巴馬火腿芝士焗扇貝

材料 :

• 急凍扇貝  8隻

調味 :

• 巴馬火腿  3片 (切碎)
• 片裝芝士  2片
• 芝士碎  2湯匙
• 蒜蓉  2湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

做法 :

1. 扇貝洗淨，去除污穢部份，瀝乾水
2. 巴馬火腿、芝士碎、蒜蓉、糖、胡椒粉，拌勻
3. 在扇貝上鋪上片裝芝士
4. 再鋪上巴馬火腿、芝士碎醬
5. 扇貝放入氣炸鍋，200C，炸6分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 氣炸鍋每次可炸4隻扇貝
• 喜歡淡味可減少巴馬火腿1片
• 扇貝焗好後會出水，我倒D水照食

酸薑皮蛋雞絲沙律 (腐乳麻油汁)

材料 :

• 酸薑  30g (切絲)
• 皮蛋  1隻 (切粒)
• 雞扒  1/2件
• 生菜  1棵

雞扒調味 :

• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 酒  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許

沙律汁 :

• 腐乳  3-4磚
• 腐乳水  2湯匙
• 麻油  1-2湯匙
• 醋  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 生菜切粗條，洗淨，瀝乾水
2. 雞扒洗淨，放入調味，醃15分鐘
3. LC鍋內放入雞扒、2湯匙水，大火蒸6分鐘，熄火焗5分鐘
4. 雞扒放涼後，去皮，用手撕開雞肉成絲
5. 沙律汁材料，拌勻
6. 生菜、酸薑、沙律汁，拌勻
7. 鋪上雞絲、皮蛋

新丁C9小小記錄 :

• 沙律汁記得要試味，調出自己喜歡的甜酸度

辣鯖魚燒豆腐

材料 :

• 鯖魚 2件
• 豆腐  1件

鯖魚調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 茄汁  1茶匙
• 豆瓣醬  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑  2片 (拍鬆)
• 蒜蓉  1-2粒 
• 乾蔥蓉  4-5粒

做法 :

1. 鯖魚去骨，洗淨，切件，放入調味，醃15分鐘
2. 豆腐，切粒
3. LC炒鍋少油，放入薑片爆香
4. 再放入鯖魚煎香一面
5. 將魚放在一旁，中央放入乾蔥蓉爆香
6. 再放入蠔油、茄汁、豆瓣醬、糖、胡椒粉、蒜蓉，炒香
   
7. 再放入豆腐略煎，再炒勻

雞柳芝士春卷

材料 :

• 春卷皮  9片 
• 雞扒  1/2件
• 芝士  3片
• 青瓜  1/2個 (刨絲)
• 蛋  1/2隻 (發勻，收口用)
• 橄欖油 1-2湯匙

雞扒調味 :

• 糖  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 雞扒切開成9片，洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 春卷皮的尖角向自己成菱形，尖角上一點放上雞件
3. 再鋪上青瓜、芝士
4. 春卷皮的尖角覆向芝士
5. 左、右覆向中間，以蛋汁貼好
6. 再包起，以蛋汁貼好
7. 在春卷上掃或噴上橄欖油
8. 春卷放入氣炸鍋，180C，5分鐘
9. 200C，再炸4分鐘
10. 食時拌上茄汁或甜酸汁

新丁C9小小記錄 :

• 春卷包法似藥材店包藥

橄欖油焗翠玉瓜

材料 :

• 翠玉瓜  1個
• 番茄  2個 (中形，直徑與翠玉瓜差不多)

調味 :

• 橄欖油  1-2湯匙
• 味椒鹽  1茶匙
• 黑胡椒  1/2茶匙
• 辣椒粉  1/2茶匙

做法 :

1. 翠玉瓜，番茄洗淨，切片
2. 預熱焗爐，180C，5分鐘
3. 放入味椒鹽、黑胡椒、辣椒粉，拌勻
4. 翠玉瓜，番茄，隔開放入焗盤
5. 淋上橄欖油
6. 焗盤放入焗爐，180C，焗10分鐘

醬爆豆豉雞

材料 :

• 雞扒  1件

雞扒調味 :

