桂花蜜金蠔撈起

材料 :

• 金蠔  6隻
• 三文魚刺身  8-9片
• 生菜  1棵
• 青瓜  1/2條
• 伊麵  1個

金蠔調味 :

• 桂花乾  1湯匙 (留起少起作裝飾)
• 蜜糖  2湯匙
• 粟粉  2茶匙

金蠔做法 :

1. 金蠔洗淨，用廚紙吸乾水
2. LC鍋內放入金蠔及水2湯匙，煮滾水，熄火焗15分鐘
3. 撲上粟粉一層
4. 易潔鑊少油，中火放入金蠔，每面煎2分30秒
5. 熄火，放入桂花，快手輕手炒勻，炒至聞到桂花香味
6. 再放入蜜糖，輕手炒勻

撈起調味汁 :

• 胡麻醬 4湯匙
• 生抽 1 湯匙
• 蠔油 1 湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 日本芥末 1 茶匙
• 糖 1 /2 茶匙
• 水  2湯匙 (如太濃味可以放入)

撈起做法 :

1. 三文魚刺身切粗條
2. 生菜洗淨，切粗條，瀝乾水
3. 青瓜，切絲，瀝乾水
4. 煮滾水放入伊麵，灼至軟身，撈起，以凍滾水沖走油份，瀝乾水
5. 伊麵放在碟中央
6. 伴以三文魚條、生菜絲、青瓜絲
7. 桂花蜜金蠔放最面
8. 撈起調味汁拌勻，撈起後放入

新丁C9小小記錄 :

• 金蠔HK$400/斤，半斤約8隻
• 媽咪話買金蠔要揀隻蠔個肚脹卜卜的才好

薑蔥蘿蔔炆黑毛豬

材料 :

• 蘿蔔  1/2條
• 黑毛豬  150g

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 瑞士雞汁 1湯匙
• 蠔油  2湯匙 (分2次放入)
• 酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 冰糖  2小粒
• 水  50ml
• 薑  3-4片
• 蔥白、蔥段  2條
• 蒜 1粒
• 辣椒  1條

做法 :

1. 蘿蔔去皮，洗淨，切角
2. 黑毛豬，洗淨，切大粒
3. LC鍋內少油，放入薑、蔥白、蔥段 ，爆香
4. 放入豬肉，煎香表面，盛起
5. 放入蘿蔔，略煎表面
6. 放入水，煮滾
7. 滾後放入生抽、老抽、瑞士雞汁、蠔油1湯匙、酒、胡椒粉、冰糖、辣椒
8. 再煮滾，加蓋轉細火，再15分鐘
9. 開蓋轉中火，煮至收汁
10. 再放入餘下的1湯匙蠔油，拌勻

蝦乾蘿蔔湯

材料 :

• 蝦乾  1湯匙
• 蘿蔔  1/2條
• 娃娃菜  1棵

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 蝦乾粉  1茶匙  (可用大地魚粉代替)
• 水  1湯匙 (可用浸蝦乾水)
• 薑  3-4片

做法 :

1. 蝦乾洗淨，浸軟
2. 蘿蔔去皮切粗條
3. 娃娃菜切件洗淨
4. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
5. 放入蝦乾，爆香，再放入蠔油炒勻
6. 放入浸蝦乾水，煮滾
7. 再放入蘿蔔、蝦乾粉，煮滾
8. 再放入娃娃菜，煮滾
9. 轉細火，煮15分鐘，熄火，焗10分鐘

醬油雞絲

材料 :

• 雞柳  5-6條
• 青瓜  1條

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 酒 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 1茶匙

調味 :

• 芝麻醬  5-6湯匙
• 麻油  1湯匙
• 辣椒油  1/2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 雞柳去筋，放入調味，醃最少15分鐘
2. 青瓜以刷仔擦淨，切絲
3. LC鍋內放入2湯匙水，放入雞柳，大火煮至水滾，熜火，焗15分鐘
4. 雞柳放涼，撕開成絲
5. 調味拌勻，1/2份醬油調味與青瓜拌勻，上碟
6. 1/2份醬油調味與雞絲拌勻，鋪上面

