乾蔥紅油茄子 (試驗煮紫色茄子皮)

材料 :

• 花茄子  2條

調味 :

• 乾蔥蓉  4-5粒
• 生抽   3湯匙
• 黑醋   1湯匙
• 糖   2茶匙
• 辣椒油  2-3湯匙

做法 :

1. 花茄子洗淨，開邊，再每邊平均開3條，每條再開2段
2. 煮滾水，放入茄子，用耐高溫隔篩壓住茄子，煮至茄子軟身
3. 撈起，隔水，上碟
4. 生抽、黑醋、糖，拌勻成調味汁
5. 易潔鑊放入2湯匙橄欖油，煮熱，放入乾蔥蓉，爆香
6. 乾蔥油放入調味汁，拌勻
7. 乾蔥油調味汁淋上面

試驗結果 :

• 將茄子壓在水中，不要可露出水面，接觸空氣，紫色茄子皮效果ok