• 橄欖油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 磨豉醬  1湯匙
• 蠔油  1/2湯匙
• 糖  2茶匙
• 豆豉  1湯匙 
• 乾蔥頭  6-8粒 (拍鬆)
• 蒜  4-6粒 (拍鬆)
• 指天辣  2隻 (切粒)

做法 :

1. 雞扒去皮，放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內多油，放入豆豉、乾蔥頭、蒜、指天辣，爆香
3. 再放入磨豉醬、蠔油、糖，炒勻
4. 再放入雞件，炒勻，加蓋焗至熟

粉絲蝦米大白菜

材料 :

• 大白菜  3棵
• 粉絲  1/2包 (浸軟)
• 蝦米  2湯匙  (浸軟)
• 水   150ml (用200ml水浸蝦米)

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 薑  2-3片
• 乾蔥頭  2-3粒
• 蒜  1-2粒

做法 :

1. 大白菜，洗淨，切條
2. LC炒鍋少油，放入薑、乾蔥頭、蒜，炒香
3. 再放入蝦米，蠔油、糖，炒香
4. 再放入大白菜，加蝦米水，煮至軟身
5. 再放入粉絲，煮滾

三文魚撈起蕎麥麵

材料 :

• 三文魚刺身  6-8片 (切粗條)
• 蟹柳   3條
• 八爪魚  50g (略切)
• 青瓜  1/2條 (刨絲)
• 蛋  2個
• 蕎麥麵  1-1.5札

調味 :

• 牛肉火鍋芝麻醬  5-6湯匙
• 味醂  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 黑醋  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 日本芥末  1茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入蕎麥麵、橄欖油，煮至軟身，撈起，瀝乾水，備用
2. 蛋發勻，易潔鑊，分兩次放入蛋汁，煎成蛋皮，切絲
3. 調味汁拌勻，上碟
4. 所有食材上碟
5. 食時放入調味汁，拌勻

新丁C9小小記錄 :

• 食材可以隨自己喜愛改變

麻油芝麻燒牛肉

材料 :

• 牛肉片 120g
• 西蘭花  1個

牛肉調味 :

• 麻油  2茶匙
• 芝麻  1茶匙
• 蜜糖  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 橄欖油  1湯匙

做法 :

1. 牛肉片洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 西蘭花切開，加鹽浸洗乾淨
3. 煮滾水，放入西蘭花，灼至軟身，撈起，瀝乾水
4. LC鍋放入牛肉調味的汁，燒熱 (好熱)
5. 放入牛肉煎香一面至轉色，熜火，反轉再煎另一面
6. 將牛肉推在鍋邊，放入西蘭花，將西蘭花、牛肉汁炒勻

芝士茄汁牛肉螺絲粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 牛肉  100g (切粒)
• 腸仔  2條 (切片)
• 洋蔥  1/3個 (切絲)
• 番茄  3個 (細，切粒)
• 西蘭花 1個  (切粒)
• 芝士碎  3湯匙
• 螺絲粉  250g

調味 :

• 水  2杯
• 茄汁  3湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 喼汁  1茶匙
• 蒜片 1湯匙 (越薄越好)
• 乾蔥片  1湯匙 (越薄越好)
• 胡椒粉   少許

做法 :

1. LC 24 Risotto 少油，中大火，放入乾蔥片、洋蔥，炒香，至軟身
2. 再放入牛肉、蒜片，炒香
3. 再放入螺絲粉、番茄粒、水、茄汁、蠔油、糖、喼汁，煮滾
4. 轉細火，加蓋，4分鐘，期間不斷拌勻
5. 再放入西蘭花，拌勻，再煮3分鐘，開蓋，煮至收汁
6. 灑上芝士碎，加蓋焗2分鐘，至芝士溶化
7. 灑上胡椒粉

新丁C9小小記錄 :

• 十分方便、味道好好
• 水的份量大約差不多浸過粉意便ok

昆布汁茄子煮

材料 :

• 茄子  2條

調味 :

• 昆布汁(濃縮)  3湯匙
• 生抽 3湯匙
• 味淋 2湯匙
• 鰹汁粉 4g
• 糖 2茶匙
• 水  1湯碗 

做法 : 

