花雕蒸龍躉

材料 :

• 龍躉  400g
• 杞子  2湯匙
• 雲耳  30g

調味 :

• 花雕 3湯匙(紹興酒)
• 魚露 1茶匙
• 糖　1/2茶匙
• 胡椒粉  1/8茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 蒜  1茶匙
• 蛋白 少許  (蒸前才放入)
• 粟粉 1茶匙 (蒸前才放入)

做法 :

1. 杞子洗淨，以花雕酒浸軟
2. 雲耳洗淨備用
3. 龍躉洗淨，再放入調味，醃20分鐘
4. 蒸前，龍躉、蛋白、粟粉，拌勻
5. LC Buffet 放入雲耳
6. 鋪上龍躉
7. 灑上杞子
8. 中大火蒸5分鐘，熄火焗3分鐘
9. 灑上蔥花

新丁C9小小紀錄：

• 龍躉可以請檔主去鱗切片