自家制大地魚蘿蔔糕

材料 (LC細焗盤 6盤) :

• 白蘿蔔  5斤 (約4個)
• 潤腸 2條 (切細粒)
• 臘腸 1條 (切細粒)
• 瑤柱  6-8粒 (浸軟，撕碎)
• 冬菇  10-12粒 (浸軟，切粒)
• 蝦米 5湯匙 (切幼粒)
• 蒜仔  3-4條 (切幼粒)

粉漿 :

• 粘米粉  250g
• 栗粉  60g
• 水  240 ml (可用浸瑤柱、冬菇、蝦米水)

調味 :

• 大地魚粉  3湯匙
• 片糖 1/2塊
• 調味雞汁 1茶匙
• 胡椒粉  1/2茶匙
• 雞湯  200 ml (因情況可再多加一點)

 自家制大地魚粉材料、處理及做法 :

• 大地魚  1條
• 薑片 2-3片 (拍鬆) 

1. 大地魚放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
2. 大地魚連骨放入攪拌機攪碎

做法 :

1. 蘿蔔洗淨保留蒂位 (方便刨絲)，刨去表皮兩次
2. 蘿蔔1個刨絲，3個切粗條
3. 白鑊放入粗條蘿蔔，放入調味及大地魚粉，加蓋煮30分鐘，煮至蘿蔔條透明 (蘿蔔會出水，所以不用落水)，備用
4. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，略灼，以作清洗
5. LC鍋內少油，中火，放入潤腸、臘腸、冬菇、蝦米、瑤柱、蒜仔，爆香，撈起，備用
6. 粘米粉及栗粉放入大碗內，逐水少放入，拌勻，成漿狀
7. 粉漿再放入白蘿蔔絲內，拌勻
8. 白蘿蔔絲及2/3餡料放入粗條蘿蔔漿內，拌勻 (如不夠濕可放入雞湯)
9. 焗盆上掃油，用廚紙抹走多餘的油份
10. 放入蘿蔔漿
11. 用湯匙撥平表面
12. 在面層鋪上餘下1/3餡料
13. 以錫紙鋪，防止蒸時水份彈入
14. 煮滾水，大火蒸60分鐘
15. 再準備另一煲熱水，隔20分鐘，檢查是否要加水時用

 調好的蘿蔔糕漿

剛蒸好的蘿蔔糕好濕的衰樣 (次次剛蒸好時都以為自己失敗了)

 蒸好15分鐘的蘿蔔糕已無咁濕

新丁 C9 小小心得 :

• 白蘿蔔要揀皮有光澤，無皺紋， 墜手會多汁的
• 粉多，糕會比較實，適合XO醬煎
• 剛蒸好的蘿蔔榚，比較濕，放涼後會實一點
• 如要測試蘿蔔糕是可熟，可以用筷子，插入蘿蔔糕至底部，如筷子沒有沾有粉醬，即是已熟透
• 可即時食，亦可煎香
• 我家老爺話年年都要食!!!

蝦醬豆腐卜蒸豬頸肉 - LC 無水蒸法

材料 :

• 豬頸肉  1塊
• 豆腐卜  5-6個

調味 :

• 蝦醬  2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖  1茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 玫瑰露酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許 
• 粟粉  1茶匙
• 水  2湯匙  (蒸時用)

做法 :

1. 豬頸肉洗淨，切片
2. 豆腐卜以熱水浸一浸去油，再開邊
3. 豬頸肉放入調味，拌勻，醃15分鐘
4. 再放入豆腐卜、 豬頸肉，拌勻
5. LC Buffet 放入豆腐卜、 豬頸肉、水2湯匙
6. 中大火蒸4分鐘
7. 熄火焗3分鐘

豉汁蒜豆腐 - LC 無水蒸法

材料 :

• 豆腐  4磚
  

調味 :

• 豆豉  1湯匙
• 麵豉醬  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 蠔油  1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 豆腐切開成3件厚片
2. 再斜切厚片，豆腐成3角形
3. 豆腐一件一件由外到內沿鍋排入鍋中
4. 豆豉洗淨，浸一浸，盅碎
5. 調味拌勻，鋪在豆腐中央
6. 中大火蒸5分鐘
7. 熄火焗2分鐘 

肉骨茶

材料 :

• 飛排 250g
• 油炸鬼  1條

調味 :

• A1肉骨茶香料包  2包
• 蒜粒 8粒
• 白胡椒粒 1湯匙 (放入茶袋內)
• 水   2碗
• 甜豉油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 蠔油  1湯匙 
• 片糖  1/3片 (我怕苦，自己加)

做法 :

