炒貴刁

材料 :

• 蝦 10隻
• 椰菜 1/5個 (正常無的)
• 雞蛋 1隻 (發勻)
• 河粉 200g (我用左泰式河粉, 乾身不油) 

蝦調味 :

• 魚露 少許
• 胡椒粉 少許

河粉調味 :

• 咖喱醬 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 魚露 2茶匙
• 辣椒 2隻 

做法： 

1. 蝦去殼洗淨，放入調味
2. 椰菜洗淨，切幼絲
3. 煮滾水放入椰菜，煮至軟身，瀝乾水
4. 煮滾水放入泰式河粉，煮至軟身，瀝乾水
5. 易潔鑊內少油，放入蝦，每面煎約30秒，盛起
6. 放入雞蛋漿，炒熟
7. 再放入河粉，炒勻
8. 放入咖喱醬、老抽、生抽和魚露，大火炒勻
9. 放入辣椒，繼續大火炒勻

洋蔥黑啤醬雞翼

材料 :

• 雞翼  8-10隻

調味 :

• 紫洋蔥 2/3個 
• 黑啤醬  2湯匙 
• 茄汁  2湯匙
• 黃芥末 1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 紫洋蔥去皮洗淨切絲
3. LC鑊內少油，放入紫洋蔥、雞翼煎香至熟即可

新丁C9小小記錄 :

• 黑啤醬購自Market Place by Jason

醬炒雞髀菇

材料 :

• 雞髀菇 3隻

調味 :

• 蠔油 1湯匙
• 甜酸醬 1湯匙 (可用甜醬取代)
• 辣醬 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 酒 2湯匙
• 生抽 1.5湯匙
• 薑蓉 2湯匙
• 水 1/3碗

做法 :

1. 雞髀菇洗淨切粒
2. LC鍋內少油， 放入薑蓉炒香
3. 放油雞髀菇同炒
4. 再放入生抽，炒勻
5. 放入水，加蓋煮2-3分鐘
6. 開蓋煮至收汁
7. 放入酒炒香
8. 再放入其他調味蠔油、甜酸醬、辣醬、胡椒粉，炒至收汁，上碟

煎龍躉魚肝

材料 :

• 龍躉魚肝 2個

調味 :

• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉 3湯匙
• 薑片 5-6片
• 蔥段 2湯匙

做法 :

1. 魚乾洗淨，用廚紙印去水分
2. 灑上鹽、胡椒粉
3. 再薄薄撲上粟粉
4. 鑊內放入油，放入薑片蔥段，爆香
5. 放入魚肝，煎香一面
6. 反轉另一面加蓋再煎1-2分鐘，即可
7. 食時沾上黑醋醬

新丁C9小小紀錄 :

• 龍躉魚肝要問檔主
• 天后購買大約 HK$40
• 龍躉魚肝有少許魚腥味

糖醋牛柳

材料 :

• 牛柳 150g
• 甘筍 1/4條

牛柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1/2茶匙

調味 :

• 糖 2/3茶匙
• 黑醋 2茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 薑片 3-4片
• 蒜蓉 1湯匙

做法 :

1. 甘筍去皮洗淨，切絲
2. 牛柳放入調味，醃最少15分鐘
3. 糖、黑醋、生抽及粟粉，拌勻
4. 鑊內小油，放入薑片，爆香
5. 放入蒜蓉、牛柳
6. 牛柳煎香一面後，放入調味，炒勻

蜜糖咖哩炆雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻
• 青瓜 1/2條
• 紅燈籠椒 1/4個

雞翼調味 :

• 生抽 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 日式咖哩磚 2粒
• 蜜糖 1湯匙
• 水 1/2小碗
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 青瓜、 紅燈籠椒洗淨，切粒
3. 日式咖哩磚放入水熱水中預先攪溶
4. 易潔鑊內少油，放入蒜蓉、雞翼(皮向下) 煎至微焦
5. 反轉雞翼，放入咖哩汁，煮滾後，轉細火加蓋，煮五分鐘
6. 放入青瓜、燈籠椒粒，再煮三分鐘
7. 放入蜜糖拌勻，上碟

