鹽麴乾蔥焗雞

材料 : 

• 雞  1隻
• 乾蔥 8-10粒

 調味 : 

• 鹽麴  1湯匙
• 紹興酒  1-2湯匙
• 老抽 3湯匙
• 茄汁 2湯匙
• 蜜糖 2湯匙
• 五香粉 1茶匙

 做法 : 

1. 雞洗淨，瀝乾水
2. 乾蔥洗淨，開邊
3. 鹽麴在雞內外按摩
4. 再用紹興酒在雞內外按摩
5. 準備一個保鮮袋
6. 其餘的調味拌勻
7. 將部分已拌勻的調味、乾蔥，塞入雞身內
8. 將雞放入保鮮袋，餘下的調味、乾蔥放入保鮮袋
9. 醃2小時，不用放回雪櫃 (因為鹽麴在室溫才起作用)
10. 預熱焗爐200C，30分鐘
11. 將所有的乾蔥頭塞入雞身內
12. 用棉繩將兩隻雞腿綁再一起
13. 焗盤上，放上架，將雞放上
14. 以200度焗20分鐘，反轉另一面再焗40分鐘
15. 中途不時取出在雞身上掃上調味汁
16. 最後，在雞身上塗上蜜糖，焗5分鐘