1. 飛排洗淨
2. 鍋內放入水、飛排，煮滾水，撈起飛排， 洗淨
3. LC鍋內，放入水、肉骨茶香料包、蒜粒、白胡椒粒，煮滾
4. 滾後，轉細火，再煮30分鐘
5. 熄火焗15分鐘
6. 放入甜豉油、生抽 、蠔油、片糖，再煮滾，轉細火，再煮15分鐘
7. 油炸鬼切粒粒，拌食用
8. 食時拌以甜豉油

蝦乾蒸椰菜

材料 :

• 椰菜 1個
• 蝦乾 1湯匙

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 水  1/2碗 (可改用浸蝦乾水)

做法 :

1. 蝦乾浸軟 (留水備用)
2. 椰菜搣去面層，將菜開邊，再切成3份，每份都要有部份菜頭連接，菜葉不會散開
3. LC Buffet 內少油，放入蝦乾，爆香，撈起
4. 再放入蠔油、糖，炒勻
5. 將椰菜放入 Buffet 內，將蝦乾鋪在菜面
6. 放入浸蝦乾水
7. 大火蒸5分鐘，熄火焗2分鐘

靈感 : 肥媽

桂花蜜煎金蠔

材料 :

• 金蠔  6隻

調味 :

• 桂花乾  1湯匙 (留起少起作裝飾)
• 蜜糖  2湯匙
• 粟粉  2茶匙

做法 :

1. 金蠔洗淨，用廚紙吸乾水
2. 撲上粟粉一層
3. 易潔鑊少油，中火放入金蠔，每面煎2分30秒
4. 熄火，放入桂花，快手輕手炒勻，炒至聞到桂花香味
5. 再放入蜜糖，輕手炒勻

雞酒 (媽媽的味道)

材料 :

• 雞  1/2隻
• 紅棗  10-12粒

雞調味 :

• 鹽  1/2茶匙
• 生抽  1湯匙 
• 薑片  15-20片
• 片糖 1/3片

調味 :

• 糯米酒  2碗
• 水 1碗
• 
  

• 比例 : 2 : 1

做法 :

1. 雞洗淨，瀝乾水，放入調味，醃15分鐘
2. 紅棗浸軟
3. Staub 鍋來放入薑片，炒香，炒勻乾身
4. 再放入油，炒至微焦
5. 放入雞件，炒勻表面焦香
6. 再放入紅棗，炒勻
7. 再放入糯米酒、水，煮至大滾
8. 熄火，焗10分鐘

泡菜蜜糖辣雞

材料 :

• 泡菜  20g
• 雞扒  1件

雞扒調味 :

• 韓式調味汁  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1茶匙 
• 橄欖油  1茶匙

調味 :

• 蜜糖  1/2湯匙
• 韓式辣醬 1/2茶匙
• 韓式調味汁  1/2茶匙
• 茄汁  1/2湯匙
• 麻油  少許

做法 :

1. 雞扒去皮，切件，放入調味拌勻，尾二放入粟粉，拌勻　
2. 最後放入橄欖油，拌勻
3. 易潔鑊內少少油，放入雞件煎香兩面
4. 將雞件推至鑊邊，中央放入泡菜
5. 再放入蜜糖、 韓式辣醬、韓式調味汁 、茄汁 ，炒勻
6. 雞件、泡菜，炒勻

韓式辣醬杏鮑菇

材料 :

• 杏鮑菇  2個

調味 :

• 韓式辣醬  1茶匙
• 韓式牛肉調味汁  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 麻油  少許

做法 :

1. 杏鮑菇洗淨，在中間切開一半
2. 用手撕開杏鮑菇，成雞絲狀
3. LC炒鍋內少油，中火放入杏鮑菇
4. 炒至杏鮑菇軟身，撈起，放上隔篩，隔走水份
5. 杏鮑菇回鑊，放入酒炒勻
6. 再放入其他調味，炒勻

叉雞

材料 :

• 雞翼  5-8隻

調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 蠔油  1/2湯匙
• 糖 1茶匙
• 老抽  1茶匙 
• 生抽  2茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑蓉  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃20-30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，200C，炸4分鐘
3. 再掃上調味汁，200C，炸4分鐘
4. 再掃上調味汁，200C，炸3分鐘

番茄炒蛋 (媽媽的味道)

材料 :

• 番茄  3個
• 蛋  2隻

調味 :

• 茄汁  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙

做法 :

1. 蛋發勻，易潔鑊少油，中火放入蛋汁，炒至蛋汁凝固，炒散
2. 番茄洗淨，切件
3. 易潔鑊少油，中火放入乾蔥片，煎香
4. 再放入番茄，煮至番茄軟身
5. 放入調味，炒勻
6. 2/3蛋回鑊，炒勻，上碟
7. 1/2蛋鋪上面裝飾

