泡菜肉絲炒烏冬

材料 :

• 梅頭瘦肉  100g
• 泡菜 80g
• 椰菜  1/3個
• 甘筍  2/3條
• 雪梨  1/2個
• 蛋 1隻
• 烏冬 2包

調味 :

• 雪梨 1/3個 (磨蓉)
• 洋蔥 1/3個 (磨蓉)
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蜜糖 1茶匙
• 麻油  1/2茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  2湯匙
• 蔥花  1湯匙
• 甘筍絲  1湯匙

調味 :

• 韓式辣汁  1湯匙
• 韓式燒肉沾汁  1湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉洗淨，切絲，放入調味，醃最少15分鐘
2. 椰菜洗淨，切幼條
3. 甘筍去皮洗淨，切幼絲
4. 雪梨去皮洗淨，切幼絲
5. 蛋煎熟，盛起，備用
6. 易潔鑊少油，放入椰菜、甘筍，炒勻軟身，盛起
7. 原鑊放入肉絲，煎香兩面，盛起
8. 原鑊放入烏冬，炒散
9. 放入調味、肉絲調味汁，炒勻
10. 肉絲、椰菜、甘筍，回鑊炒勻
11. 再放入泡菜，炒勻
12. 放上蛋

韓式雜菜沙律

材料 :

• 沙律菜  300g
• 甘筍  1/3條
• 雪梨  1/2個

沙律汁 :

• 韓式辣粉  2茶匙
• 雪梨  1/2個 (磨蓉)
• 洋蔥  1/5個 (磨蓉)
• 蔥花 1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 魚露 1茶匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 糖  1.5茶匙
• 麻油  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 沙律菜洗淨，瀝乾水
2. 甘筍去皮，洗淨，切幼條
3. 雪梨去皮，洗淨，切幼條，灑上一點點檸檬汁
4. 沙律汁調味拌勻
5. 沙律菜、沙律汁拌勻
6. 鋪上甘筍絲
7. 再鋪上雪梨絲

上海粗炒麵

材料 :

• 上海粗麵 1包 (用日式烏冬代替)
• 瘦肉 50g (切絲)
• 椰菜 1/2個 (切絲)

瘦肉調味 :

• 橄欖油 1 茶匙
• 生抽 1/2 湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉少許

調味 :

• 老抽 2 湯匙
• 糖 1 茶匙
• 麻油  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑蓉  2茶匙

做法 :

1. 瘦肉放入調味拌勻，醃10分鐘
2. 椰菜洗淨，切條
3. 烏冬推散
4. 易潔鑊內少油，放入薑起鑊，放入椰菜，炒至軟身
5. 放入瘦肉同炒
6. 放入烏冬，炒勻
7. 放入調味，炒勻 (動作要快，否則黏鑊)
8. 贊酒，炒勻

蝦米炆膠筍

材料 :

• 膠筍  6-7條
• 蝦米  2湯匙

調味 :

• 蠔油 2湯匙
• 生抽 2茶匙
• 糖  1茶匙
• 水  50ml (可用浸蝦米水)
• 乾蔥片  1茶匙

做法 :

1. 膠筍搣去綠色部份
2. 洗淨、斜切厚片，再切粗條
3. LC鍋內少油，放入蝦米、乾蔥片
4. 放入蠔油、生抽、糖，快手炒勻
5. 即放入膠筍，炒勻
6. 放入水，煮滾水，轉細火，加蓋煮15分鐘
7. 開蓋，煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 買膠筍要買白的，綠色部份是不嫩的

蘿蔔炒魚鬆

材料 :

• 鯪魚肉  50g
• 白蘿蔔  1/2個

鯪魚肉調味 :

• 粟粉水 (粟粉1茶匙、水2湯匙)
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  1/3茶匙
• 麻油  1/3茶匙

調味 :

• 大地魚粉  1湯匙 (可用濃湯寶代替)
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 水  30ml
• 酒  2茶匙
• 薑片  3-4片
• 乾蔥片  1茶匙

做法 :

1. 鯪魚肉放入調味，拌勻
2. 白蘿蔔去皮，洗淨，切厚片，再切粗條
3. 易潔鑊內少油，放入鯪魚肉，推平成厚片，中細火煎香兩面
4. 放涼，切粗條
5. 原鑊少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
6. 再放入蠔油、糖、大地魚粉，炒香
7. 即快手放入白蘿蔔，贊酒，炒勻
8. 再放入水，煮滾，炆至差不多收乾水
9. 放入鯪魚肉同炒