1. 茄子洗淨，開邊，再切開，成4件，在茄子面切格仔紋
2. 煮滾水，放入茄子，茄子皮向內，用筷子將茄子皮壓向水中，灼至軟身，撈起
3. 再煮滾水，放入調味，再放入茄子，煮滾
4. 加蓋，煮15分鐘，熄火焗10分鐘
5. 小心上碟

新丁C9小小記錄 :

• 格仔不要切太深
• 茄子在灼時壓向水中，皮不露出水面，茄子皮就會有靚靚紫色

味噌牛仔骨

材料：

• 牛仔骨 3-4片 (我用去骨)
• 洋蔥  1/2個 (切大件)

調味： 

• 日本味噌 1湯匙　
• 日本味醂 1湯匙
• 韓式辣醬 1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 酒 1湯匙　
  
• 糖 2茶匙
  
• 胡椒粉  少許

做法：

1. 牛仔骨洗淨，放入調味、洋蔥，醃30分鐘
2. 牛仔骨、洋蔥放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘

泡菜雪梨手撕雞

材料 :

• 雞扒  2件
• 泡菜   50g
• 雪梨  1個
• 生菜  1/2個

雞扒調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
  

調味 :

• 韓式辣醬  1湯匙
• 韓式牛肉調味汁  2湯匙
• 糖  2茶匙

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 生菜洗淨，切絲，瀝乾水，備用
3. 雪梨去皮，切薄片
4. LC鍋內放入雞扒、2湯匙水，大火蒸6分鐘，熄火焗5分鐘
5. 雞扒放涼後，去皮，用手撕開雞肉成絲
6. 生菜先上碟
7. 泡菜、雞絲、雪梨、調味，拌勻
8. 雞絲上碟

磨菇牛肉卷配蕎麥湯麵

 

材料 (2人) :

• 牛肉   8片
• 磨菇  6粒  (切幼粒)
• 蔥花  2湯匙
• 蒜蓉  2湯匙
• 乾蔥蓉  2湯匙
• 蕎麥麵  2札

牛肉調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

磨菇餡調味 :

• 酒  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許 
• 牛油  1茶匙

湯底材料及調味 :

• 昆布汁(濃縮)  3湯匙
• 生抽 2湯匙
• 味淋 2湯匙
• 鰹汁粉 1包 (8g)
• 糖 2茶匙
• 水  2湯碗

做法 : 

1. 牛肉用水沖一沖，吸乾水，放平，其中一面灑上調味，醃15分鐘
2. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉、蔥花、磨菇、蒜蓉，炒至軟身
3. 再贊酒，放入鹽、黑胡椒、牛油，炒勻，撈起，放在隔篩上，隔去水份
4. 湯底材料、調味及水煮滾
5. 放入蕎麥麵，再煮滾，上碟
6. 易潔鑊(原鑊)，大火，放入牛肉片，有調味的一面向鑊
7. 放入1湯匙磨菇餡，再快手捲起牛肉，上碟，剪成2份

新丁C9小小記錄 :

• 牛肉片形狀不規則，在比較不齊整的一方放上磨菇粒，開始捲，捲起後收口美觀
• 捲牛肉時可用筷子及鑊鏟幫手捲
• 想牛肉熟一點，可在捲起後放在一旁煎多一陣

磨菇飯

材料 :

• 磨菇   100g
• 洋蔥  1/3個 (磨蓉)
• 糙米飯  1碗 (可改用白米飯)
• 西蘭花  1個

調味 :

• 火雞汁  1罐
• 黑胡椒  1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 牛油  1茶匙
• 白酒  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥片  1湯匙

做法 :

1. 磨菇略洗，切片
2. 西蘭花切開，浸洗一會
3. 煮滾水，放入西蘭花、麻油，煮至軟身，撈起，上碟
4. LC炒鍋內少油，放入洋蔥、乾蔥片，爆香
5. 再放入磨菇片、蒜蓉、牛油，抄勻
6. 贊入白酒，抄勻
7. 再放入火雞汁、黑胡椒、糖，抄勻
8. 與飯同上碟
9. 西蘭花灑上美極