韓式辣醬雞肉丸

材料 :

• 雞柳 3條
• 豆腐 1/2磚 

雞柳調味 :

• 蛋 1隻
• 生抽 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 粟粉 1湯匙

韓式辣醬材料 :

• 韓式辣醬  1茶匙
• 茄汁  2湯匙
• 乾式豬肉調味汁  2湯匙
• 蜜糖  1湯匙

做法 :

1. 雞柳去筋，洗淨，剁爤成蓉
2. 放入豆腐及所有調味各同一方向拌勻
3. 放入雪櫃，雪15分鐘
4. 大約1湯匙的雞肉醬搓成球形
5. 雞肉丸放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
6. 200C，再6分鐘
7. 易潔鑊內少油，放入韓式辣醬材料
8. 細火煮至濃稠，放入雞肉丸，拌勻，直至每粒雞肉丸都沾上韓式辣醬

昆布蘿蔔娃娃菜湯

材料 :

• 蘿蔔  1/2條
• 娃娃菜 2棵

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 水  1.5湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，切厚片，洗淨
2. 娃娃菜直切，浸洗乾淨
3. 易潔鑊少油，放入蘿蔔，煎至微焦，盛起
4. 煮滾水，放入調味
5. 再放入蘿蔔，煮至蘿蔔變透明，軟身
6. 再文放入娃娃菜，再煮滾
7. 煮至娃娃菜軟身

辣照燒汁牛肉炒烏冬

材料 :

• 火鍋牛肉  80g
• 金菇  1包
• 烏冬  2個
• 沙律菜  50g

牛肉調味 :

• 照燒汁  1茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 辣椒油  1/2茶匙
• 照燒汁  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 金菇去蒂，洗淨，搣散
3. 易潔鑊少油，放入牛肉煎香兩面，盛起
4. 原鑊放入烏冬，炒散
5. 再放入金菇、調味，炒勻
6. 沙律菜上碟
7. 再放上烏冬
8. 最面鋪上牛肉

泡菜牛肉餃子

材料 :

• 泡菜  50g
• 牛肉  50g
• 豆腐  1/2磚
• 餃子皮  1包 (20片)
• 粟粉水 (1茶匙粟粉，1小碗水，拌勻，煎時用)

牛肉調味 :

• 照燒汁  2茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

泡菜調味 :

• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 牛肉剁碎，放入調味，醃最少15分鐘
2. 泡菜剪碎，放入糖，拌勻
3. 牛肉、泡菜、豆腐，拌勻，放入雪櫃，雪15分鐘
4. 逐片餃子皮放入約1.5茶匙餡料，包好
5. 易潔鑊內少油，排好餃子，中火煎香
6. 放入粟粉水，加蓋，煎至收水
7. 反轉餃子上碟
8. 食時伴上甜辣醬比醋更好食

新丁C9小小記錄 :

• 餃子皮購自Sogo，不會太厚，唔錯
• 反轉餃子上碟時，記得要用隔熱手套，對我黎講，呢個環節十分困難
• 上網再睇高手的影片，我應該要將餃子反轉再煎一次，下次會試

昆布金菇蘿蔔湯

材料 :

• 金菇  1包
• 蘿蔔  1/2條

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，切角，洗淨
2. 金菇切蒂，洗淨
3. 煮滾水，放入調味
4. 再放入蘿蔔，煮至蘿蔔變透明，軟身
5. 再文放入金菇，再煮滾

蔥花吞拿魚牛油果腐皮壽司

材料 :

• 吞拿魚刺身  120g
• 牛油果  1/2個
• 腐皮  8件
• 蔥花  1湯匙
• 飯  1碗

飯調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 糖  1/2茶匙

吞拿魚刺身調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 日本芥末 1茶匙

工具 :

• 保鮮紙
• 正方形模具

做法 :

