材料 :
- 梅頭黑豚肉 400g (盡量買肥D)
梅頭調味 :
- 桂花 3湯匙 (留起1湯匙作裝飾用)
- 叉燒醬 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 玫瑰露 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
調味 :
- 玫瑰露 1湯匙
- 冰糖 1粒 (細)
- 水 1/2碗
做法 :
- 梅頭以調味醃3-4小時，最好醃隔夜
- LC鍋內放入水，煮滾
- 再放入玫瑰露、梅頭 (留起調味汁)，加蓋煮滾，轉中細火，再煮10分鐘
- 放入冰糖，加蓋煮滾
- 放入梅頭調味汁，轉細火，煮至收汁，期間不斷攪拌、將調味汁淋上梅頭
- 完全收汁後，熄火，梅頭繼續放在鍋中，繼續不斷反轉，因為餘熱另叉燒有燶邊的效果
- 叉燒切開一件件，上碟
- 再鋪上桂花
新丁C9小小記錄 :
- 上碟後立即用水浸個煲，否則一定後悔
我家老爺食後記錄 :
- 叉燒比焗的濕潤
- 梅頭黑豚肉比一般梅頭更諗
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