新丁C9小小記錄 :

• 火雞汁在Janson Super Market買

芝士茄汁焗肉丸

肉丸材料 :

• 梅頭豬肉  100g (攪碎)
• 豆腐  1/3磚
• 洋蔥  1/3個 (切幼粒)
• 芝士碎  2-3湯匙

肉丸調味 :

• 茄汁 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒 1湯匙

茄汁材料及調味 :

• 番茄  2個 (中，切粒)
• 洋蔥  1/3個 (切幼粒)
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  2湯匙
• 茄汁  3湯匙
• 生抽 1湯匙
• 蠔油 2湯匙
• 糖  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 紅酒 2湯匙 

做法 :

1. 梅頭豬肉 、豆腐、洋蔥、調味，拌勻
2. 再放入調味，拌勻
3. 肉醬放入雪櫃，雪30分鐘
4. LC炒鍋少油，中大火放入洋蔥、乾蔥，爆香
5. 再放入番茄、蒜蓉，炒勻，轉中火，加蓋煮至番茄軟身
6. 再放入調味，炒勻，備用
7. 焗盤上掃少許橄欖油
8. 肉醬用手搓成球形，放入焗盤
9. 淋上茄汁醬
10. 灑上芝士
11. 放入氣炸鍋，炸10分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 豆腐有水出，所以焗完盤底有點水，不過唔影響味道
• 質地好鬆軟

三文魚柳生菜卷

材料 :

• 三文魚柳  1件
• 生菜  1棵 (4-5片)
• 蔥  4-5條 (原條)

三文魚調味 :

• 
  
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蒜粒  2-3粒 (拍鬆)

做法 :

1. 三文魚柳，洗淨，再直切，一件魚柳約切成4-5大片
2. 放入調味， 醃15分鐘
3. 生菜洗淨， 瀝乾水，備用
4. 原條蔥放入微波爐，叮30秒
5. 易潔鑊少油，大火放入薑片，爆香
6. 轉中火，再放入蒜粒，三文魚柳鋪在蒜粒面
7. 再放入生抽、糖，煎熟
8. 三文魚柳小心放入生菜內
9. 以蔥札起

新丁C9小小記錄 :

• 煎熟的三文魚易碎，要輕手處理
• 下次試下將 三文魚切半，避免易散開

蝦仁炒蛋

材料 :

• 蝦  1/2斤
• 蛋  4隻
• 蔥花  1湯匙

蝦調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 油麻  少許

蛋調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 生粉 + 水  少許

做法 :

1. 蝦去殼，放入調味，醃15分鐘
2. 蛋發勻，放入調味，再發勻
3. 易潔鑊少油，放入蝦，煎香，盛起
4. 大火燒熱鑊，好熱好熱，放入蛋汁， 快手不斷炒，炒至蛋差不多凝結
5. 鑊離火，放入蝦、蔥花，再炒勻，上碟
6. 灑上黑胡椒少許

大地魚煮椰菜豬肉

材料 :

• 椰菜  1/2個
• 豬肉  100g

調味 :

• 大地魚粉  3湯匙 
• 冰糖  1粒 (細) 
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 乾蔥  3-4粒 (拍鬆)
• 水  1小碗

豬肉調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 麻油  少許
• 酒  1湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)

做法 :

1. 椰菜切粗條，洗淨
2. 豬肉切片，放入調味，醃30分鐘
3. LC 24 Risotto少油，放入薑、乾蔥，爆香
4. 放入椰菜，略炒
5. 再放入水、大地魚粉、冰糖，煮滾，轉中細火，加蓋，煮至椰菜軟身
6. 在鍋中央放入豬肉，再煮5分鐘，熄火焗5分鐘，原鍋上

自家做大地魚粉

材料 (大約3個胡椒粉樽) :

• 大地魚 3條

做法 :

1. 大地魚不用洗，用入氣炸鍋，180C，炸7分鐘
2. 大地魚放涼後，煎碎
3. 再放入攪拌機，打成粉，入樽，放入雪櫃

新丁C9小小記錄 :