椰菜炒雙腸

材料 :

• 椰菜  1/2個
• 潤腸 2條
• 臘腸 1/2條

調味 :

• 蠔油  2茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，灼至軟身
2. 放涼，再切粒
3. 椰菜切件，浸洗乾淨，瀝乾水
4. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至軟身
5. 再放入潤腸、臘腸，炒勻
6. 再放入調味，炒勻

鰻魚烏冬燒

材料 :

• 鰻魚  1條
• 椰菜  1/2個
• 烏冬  2個

調味 :

• 蛋  1個

自製大板燒醬材料及做法 :

• 黑醋  1湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 鰹魚高湯粉 5-6g
• 所有材料拌勻，放入微波爐叮20炒

面料 :

• 大板燒醬  2湯匙
• 沙律醬  2湯匙
• 紫菜碎  1湯匙 (無放)
• 柴魚碎   1包

做法 :

1. 椰菜切幼條，洗淨，瀝乾水，放入微波爐叮1分鐘
2. 鰻魚切幼條
3. 準備一個大大的碗，放入烏冬、椰菜，拌勻
4. 再放入蛋，拌勻
5. 再放入鰻魚，拌勻
6. 平底鑊少油，細火，放入麵，煎香一面，煎至麵餅可在鑊中搖晃，即是可以反轉
7. 以大碟幫助反轉麵餅，麵餅再回鑊，細火煎香另一面
8. 上碟後，淋上大板燒醬
9. 再淋上沙律醬
10. 再灑上柴魚碎

金菇豬柳卷

材料 :

• 金菇  1包
• 火鍋豬柳  9-10片 

調味 :

• 黑胡椒  少許
• 日清炸雞粉  2湯匙

做法 :

1. 金菇去蒂，洗淨，分成9-10份
2. 豬柳略洗，瀝乾水
3. 豬柳鋪平灑上黑胡椒
4. 再放上金菇，捲起
5. 氣炸前薄薄水一層日清炸雞粉
6. 金菇豬柳卷放入氣炸鍋200C，炸5分鐘
7. 食時拌上甜辣醬
8. 將金菇豬柳卷剪半，食時更方便

櫻花蝦蘿蔔湯

材料 :

• 櫻花蝦  2湯匙
• 蘿蔔  1/2個

調味 :

• 蔥白粒  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  1/2茶匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，洗淨，切薄片
2. LC鍋內少油，放入櫻花蝦、蔥白粒，爆香
3. 爆至有香味，放入蠔油、糖，炒勻
4. 放入蘿蔔，炒勻
5. 放入水，煮滾
6. 最後放入鹽調味
7. 灑入蔥花

辣番茄花甲天使麵 - 一鑊熟系列

材料 :

• 番茄  2個
• 花甲  200g
• 天使麵  200g
• 洋蔥  1/2個

調味 :

• 辣茄汁  1湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 喼汁  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙
• 水  2碗

做法 :

1. 番茄洗淨，切粒
2. 洋蔥洗淨，切粒
3. 花甲以刷仔擦淨
4. LC鍋內少油，放入洋蔥、乾蔥片，爆香
5. 再放入番茄、蒜蓉，炒勻
6. 炒勻番茄軟身，放入水、天使麵 (水的份量剛剛蓋過天使麵即可)，煮滾
7. 放入其他調味，拌勻
8. 再放入花甲，煮至花甲開口即可

白磨菇薯仔湯

材料 :

• 白磨菇  8粒
• 薯仔  2個
• 洋蔥  1/2個

調味 :

• 雞湯  100ml
• 蒜片  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙
• 牛奶  2湯匙 (最後裝飾用)

做法 :

1. 白磨菇洗淨，切片
2. 薯仔去皮，洗淨，切粒
3. 洋蔥去皮，洗淨，切粒
4. LC鍋內少油，放入乾蔥片、洋蔥、蒜片，爆香
5. 再放入薯仔、白磨菇，期間不斷翻動
6. 轉細火，加蓋煮15分鐘
7. 放入雞湯，再煮滾
8. 以手持攪拌器將材料全部打成蓉
9. 再煮滾
10. 以打圈方式放入牛奶

三文魚金菇昆布湯

材料：

• 三文魚柳 1件
• 金菇 1包
• 甘筍 5-6片

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 薑片  3-4片

做法 :

1. 三文魚柳洗淨，切厚片
2. 金菇去蒂洗淨
3. 甘筍去皮洗淨，用花花模具切出花形
4. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
5. 再放入三文魚，略煎
6. 放入1湯碗水，煮滾
7. 再放入甘筍、金菇、昆布汁，再煮滾

