- 雞柳 4-5條
- 波羅 2片
- 紅椒 1條
雞柳調味 :
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉 1茶匙 (煎前才放入)
調味 :
- 黑醋 1/2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 喼汁 1/4茶匙
- 乾蔥片 1湯匙
做法 :
- 雞柳洗淨，去筋，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少15分鐘
- 紅椒、波羅，切大粒
- LC炒鍋內少油，放入雞柳，略煎香兩面，撈起
- 原鍋少油，放入乾蔥片，爆香
- 再放入紅椒、波羅、調味，炒勻
- 雞柳回鍋炒至全熟
2016/04/30
2016/04/27
2016/04/26
2016/04/25
日式芥末乳酪巴馬火腿卷
- 巴馬火腿 5-6片
- 狗芽沙律菜 100g
沙律汁 :
- 乳酪 50g
- 日式芥末 1茶匙
- 沙律醬 1湯匙
- 糖 1茶匙
做法 :
- 狗芽沙律菜撕開洗淨，瀝乾水，每條切開二
- 沙律汁材料拌勻
- 巴馬火腿平方，放上狗芽菜
- 淋上沙律汁
- 捲起，上碟
- 再最面再淋上沙律汁
2016/04/22
2016/04/21
2016/04/20
2016/04/19
2016/04/18
蘇格蘭蛋
- 蛋 2隻
- 煙肉腸 2條 (Johnsonville Sausage)
- 蘋果 1個 (細，磨蓉)
- 炸洋蔥 3湯匙
- 沙律菜 1/2棵
脆皮材料 :
- 日式麵包康 5-6湯匙
- 粟粉 4-5湯匙
- 蛋 1/2隻 (發勻)
做法 :
- 煮滖水，以蛋放上湯麵匙上，輕力放入鍋
- 水滾計，煮4分鐘，撈起，以凍水浸10分鐘
- 小心輕力去除蛋殼，備用 (因為蛋黃十分軟，半熟狀態，要特別小心)
- 沙律菜洗淨，瀝乾水，上碟
- 煙肉腸去腸衣，腸肉切粒，再壓爛
- 煙肉腸、蘋果、炸洋蔥、1湯匙粟粉，拌勻
- 準備好脆皮材料
- 蛋上沾上少許粟粉
- 再將煙肉腸鋪在蛋上 (十分易散開，所以除即上脆皮材料，加強鞏固)
- 再最面撲上粟粉、蛋汁及麵包康
- 再放入氣炸鍋，200C，10分鐘
- 蘇格蘭蛋開邊，放在沙律菜上
新丁C9小小記錄 :
- 這個餸難度系數9級，好難整得好呀，因為煙肉腸好易散開
- 選用煙肉腸的原因係腸仔是熟的，可減低氣炸的時間，保持蛋黃的半熟狀態
2016/04/17
2016/04/16
2016/04/14
日式滑蛋黑毛豬扒飯
- 黑毛豬扒 2件
- 飯 2碗
滑蛋汁材料：
- 水 1/2碗
- 鰹魚粉 1包(5g)
- 生抽 1湯匙
- 味醂 2湯匙
- 酒 1湯匙
- 糖 1湯匙
- 洋蔥 半個 (切絲)
- 雞蛋 1.5隻 (蛋略發，不用發勻)
豬扒調味 :
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
豬扒脆皮材料 :
- 日式麵包康 5-6湯匙
- 粟粉 4-5湯匙
- 蛋 1/2隻 (發勻)
豬扒做法 :
- 黑毛豬豬扒洗淨，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少30分鐘
- 豬扒上栗粉，再上蛋汁，最後撲上麵包康
- 豬扒放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
- 200C，再炸6分鐘
- 豬扒放涼，上碟前切開
滑蛋做法 (氣炸豬扒時用做)：