• 大地魚是媽咪在筲箕灣買的，5條 HK$42
• 無氣炸鍋，可用多士焗爐仔也ok，不過時間要自己衡量
• 跟May姐做大地魚蘿蔔糕，我家老爺要求新年後encore

豆腐蒸脆鯇 - LC 無水蒸法

材料 :

• 豆腐  1磚
• 脆鯇  6-8件

脆鯇調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1湯匙 
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 薑片  3-4片 (拍鬆)
• 蔥段  2湯匙

做法 :

1. 脆鯇放入調味，醃20-30分鐘
2. 豆腐切粒粒
3. LC Buffet 鍋內，放入薑片、蔥段
4. 再放入豆腐
5. 再放上脆鯇，將調味汁也放入鍋內
6. 大火加蓋蒸3-4分鐘，熄火焗3-4分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 豆腐蒸時會出水，所以完全不用加水

粟米煎蛋餅

材料 :

• 粟米  1條 (可改用罐裝)
• 蛋  2隻
• 蔥花  1湯匙

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 調味雞汁  1/2茶匙
• 粟粉  1茶匙

做法 : 

1. 粟米洗淨，起出粟米粒
2. 蛋發勻
3. 再放入調味、粟米、蔥花，發勻
4. 易潔鑊少油，以湯麵匙，遂匙放入鑊
5. 煎時努力維持蛋成圓形，煎至一面蛋差不多熟，反轉煎另一面至微焦即可

番薯番茄乳酪沙律

材料 :

• 番薯  2個 (中)
• 番茄  1個 (留1/4裝飾用)

調味 :

• 乳酪  3湯匙 (留1湯匙裝飾用)
• 調味雞汁  1茶匙

做法 :

1. 番茄洗淨，切粒
2. 番薯洗淨，放入微波爐，叮至軟身，約10-12分鐘
3. 番薯去皮，用湯匙壓成蓉
4. 放入番茄粒及調味，拌勻
5. 再放上裝飾用番茄粒
6. 再淋上餘下乳酪

蒜香花甲沙甸魚天使麵

材料 :

• 花甲   1斤
• 沙甸魚  1罐
• 天使麵  200g

調味 :

• 蒜蓉  4湯匙
• 指天椒  2條 (切粒)
• 調味雞汁  1湯匙

做法 :

1. 花甲用水加少許鹽浸30分鐘
2. 用刷仔逐一擦乾淨殼面
3. 煮滾水，放入天使麵，鹽2茶匙、橄欖油，煮3分鐘 (跟包裝紙所示的時間煮)
4. 撈起天使麵，用水沖，備用
5. LC炒鍋內少油，放入花甲、蒜蓉1湯匙、指天椒粒1/;2份，加蓋，煮至花甲開口
6. 撈起花甲，倒去水
7. LC炒鍋內少油，放入沙甸魚，蒜蓉3湯匙、指天椒粒1/;2份，炒香，炒碎沙甸魚
8. 放入天使麵、調味雞汁，炒勻，上碟
9. 再放上炒好的花甲

紅酒檸檬汁煎銀雪魚

材料 :

• 銀雪魚  1件

銀雪魚調味 :

• 薑 2-3片(拍鬆)
• 酒  1湯匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

紅酒檸檬汁材料 :

• 紅酒  2-3湯匙
• 檸檬  1茶匙
• 調味雞汁 1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 乾蔥 2-3粒 (切片，煎時用)

做法 :

1. 銀雪魚洗淨，用廚紙吸乾水份，放入調味，醃30分鐘
2. 易潔鍋少油，大火，放入乾蔥片，煎香
3. 再放入銀雪魚，乾蔥片藏在魚底
4. 每邊煎約2分鐘，其間不要移動銀雪魚
5. 銀雪魚上碟
6. 原鑊少油，放入紅酒檸檬汁材料，煮滾至濃稠，上碟

叉燒醬燒雞扒

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 玫瑰露  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蒜蓉  1湯匙
• 蜜糖  1湯匙 (燒時用)

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 雞扒放入氣炸鍋 (皮向上)，180C，炸6分鐘
3. 掃上蜜糖，200C，再炸4分鐘
4. 切開上碟