薑米燒汁炒飯

材料 :

• 芝士腸  2條
• 甘筍粒  1湯匙
• 蛋  1隻
• 白飯  1碗

調味 :

• 薑米  1湯匙
• 蔥花  1湯匙
• 燒汁  1湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 鹽  少少許

做法 :

1. 芝士腸切片
2. 易潔鑊少少油，放入芝士腸、甘筍粒，炒熟，撈起，放上廚紙吸油
3. 原鑊放入薑米、蔥花，爆香
4. 放入白飯炒散
5. 再打入蛋，炒勻，炒至蛋包好飯
6. 再放入燒汁、茄汁、鹽，炒勻
7. 芝士腸、甘筍回鑊，炒勻

番薯牛肉餅

材料 :

• 番薯  2個 (紅芯)
• 牛肉  50g (搞碎)

牛肉調味 :

• 生抽  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 糖  1/3茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 鹽  1/3茶匙
• 粟粉  1湯匙

做法 :

1. 牛肉放入調味，醃最少15分鐘
2. 番薯洗淨，放入微波爐，叮5分鐘，叮至軟身
3. 番薯去皮，起肉，壓成蓉
4. 放入調味、牛肉，拌勻
5. 約1湯匙番薯牛肉搓成球形，再輕力壓扁成餅形
6. 易潔鑊1茶匙油，中細火放入番薯，略煎兩面
7. 轉細火，加蓋，煎2分鐘
8. 最後轉大火，略煎兩面

腐乳蟲草花牛肉蒸腐竹

材料 :

• 蟲草花  2湯匙
• 牛柳邊  80g (請檔主幫切片)
• 腐竹  4-5塊

牛肉調味 :

• 腐乳  1磚
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油 少許
• 橄欖油  1/2茶匙

調味 :

• 腐乳  2磚
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油 少許
• 橄欖油  1/2茶匙
• 水 3湯匙 (蒸前才放入)

做法 : 

1. 牛柳邊洗淨，放入調味拌勻，醃最少15分鐘
2. 蟲草花洗淨，放入牛柳邊同醃
3. 腐竹搣斷，用熱水浸一浸 (浸走油份)，再沖水，瀝乾水
4. LC Buffet 鋪入腐竹
5. 調味拌勻淋在腐竹面
6. 再放入牛柳邊、蟲草花
7. 在邊位放入水
8. 中大火蒸至水滾 (約5分鐘)，熄火，焗2-3分鐘

檸檬芝麻醬燒牛柳

材料 :

• 肉眼3/4寸厚  1件

肉眼調味 :

• 檸檬  1/3個 (搾汁)
• 日式芝麻醬  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 蜜糖  1湯匙
• 茄汁  1湯匙 (煮汁才用)
• 橄欖油 1/2茶匙 (燒時才用)

做法 :

1. 肉眼洗淨，以廚紙索乾水份
2. 放入調味，茄汁除外，醃15分鐘 (留起調味汁)
3. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
4. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
5. 肉眼面掃上橄欖油，放入grill pan，燒1分鐘
6. 同一面只是轉90C，再燒30-45身秒
7. 反轉肉眼，再燒30-45身秒
8. 肉眼切粗條
9. 易潔鑊內放入肉眼調味汁、茄汁煮滾，盛起，食時作為沾用

紅棗棉花雞

材料 :

• 紅棗  8-10粒
• 魚肚  2片
• 雞脊柳  4-5條
• 冬菇  5-6隻

雞脊柳調味 :

• 生抽  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 酒 1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 薑片  5-6片

魚肚做法 :

1. 薑4-5片、蔥段2-3條、魚肚一同放入鍋中，煮滾水，熄火
2. 加蓋焗15分鐘
3. 用凍水沖，揸出水，備用

做法 :

1. 冬菇洗淨浸軟，去蒂，留水備用
2. 紅棗洗淨浸軟，去核
3. 雞脊柳去筋，切粒，洗淨，放調味，醃最少15分鐘
4. 冬菇、紅棗都放入雞脊柳內同醃
5. 魚肚切件後放入LC Buffet 內
6. 雞柳、冬菇、紅棗鋪在最面
7. 再放入浸冬菇水4-5湯匙
8. 加蓋中火蒸8分鐘，熄火焗10分鐘

壽司蛋糕

材料 :