- 鑊內放入水、鰹魚粉、生抽、味醂、糖，煮滾
- 放入洋蔥，細火煮至透明
- 雞蛋略發，不用發勻
- 轉細細火，放入蛋汁， 千萬不要搞拌，加蓋煮至蛋熟
- 盛好飯，將洋蔥蛋汁放上飯面
- 再最面鋪上豬扒
2016/04/13
香煎鯧魚 (媽媽的味道)
- 白鯧魚 1條
魚調味 :
- 紹興酒 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 薑 5-6片
- 粟粉 2茶匙 (煎魚時用)
- 沙律醬 2-3湯匙 (食時用)
煎魚用材料 :
- 薑 5-6片
- 蒜片 1湯匙
- 乾蔥 1湯匙
- 油 2湯匙
做法 :
- 鯧魚以小刀刮清魚肚、魚頭內的黑色膜及內臟
- 鯧魚洗淨，已廚紙吸乾水
- 放入調味，醃60分鐘
- LC炒鍋，中大火略略燒熱
- 轉大火，放入油、薑、蒜片、乾蔥，燒至微焦
- 放入魚前，撈起所有薑、蒜片、乾蔥
- 放入魚，轉中火將魚煎香兩面
新丁C9小小記錄 :
- 白鯧魚 天后街市 HK$145
- 油夠熱，一放入魚，魚已可在鑊中移動，完全不粘鑊
- 煎魚要比平時用好一點點油
- 不愛魚的老爺也讚不絕口...媽咪你好叻叻呀!!!
2016/04/11
波羅甜酸炸魚柳
- 鯰魚柳 3片
- 波羅 2-3片
調味 :
- 鹽 少許
- 糖 1/2茶匙
- 酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 薑絲 1湯匙
- 蒜片 1湯匙
- 洋蔥 1/4個 (磨蓉)
脆皮材料 :
- 日式麵包康 5-6湯匙
- 粟粉 4-5湯匙
- 蛋 1/2隻 (發勻)
波羅甜酸醬材料 :
- 茄汁 4湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 喼汁 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 胡椒粉 少許
做法 :
- 鯰魚柳洗淨，用廚紙吸乾水
- 斜刀切片
- 放入鹽、糖、酒、胡椒粉、薑絲、蒜片洋蔥拌勻，醃15分鐘
- 氣炸鍋200C預熱3分鐘
- 煎之前才放入蛋拌勻
- 粟粉放入保鮮袋，輕力搖勻
- 日式麵包康放入另一個保鮮袋，輕力搖勻
- 魚放入氣炸鍋，在魚面掃上橄欖油，200C，氣炸7-8分鐘
- 易潔鑊內放入波羅甜酸醬材料、波羅，炒勻，沾上炸魚食
2016/04/10
2016/04/09
咖哩喇沙雞絲沙麵
- 油麵 10兩
- 豆腐卜 6個
- 魚春卷 3條 (沙巴的餐廳用魚片)
- 雞扒 1/3件
- 青瓜 1/2條
雞絲調味 :
- 生抽 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
調味 :
- 咖哩醬 200g
- 冰糖 2小粒
- 濃湯寶 1/2粒
- 水 4碗
做法 :
- 雞扒放入調味，醃15分鐘
- 魚春卷切片
- 煮滾一煲水，放入魚春卷，灼熟，盛起，瀝乾水
- 原煲放入豆腐卜，灼熟，盛起，瀝乾水，放涼後切開成3片
- 原煲放入油麵，灼熟，盛起，瀝乾水
- 青瓜洗淨，切粗條
- 煮滾另一煲水(4碗)，放入濃湯寶、咖哩醬、冰糖，煮滾
- 放入雞扒，灼熟，放涼，撕成雞絲
- 油麵放入大碗中，再鋪上魚春卷、豆腐卜、青瓜、雞絲
- 再放入咖哩湯
新丁C9小小記錄 :
- 在沙巴食喇沙麵，其中一間只是用咖哩醬，完全無椰汁，不過竟是老爺最愛，所以試做，9成似
2016/04/07
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