無水番茄魚鬆鰹魚湯

材料 :

• 魚肉 1份(HK$10)
• 番茄 6-7個 (大)

魚肉調味 :

• 胡椒粉 少許
• 蔥花 1湯匙
• 豆粉水 2湯匙

湯調味 :

• 鰹魚粉 6g
• 冰糖 2-3小粒

做法 :

1. 魚肉放入調味拌勻
2. 番茄洗淨，去蒂，切小件
3. 平底鑊中少油， 放入魚肉，煎香兩邊，再切粒
4. LC鍋內少油，放入番茄炒香
5. 轉細火，放入魚餅粒， 加蓋再煮15分鐘 (番茄會出曬水)
6. 放入調味，拌勻即可

紅燒魚鰾

材料 :

• 魚鰾  10個

灼魚鰾調味 :

• 酒 2湯匙
• 薑片  3-4片
• 蔥段  2湯匙 

調味 :

• 生抽  1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 酒 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 薑片  3-4片
• 蒜片 1湯匙
• 指天辣粒  1湯匙
• 蔥段  1湯匙
• 水  1/2小碗

做法 :

1. 魚鰾洗淨，剪穿，瀝乾水
2. 煮滾水，放入薑片、蔥段、料酒，煮滾後放入魚鰾，灼一灼
3. 盛起魚鰾，再沖淨，瀝乾水
4. 鑊中少油，放入蔥、蒜、指天辣粒爆香
5. 放入調味爆香
6. 放入魚鰾煎香
7. 放入水，轉細火，加蓋煮5分鐘
8. 開蓋煮至收汁

紅油涼拌金菇

材料 :

• 金菇 2包
• 青瓜 1/2條

調味 :

• 花椒粉 2/3茶匙
• 辣椒油/辣醬 1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 蠔油 
• 糖 1/2茶匙
• 黑醋 1茶匙
• 麻油 1/2茶匙
• 水  2-3湯匙

做法 :

1. 金菇去蒂，洗淨
2. 青瓜用刷仔擦淨，切幼條
3. 煮滾水，灼熟金菇，盛起，瀝乾水
4. 調味拌勻
5. 金菇上碟，再鋪上青瓜絲
6. 淋上調味汁

花椒辣豆腐金菇蒸白菜

材料 :

• 硬豆腐 1盒
• 金菇 1包
• 白菜  1/2斤

調味 :

• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蒜蓉 1粒(獨子蒜)
• 薑蓉 1茶匙
• 指天椒 1隻(切小粒)
• 水  100ml

做法 :

1. 硬豆腐切去底面的厚皮，切片
2. 金菇去蒂，洗淨
3. 白菜，洗淨
4. LC Buffet 內放入少油，放入蒜蓉、薑蓉、指天椒，爆香
5. 再放入調味煮滾，盛起
6. 原鍋，放入白菜，炒至略為軟身
7. 上面再放上金菇，最面放上豆腐
8. 把調味汁淋上
9. 加蓋中火蒸6-8分鐘

花椒辣雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻

調味 :

• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/3茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘(我醃隔夜)
2. 雞翼氣炸鍋，皮向下，160C，炸8-10分鐘

黑蒜金菇蒸雞柳

材料：

• 雞背柳 6-7條 
• 杞子 8-10粒 
• 金菇 2包

調味 :

• 黑蒜 1粒 (切片) 
• 蠔油 1茶匙 
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙 
• 紹興酒 1湯匙 
• 糖 1/2茶匙 
• 橄欖油 1茶匙 
• 麻油 少許 
• 胡椒粉 少許 
• 薑蓉 1湯匙 
• 蒜蓉 1湯匙 

做法 :

1. 雞背柳去筋，切片，洗淨 
2. 放入調味，醃15分鐘 
3. 金菇切蒂，拆散，洗淨 
4. 杞子，洗淨，浸水
5. LC Buffet 內鋪入金菇，再放上雞背柳，灑上杞子
6. 加蓋中大火蒸至煲邊出大煙 (即是內面水已滾)
7. 熄火，加蓋焗6-7分鐘

