瑤柱蛋白炒飯

材料 :

• 瑤柱  30g (3粒)
• 蛋白  3隻 (發勻)
• 蛋黃  1隻 (發勻)
• 芥蘭莖  40g (8-10條)
• 飯  2碗

瑤柱調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙

調味 :

• 蠔油  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 蔥花  2湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 薑蓉 1湯匙

做法 :

1. 瑤柱浸軟，撕碎，備用
2. 芥蘭莖切厚片，洗淨，煮滾水，灼至軟身，瀝乾水，備用
3. 易潔鑊1湯匙油中火，燒熱，放入蛋白，轉細火，不斷用鑊剷推蛋白，推至蛋白大部分凝結，以鑊剷切碎，撈起，備用
4. 原鑊少油，放入少許乾蔥蓉、薑蓉、蒜蓉、蔥花、瑤柱，爆香，炒勻，盛起，備用
5. 原鑊少油，放入其餘的乾蔥蓉、薑蓉、蒜蓉、飯，炒勻
6. 放入蛋黃，炒勻，贊酒，炒勻
7. 再放入芥蘭莖、蛋白、2/3份瑤柱，炒勻，上碟
8. 在飯面放上餘下的瑤柱