磨菇牛肉卷配蕎麥湯麵

 

材料 (2人) :

• 牛肉   8片
• 磨菇  6粒  (切幼粒)
• 蔥花  2湯匙
• 蒜蓉  2湯匙
• 乾蔥蓉  2湯匙
• 蕎麥麵  2札

牛肉調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

磨菇餡調味 :

• 酒  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許 
• 牛油  1茶匙

湯底材料及調味 :

• 昆布汁(濃縮)  3湯匙
• 生抽 2湯匙
• 味淋 2湯匙
• 鰹汁粉 1包 (8g)
• 糖 2茶匙
• 水  2湯碗

做法 : 

1. 牛肉用水沖一沖，吸乾水，放平，其中一面灑上調味，醃15分鐘
2. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉、蔥花、磨菇、蒜蓉，炒至軟身
3. 再贊酒，放入鹽、黑胡椒、牛油，炒勻，撈起，放在隔篩上，隔去水份
4. 湯底材料、調味及水煮滾
5. 放入蕎麥麵，再煮滾，上碟
6. 易潔鑊(原鑊)，大火，放入牛肉片，有調味的一面向鑊
7. 放入1湯匙磨菇餡，再快手捲起牛肉，上碟，剪成2份

新丁C9小小記錄 :

• 牛肉片形狀不規則，在比較不齊整的一方放上磨菇粒，開始捲，捲起後收口美觀
• 捲牛肉時可用筷子及鑊鏟幫手捲
• 想牛肉熟一點，可在捲起後放在一旁煎多一陣