1. 砧板上鋪上保鮮紙
2. 放上吞拿魚刺身，剁成蓉
3. 吞拿魚放入調味拌勻，醃15分鐘
4. 飯煮好後放涼，放入調味，拌勻
5. 牛油果切開兩邊，去核
6. 牛油果連皮切片，灑上檸檬汁
7. 再逐一揭起果皮，再切一半，備用
8. 揭開腐皮，放入飯
9. 再放入吞拿魚魚生
10. 插入牛油果
11. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 腐皮購自Sogo，每包8件

蒜蓉照燒汁炒椰菜

材料 :

• 椰菜  1個

調味 :

• 蒜蓉  2茶匙
• 照燒汁  2湯匙
• 生抽  1茶匙

做法 :

1. 椰菜搣走面層的菜葉
2. 開邊再切粗條
3. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至大部分軟身
4. 放入蒜蓉、照燒汁、生抽，炒勻，炒至椰菜完全軟身

炸洋蔥三文魚魚生飯

材料 :

• 三文魚生  120g
• 炸洋蔥  1湯匙
• 蔥花 1湯匙
• 飯  1碗

飯調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 糖  1/2茶匙

三文魚生調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 日本芥末 1茶匙

工具 :

• 保鮮紙
• 正方形模具

做法 :

1. 砧板上鋪上保鮮紙
2. 放上三文魚生，剁成蓉
3. 三文魚放入調味拌勻，醃15分鐘
4. 飯煮好後放涼，放入調味，拌勻
5. 洋蔥放入氣炸鍋，200C，炸3分鐘
6. 模具內用水沾濕，放在碟上
7. 鋪入飯，壓好邊位
8. 再鋪入三文魚魚生
9. 灑上炸洋蔥、蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 炸洋蔥購自Ikea

桂花蜜豬柳

材料 :

• 梅頭瘦肉   150g
• 沙律菜  100g (裝飾)

梅頭瘦肉調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  2茶匙
• 粟粉  1茶匙

調味 :

• 桂花  1茶匙
• 蜜糖  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 水  2湯匙
• 乾蔥片  1茶匙
• 蒜片 1茶匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片，洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 易潔鑊內少油，放入乾蔥片，爆香
4. 再放入蒜片、瘦肉，大火煎香兩面
5. 放入水、桂花，煮滾，
6. 放入蜜糖、生抽、老抽，煮滾，轉細火，煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 梅頭瘦肉切片切小塊，不要大件，避免瘦肉可能會"鞋"，亦可改用肥梅頭

番茄真姬菇湯

材料 :

• 番茄  4個
• 真姬菇   1包

調味 :

• 雞湯  250ml
• 冰糖  2小粒
• 蒜片  1茶匙
• 乾蔥片  2茶匙

做法 :

1. 番茄去蒂，洗淨，切大件
2. 真姬菇去蒂，洗淨
3. LC鍋內少油，放入乾蔥片爆香
4. 再放入蒜片，略炒，炒香
5. 再放入番茄、真姬菇，炒至軟身
6. 再放入雞湯，煮滾
7. 滾後轉細火，放入冰糖，再煮20分鐘
8. 以手持攪拌器將材料打成蓉 (可留起部分真姬菇作裝飾)

香草檸檬焗一字骨

材料 :

• 一字骨  6件

調味 :

• 檸檬汁  2湯匙
• 意大利雜香草  1/2茶匙
• 百里香  1/2茶匙 (Thyme) 
• 孜然粉  1/8茶匙
• 咖哩粉  1/8茶匙
• 蒜鹽  1/8茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒   2茶匙
• 糖  1茶匙
• 蜜糖  2湯匙 (1湯匙留在燒骨時用)

做法 :

1. 一字骨洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘 (我醃隔夜)
2. 一字骨放入氣炸鍋，掃上蜜糖，180C，炸5分鐘
3. 再掃上蜜糖及調味汁，200C，再炸5分鐘

西蘭花芝士湯

材料 :

• 西蘭花  1個
• 芝士   2-3片

調味 :

• 鹽  1/2茶匙
• 水  1湯匙

做法 :

