銀魚
6. 再焗10分鐘
7. 蒸魚豉油調味拌勻
8. 淋上蒸魚豉油

新丁C9小小記錄 :

• 水量和水溫 ~ 加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花

• 蛋液和溫水的比例 ~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確

• 打蛋技巧 ~ 通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸

• 火候 ~ 蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老