韓式蜜糖雞翼

材料 :

• 雞翼  5-8隻

調味 :

• 韓式調味汁  1湯匙
• 韓式辣醬  1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蜜糖  2湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃20-30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，掃上蜜糖，200C，炸4分鐘
3. 再掃上蜜糖，200C，炸4分鐘
4. 再掃上蜜糖，200C，炸3分鐘

泡菜豆腐

材料 :

• 煎豆腐  1盒
• 泡菜  20g

調味 :

• 韓式辣醬  1茶匙
• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 麻油  1茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 豆腐在盒內切大粒
2. 易潔鑊少油，大火放入豆腐，煎香
3. 將豆腐推到鑊邊，中央位放入泡菜、調味，抄勻
4. 豆腐、泡菜，抄勻，上碟

花雕蒸龍躉

材料 :

• 龍躉  400g
• 杞子  2湯匙
• 雲耳  30g

調味 :

• 花雕 3湯匙(紹興酒)
• 魚露 1茶匙
• 糖　1/2茶匙
• 胡椒粉  1/8茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 蒜  1茶匙
• 蛋白 少許  (蒸前才放入)
• 粟粉 1茶匙 (蒸前才放入)

做法 :

1. 杞子洗淨，以花雕酒浸軟
2. 雲耳洗淨備用
3. 龍躉洗淨，再放入調味，醃20分鐘
4. 蒸前，龍躉、蛋白、粟粉，拌勻
5. LC Buffet 放入雲耳
6. 鋪上龍躉
7. 灑上杞子
8. 中大火蒸5分鐘，熄火焗3分鐘
9. 灑上蔥花

新丁C9小小紀錄：

• 龍躉可以請檔主去鱗切片

檸汁蜜糖酸薑雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

雞翼調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  1茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 檸檬汁  1湯匙
• 蜜糖  2湯匙
• 酸薑  10g
• 乾蔥蓉  2匙茶
• 蒜蓉  1匙茶

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，6分鐘
3. 200C，再炸4-5分鐘
4. 易潔鑊少少油，中細火放入乾蔥蓉、酸薑，炒香
5. 再放入蒜蓉、檸檬汁、蜜糖，煮滾
6. 放入雞翼，炒勻

豆豉鯪魚唐生菜

材料 :

• 豆豉鯪魚  1/2罐
• 唐生菜  500g

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 乾蔥蓉  2茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 唐生菜浸洗乾淨，菜葉一開二，瀝乾水
2. LC炒鍋內放入豆豉鯪魚油，中大火放入乾蔥蓉，爆香
3. 再放入豆豉鯪魚、蒜蓉、蠔油，炒香
4. 再放入唐生菜，炒勻

紅酒櫻桃雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

雞翼調味 :

• 紅酒  1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑  1茶匙

紅酒櫻桃汁 :

• 紅酒  5湯匙
• 櫻桃 (車厘子)  8-10粒
• 生抽  1湯匙
• 牛油 2茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
3. 200C再炸5分鐘
4. 櫻桃開邊，去核
5. 易潔鑊，放入櫻桃、牛油，煮至櫻桃略軟
6. 再放入生抽、糖，拌勻
7. 雞翼放入圍鑊中，與紅酒櫻桃拌勻

乳酪香草三文魚

材料 :

• 三文魚柳  1件

三文魚柳調味 :

• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  1/4茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 魚露  2茶匙
• 檸檬汁  2茶匙
• 橄欖油  1茶匙

乳酪香草調味 :

• 乳酪  1/2杯
• 意大利雜香草  1/4茶匙
• 乾羅勒  1/4茶匙
• 檸檬汁  2茶匙
• 沙律醬  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :  

1. 三文魚柳去清魚鱗，放入調味，醃15分鐘
2. 三文魚柳放入氣炸鍋，200C，炸9-10分鐘，上碟
3. 乳酪香草材料拌勻
4. 乳酪香草淋上魚面

鹹魚蓉豆腐卜蒸肉片

材料 :

• 鹹魚  5g
• 豆腐卜 10粒
• 梅頭瘦肉  50g

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 粟粉  1茶匙
• 胡辣粉  少許
• 橄欖油  1茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 水  2湯匙 (蒸時用)

做法 :

1. 豆腐卜洗淨，開邊
2. 鹹魚切幼粒
3. 瘦肉切片，放入鹹魚蓉、調味、豆腐卜，拌勻
4. LC Buffet 內放入所有食材
5. 中火蒸5分鐘，熄火焗10分鐘