1. 西蘭花切件，浸洗乾淨
2. LC鍋內煮滾水，放入西蘭花、鹽
3. 煮15分鐘，煮至西蘭花軟身
4. 以手持式攪拌器將湯打成蓉
5. 熄火，放入芝士，焗至芝士溶化，拌勻

泡菜吞拿魚手卷

材料 (4條) :

• 泡菜  50g
• 鹽水浸吞拿魚 150g
• 飯  1.5碗
• 長方形紫菜  4片

調味 :

• 韓式豬肉調味汁  1湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  1茶匙

做法 :

1. 吞拿魚壓成蓉，瀝乾水份
2. 泡菜剪碎
3. 吞拿魚、泡菜、調味，拌勻
4. 手握紫菜，鋪上飯
5. 再鋪上泡菜吞拿魚，捲起

手卷做法參考 : https://www.youtube.com/watch?v=lJdv56pbank&t=48s

韓式蘿蔔牛肉湯

材料 :

• 牛柳邊  100g
• 白蘿蔔  1/2條

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 水  1湯碗

牛柳邊調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 牛柳邊洗淨，切粗條，放入調味，醃最少15分鐘
2. 白蘿蔔去皮洗淨，切薄片
3. LC鍋內少油，放入牛，炒香
4. 放入蘿蔔，炒香
5. 放入昆布汁、水，煮滾
6. 煮滾後轉細火，再煮30分鐘

韓式金菇煎蛋餅

材料 :

• 金菇  1包
• 蛋  2隻
• 蔥段  2湯匙

調味 :

• 糖   1/2茶匙
• 粟粉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

沾汁 :

• 生抽  2茶匙
• 醋  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 紅椒碎  少許
• 芝麻  少許

做法 :

1. 金菇去蒂，切成3段，洗淨
2. 蛋發勻，放入糖，發勻
3. 再放入金菇、粟粉、蒜蓉，拌勻
4. 易潔鑊內少油，放入約1湯匙的材料，放入金菇時盡量沾上蛋汁
5. 煎香兩面，煎至金菇軟身，及微焦
6. 沾汁材料拌勻，食時拌上

韓式調味汁煎翠玉瓜

材料 :

• 翠玉瓜  1個

調味 :

• 韓式調味汁  1湯匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切片，約5mm厚
2. 易潔鑊內少油，放入翠玉瓜，煎香兩面，煎至微焦
3. 放入蒜蓉炒勻
4. 再放入韓式調味汁，炒勻

沙嗲肉絲炆伊麵

材料 :

• 梅頭瘦肉  120g
• 伊麵  2個
• 真姬菇  1/2包
• 金菇  1/2包
• 啡磨菇  4粒

梅頭瘦肉調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1茶匙

調味 :

• 沙嗲  1湯匙
• 蠔油  2茶匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1茶匙
• 蔥段  1湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉切絲，洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 煮滾水，放入伊麵，煮至麵散開，盛起，用凍水沖洗，瀝乾水
3. 真姬菇洗淨，切片
4. 金菇、啡磨菇去蒂，洗淨
5. LC Buffet 內少油，放入肉絲，炒至9成熟，盛起，備用
6. 放入蔥段、蒜蓉、乾蔥片，爆香
7. 原鑊放入真姬菇、金菇、啡磨菇，炒至軟身，再贊酒，炒勻
8. 放入伊麵、調味，炒勻
9. 肉絲回鑊，再炒勻

蠔油雜菇豆腐

材料 :

• 豆腐  1磚
• 真姬菇  1/2包
• 金菇  1/2包
• 啡磨菇  4粒

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  1茶匙
• 蔥段  1湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙
• 粟粉水 (粟粉1茶匙，水1湯匙，最後才用)

做法 :

1. 豆腐切粒，煮水放入豆腐，灼一灼
2. 真姬菇洗淨，切片
3. 金菇、啡磨菇去蒂，洗淨
4. 易潔鑊內少油，放入蔥段、蒜蓉、乾蔥片，爆香
5. 再放入真姬菇、金菇、啡磨菇，炒至軟身，再贊酒，炒勻
6. 放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉，炒勻
7. 放入豆腐，炒勻
8. 放入粟粉水，煮至濃稠

