- 黑毛豬柳 800g
調味 :
- 叉燒醬 3湯匙
- 生抽 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 蜜糖 3湯匙 (1湯匙醃叉燒用，2湯匙氣炸時用)
- 糖 2茶匙
- 美極鮮醬油 2湯匙
- 玫瑰露酒 1湯匙
- 紹興酒 2湯匙
- 乾蔥片 2湯匙
- 蒜片 2湯匙
- 薑片 8-10片
- 五香粉 少許
工具 :
- 慢煮棒 1枝
- 高身鍋 / 其他容器 1個
- 耐高溫膠袋 1個
- 魚尾夾 1個
烹調時間 : 65C，慢煮8小時
做法 :
- 豬柳洗淨，以廚紙吸乾水，所有調味放入高溫膠袋內，醃隔夜
- 高身鍋內，夾好慢煮棒，調較好時間及溫度 : 65C，慢煮8小時
- 當慢煮棒準備好，將膠袋放入鍋內，袋口用手輕力揸起，水壓會自然將袋內的空氣推出，再封鎖袋口，以魚尾夾將膠袋夾在鍋邊
- 取出高溫膠袋，取出豬柳，留起叉燒調味汁
- 豬柳放入氣炸鍋，200C，炸10分鐘
- 2湯匙叉燒調味汁、2湯匙蜜糖拌勻，在氣炸期間不斷塗在叉燒上
- 其餘的叉燒調味汁再煮滾，食時用作沾汁
新丁C9小小記錄 :
- 灼多個菜，淋上叉燒調味汁作調味...超正!!!
- 叉燒好稔，老爺大讃!!!
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