• 三文魚刺身  6片
• 帶子刺身  6片
• 番茄  1個(細)
• 羅馬生菜  2片
• 蛋  1隻
• 飯  1碗

飯調味 :

• 蘋果醋  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• BB沙律醬  2茶匙 (上碟時才用)

魚生調味 :

• 
  
• 蘋果醋  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 味醂  2茶匙
• 日本芥末  1茶匙

蛋調味 :

• 牛奶  30ml
• 糖  1/2茶匙

工具 : 正方模具

做法 :

1. 蛋發勻，放入調味
2. 易潔鑊少油，油推勻在鑊上，放入蛋汁煎熟
3. 蛋切幼絲
4. 三文魚刺身、帶子刺身切粒，放入調味拌勻，醃最少15分鐘
5. 飯放入調味拌勻
6. 番茄洗淨，切細粒
7. 生菜切粗條，洗淨
8. 模具沾上少許水，放在碟上
9. 鋪入1/2碗飯
10. 鋪上蛋絲
11. 唧上沙律醬
12. 再鋪上1/2碗飯
13. 鋪上生菜
14. 三文魚刺身、帶子刺身、番茄，拌勻
15. 再鋪在最面
16. 取出模具

日式芥末芝麻醬沙律

材料 :

• 青瓜  1條
• 羅馬生菜  1棵
• 番茄  1個(細)
• 甘筍  1/2條

調味 :

• 日式芥末  1/2茶匙
• 日式芝麻醬  1.5湯匙
• 日式BB沙律醬  1.5湯匙

工具 : 公仔模具

做法 :

1. 青瓜用刷仔擦淨，切開約4段，切片再切絲
2. 青瓜放入1/4匙鹽，醃15分鐘
3. 青瓜揸出水份
4. 甘筍去皮，切薄片(約1.5mm厚)，用模具切出公仔
5. 甘筍放入1/4匙鹽，醃15分鐘
6. 羅馬生菜，切粗條，洗淨，瀝乾水
7. 番茄洗淨，切細粒
8. 羅馬生菜、青瓜拌勻，以花環形狀放上碟
9. 再鋪上番茄粒
10. 沙律醬拌勻，淋在蔬菜面
11. 鋪上公仔甘筍片

黃金泡菜

材料 :

• 高麗菜  1個
• 南瓜  1/2個

高麗菜調味 :

• 鹽  1茶匙

調味 :

• 蘋果醋  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 高麗菜搣走面層的菜葉
2. 高麗菜洗淨，切成小件，放入鹽，拌勻，醃30分鐘
3. 南瓜去皮、籽，洗淨，切小件，放入微波爐，叮2分鐘
4. 易潔鑊內放入2茶匙橄欖油、南瓜，炒至油變金黃色
5. 將南瓜放入攪拌機、再放入調味，將所有食才打成蓉
6. 揸出高麗菜的水份
7. 高麗菜、南瓜醬拌勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 今次用的南瓜不夠偏黃...下次改用再橙色的一點我南瓜效果會好爬看一點

糖醋雞柳

材料 :

• 雞脊柳  6條
• 青椒  1隻
• 洋蔥  1/2個

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 生粉  1茶匙

調味 :

• 黑醋  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜粒  2小粒

做法 :

1. 雞脊柳去筋，切大粒洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 青椒去籽，切大件洗淨
3. 洋蔥去皮，切大件洗淨
4. 易潔鑊少油，放入蒜粒、青椒、洋蔥，爆香
5. 將食材推至鑊邊，中央位放入雞脊柳，煎香一面，
6. 再反轉另一面，略煎
7. 再放入調味，炒勻，上碟

馬蹄煎肉餅

材料 :

• 梅頭瘦肉  100g (攪碎)
• 馬蹄  2粒

調味 :

• 麥皮  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  2茶匙
• 蛋  1隻
• 蒜蓉  1茶匙
• 薑蓉  1/2茶匙
• 蔥花  2湯匙

做法 :

1. 麥皮放入熱水2湯匙
2. 麥皮浸軟，再放入生抽、糖、胡椒粉、粟粉，拌勻
3. 馬蹄去皮，切細粒
4. 瘦肉放入麥皮調味，拌勻
5. 放入蒜蓉、薑蓉、蔥花、蛋、馬蹄粒，拌勻
6. 馬蹄肉餅漿放入雪櫃雪30分鐘
7. 易潔鑊1茶匙油，遂一放入1湯匙馬蹄肉餅漿，大火煎香兩面
8. 轉中細火煎至馬蹄肉餅全熟
9. 食時拌以喼汁或是茄汁