柴魚雞翼

材料：

• 雞中翼 8-10隻

調味：

• 生抽 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 花雕酒 1湯匙 
• 鰹汁粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶
• 老抽 1茶匙
• 柴魚 15g (煎前才用)
• 蛋 1/2隻 (煎前才用)

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，放入調味最少醃30分鐘
2. 雞蛋發匀
3. 雞翼兩面先沾上蛋汁
4. 兩面再沾上柴魚
5. 平底鑊中少油，放入雞翼，皮向上，煎約2-3分鐘
6. 在鑊邊小心倒入水，不要沾濕雞翼面層， 水的分量也是不要沾濕面層就可以
7. 加蓋在煎5-6分鐘，雞翼全熟即可

蜜糖蒜蓉辣雞柳

材料 :

• 雞脊柳 6條

雞脊柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉 三茶匙 (煎前才樸上)

蜜糖蒜蓉辣調味 :

• 蜜糖 1湯
• 蒜蓉 1粒(獨子蒜)
• 指天辣 2隻

做法 :

1. 雞脊柳洗淨去筋，放入調味醃最少10分鐘
2. 樸上薄薄的粟粉
3. 用半煎炸方式，炸熟雞柳
4. 原鑊放入蒜蓉、 指天椒爆香
5. 放入蜜糖炒勻
6. 再放入雞柳炒勻，炒至蜜糖濃稠，即可

煎迷你甜辣椒

材料 :

• 迷你甜辣椒 10-12隻

調味 :

• 味椒鹽 少許
• 黑胡椒 少許

做法 :

1. 迷你甜辣椒洗淨，瀝乾水
2. 煎pan上小油燒熱， 放入甜辣椒，煎至微焦
3. 再放入調味炒勻，即可

韓式黑豚肉煮大白菜

材料 :

• 黑豚肉 100g
• 大白菜 1/2個

黑豚肉調味 :

• 生抽 1茶匙
• 韓式豬肉調味汁 1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 韓式辣椒粉 1茶匙
• 韓式豬肉調味汁 1湯匙
• 蠔油 2茶匙
• 麻油 少許
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙

做法 :

1. 黑豚肉洗淨，放入調味，最少要十分鐘
2. 大白菜，洗淨切小件
3. 鍋內小油，放入蒜蓉乾蔥爆香
4. 放入黑豚肉， 煎香兩面
5. 撈起食黑豚肉，備用
6. 原鍋放入大白菜，加蓋煮滾
7. 放入調味，再煮滾
8. 黑豚肉放回鍋中，原鍋上

斧頭扒(薄)

材料 :

• 斧頭扒 1件(薄680g)
• 翠玉瓜 1個
• 番茄 2個

調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒 少許

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切片，放入微波爐，先丁2分鐘
2. 番茄洗淨
3. 斧頭扒洗淨
4. 灑上調味
5. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
6. 番茄、斧頭扒上 grill pan，燒1分鐘
7. 牛扒轉90C角，再燒1分鐘
8. 反轉再燒1分鐘
9. 以錫紙包起牛扒，靜止10分鐘
10. 翠玉瓜逐片放上grill pan，燒至微焦

新丁C9小小記錄 :

• 薄的斧頭扒我自己選擇用肉眼一樣的做法
• 斧頭扒好好味，肉質好正...值得一試

香茅椰青浸雞

材料 :

• 雞扒 2件
• 椰青 1個

調味 :

• 香茅 1條
• 薑片 2-3片

雞調味 :

• 鹽 1/8茶匙
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 橄欖油 1/8茶匙

做法 :

1. 雞扒去皮洗淨切件
2. 放入調味醃15分鐘
3. 小心將椰青劈開，可以倒出椰青水便可
4. 香茅只要白色部分，切段，拍鬆
5. LC鍋內少油，放入薑、香茅爆香
6. 倒入椰青水，煮滾
7. 放入雞件再煮滾
8. 滾後熄火加蓋焗5分鐘

新丁C9小小紀錄 :

• 如果覺得雞肉比較淡，可以準備一個辣椒豉油
• 在超級市場揀椰青要比較小心， 留意底部有冇裂痕因為列左所有椰青水已bye bye了

自家製雞肉洋蔥香腸

材料 (10條) :