蝦醬豆腐煎肉餅

材料 :

• 攪碎梅頭瘦肉  120g (3兩)
• 豆腐  1磚  

調味 :

• 蝦醬  1.5茶匙
• 蛋  1隻
• 麥皮  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1湯匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉、豆腐及所有調味各同一方向拌勻
2. 放入雪櫃，雪15分鐘
3. 易潔鑊內少油，中大火，大約1.5湯匙的豆腐肉醬
4. 慢慢煎香兩面，再轉細火煎熟
5. 輕力上碟 (因為豆腐多所以十分易難)
6. 食時拌上喼汁

新丁C9小小記錄 :

• 豆腐1/2磚其實已足夠，不過剩餘1/2磚唔知點算，所以全部用哂，而豆腐肉醬會比較水狀，煎曷要耐心一點，煎至硬身

金銀蒜無水蒸娃娃菜

材料 :

• 娃娃菜  3棵

調味 :

• 蒜  8小粒
• 生抽  2湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 糖  2茶匙

做法 :

1. 蒜去皮，洗淨，磨蓉
2. 易潔鑊內1湯匙油，凍油放入1/2份蒜蓉，中火，炸至微黃，盛起
3. 娃娃菜直切成4份，浸洗
4. LC Buffet 內放入娃娃菜及水2湯匙
5. 所有調味拌勻，淋上面
6. 調味炸蒜、餘下的蒜蓉拌勻，鋪在最面
7. 大火煮至水滾，轉中火蒸6-7分鐘
8. 熄火焗10分鐘

印度甜酸芒果醬雞鎚

材料 :

• 雞鎚   8-9隻 

調味 :

• 印度甜酸芒果醬  2湯匙 (Mango Chutney)
• 黃薑粉  1/2茶匙
• 咖哩粉  1/2茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 雞鎚在大的一邊用廚剪剪開少少，用刀將雞肉推向下方，成球形
2. 雞鎚洗淨以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘 (我醃了隔夜)
3. 雞鎚放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
4. 雞鎚上再塗上調味汁，200C，再炸4-5分鐘，上碟

新丁C9小小記錄 :

• Mango Chutney 購自 City Super 

立體熊仔牛柳粒飯

材料 (1人份) :

• 牛肩脊  60g
• 蛋  2隻
• 芝士  1/3片
• 紫菜  少許
• 飯  1碗

蛋調味 :

• 黃薑粉 1/3茶匙

飯調味 :

• 茄汁  2湯匙
• 味醂  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖  1茶匙

牛肩脊調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 咖哩粉  1/3茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟花  1茶匙 (最後才放入)

牛肩脊汁 :

• 茄汁  1湯匙
• 燒汁  1湯匙

工具 : 保鮮紙

星星被做法 :

1. 打開蛋，留起少許蛋白，大約半蛋殼份量兩份，另外放開
2. 蛋放入調味發均
3. 蛋白發均
4. 易潔鑊少油，放入蛋汁，煎至蛋凝固
5. 撈起蛋皮，以模具切出星星 (可留作裝飾)
6. 將蛋皮放回鑊，在星星空位上，放入蛋白，煎至蛋白凝固
7. 在其中一邊切去少許蛋皮 (如圖)

牛肩脊做法 :

1. 牛肩脊切大粒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 易潔鑊少油，放入牛肩脊，大火煎香四面，放入茄汁、燒汁，炒勻

熊仔做法 :

1. 飯煮好，放入調味，拌勻
2. 以保鮮紙將飯搓1大扁圓形 (頭)，2小圓形 (耳)，2長條圓形 (手)
3. 飯團如圖位置上碟
4. 切出3片圓形芝士，放在耳仔及面上鼻位 (如圖位置)
5. 切出3片圓形紫菜，2片小長方形紫菜，放在圖上位置
6. 再放入牛肩脊
7. 蓋上星星被