鹹蛋蝦

村料 :

• 大蝦 十二隻﹐去身殼 (留頭留尾)
• 鹹蛋黃 三粒
• 咖哩葉 二十片
• 指天椒
• 蒜頭

做法 :

1. 沾薯粉同少許胡椒粉
2. Stuab鍋落熱油炸﹐撈起備用
3. 鹹蛋黃蒸熟﹐壓碎備用
4. 倒晒 D 油﹐抹干﹐放入 2 湯匙牛油﹐開中火等牛油融化
5. 加入大概二十片咖哩葉和指天椒﹐蒜頭 (墮碎) 慢火炒香
6. 加入蒸熟同壓扁的鹹蛋黃﹐煮到起泡
7. 倒入已炸好的蝦﹐放少許雞粉﹐半茶匙鹽調味﹐快速攪拌均勻

黃金蝦（參考自Jacky Yu）

材料：蝦１斤，鹹蛋黃8個，牛油60克，沙嗲醬１湯匙，九層塔適量，鹽和　　胡椒粉適量

1.      蝦洗淨，剪去蝦頭尖刺和腳，用牙籤挑去蝦腸，吸干水份。用熱油煎至7成熟，盛起。

2.      鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，取出立即用叉將蛋黃壓碎，備用。

3.      下牛油落鑊，用慢火煮溶，下蛋黃碎，煮至起泡。下沙嗲醬，鹽和胡椒粉，改中火，將蝦倒入，翻炒至每隻蝦都沾滿蛋黃，下九層塔炒勻即可。