材料 :
- 鯇魚腩 5-6件
鯇魚腩調味 :
- 生抽 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 栗粉 2-3湯匙 (上粉用)
調味 :
- 生抽 2湯匙
- 老抽 0.5湯匙
- 麻油 1湯匙
- 糖 4湯匙
- 水 1碗
- 八角 2粒
- 薑片 2-3 片
- 蔥 4-5條
- 乾蔥 2-3粒
- 蒜 2-3小粒
做法 :
- 鯇魚腩用刀刮走所有肚上的黑色衣，洗淨，放入調味，醃30分鐘
- 平底鑊中火，放入麻油、薑、蔥，爆香
- 再放入其他調味，轉細火，煮至濃 (千萬不要熄火)
- 栗粉放入保鮮袋，再放入鯇魚腩，搖勻 (汁開始濃就煎魚)
- 另一隻鑊，滾油，將魚煎至金黃帶黑，撈起
- 將魚放入調味汁中，再煮，其間不斷將汁淋上魚面
- 煮好的魚放上架
- 放涼一會才上台
新丁C9小小記錄 :
- 魚香好脆
- 我家老爺勁怕魚腥也話好好味
- 肚上的黑色衣是十分腥的，一定要徹底清除
- 原來自家制的燻魚，比出街食的好味好多，又脆，又新鮮，不是"沉沒千年魚"
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