• 雞扒(去皮) 2片,共約230
• 洋蔥 1/3個
• 蛋 1/2隻
• 馬蹄粉 12g

調味 :

• BBQ 燒烤汁 1湯匙
• 美極 1茶匙
• 煙紅椒粉 1/2茶匙
• 胡胡椒粉 少許
• 蒜蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙

工具 :

• 香腸模具 
• 保鮮袋

做法 :

1. 雞扒去皮洗淨切小件
2. 洋蔥切幼粒
3. 雞肉粒放入攪拌器攪成蓉
4. 再放入洋蔥搞成蓉
5. 馬蹄粉用蛋汁開成糊狀( 馬蹄粉要完全溶化)
6. 所有調味、蛋汁、雞肉拌勻
7. 雞肉放入保鮮袋內，在角位剪開保鮮袋，剪開的闊度與腸仔模具闊度差不多即可
8. 將雞肉慢慢唧入模具內
9. 隔水蒸15分鐘
10. 食前再煎一煎即可

參考資料 :

https://m.xiachufang.com/recipe/102325266/


新丁C9小小紀錄 :

• 香腸模具購自淘寶第一次用時可以先用熱水煮過
• https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17395157405.34.30b51a1axlcElh&id=544521826269

柚子蜜味噌煎比目魚

材料 :

• 比目魚 1件

調味 :

• 味噌 1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 柚子蜜 1湯匙 (最後才放)

做法 :

1. 比目魚去鱗洗淨， 已廚紙吸乾水
2. 味噌、味醂拌勻， 再放入比目魚，醃最少15分鐘
3. 氣炸鍋上薄薄塗上橄欖油( 比較容易取出魚塊)
4. 氣炸鍋160C，炸7-8分鐘
5. 上碟後淋上柚子蜜

蘋果醋漬杞子青瓜

材料 :

• 青瓜 1條
• 杞子 1湯匙

調味 :

• 蘋果醋 1湯匙
• 鹽 1/8茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 水 2湯匙

做法 :

1. 青瓜已刷仔洗淨
2. 再切薄片 (我是效果用切片機的)
3. 杞子 用水清洗(不用浸)
4. 調味拌勻，放入青瓜片拌勻， 醃10分鐘
5. 青瓜上碟
6. 灑上杞子

新丁C9小小記錄 :

• 中醫教我杞子可以生食，而且十分鮮甜，我亂黎改做沙律用

唔錯的泰式米粉

呢包米粉唔錯似在曼谷食果種，天后清風街泰式雜貨店，

不過只試過放湯，下次試下炒，HK$20

PS 煮泰式米粉又加隻...我都唔知自己想點呀?!

蠔油牛肉

材料 :

• 無骨牛仔柳  200g
• 菜心  250g

牛肉調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙

菜心調味 :

• 糖 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 薑蓉 1/2茶匙
• 紹興酒 2茶匙
• 熱水  1湯匙 ( 可用灼菜的水)

蠔油調味 :

• 蠔油 3茶匙
• 生抽 1茶匙
• 黑醋  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙

做法 :

1. 菜心洗淨， 煮滾水灼至軟身，撈起瀝乾水
2. 菜心調味拌勻，淋上菜心，將菜心剪開想碟
3. 牛柳洗淨，放入調味， 最少醃15分鐘
4. 牛柳放入氣炸鍋，160C，炸6分鐘
5. 易潔鑊內小油，放入薑蓉、蒜蓉，爆香
6. 放入其他蠔油調味，爆香
7. 放入牛柳炒勻上碟

香草番茄炆牛展

材料 :

• 牛展 300g
• 番茄 3個
• 洋蔥 1個
• 甘筍 1/2條

調味 :

• 茄汁 3湯匙
• 羅勒 1茶匙
• 喼汁 1茶匙
• 紅酒 1湯匙
• 冰糖 2-3小粒
• 鹽 1/6茶匙
• 水 250ml (或過面)
• 乾蔥粒 3-4粒
• 蒜粒 3-4粒
• 薑片 4片

做法 :

1. 洋蔥、 甘筍去皮洗淨切件
2. 番茄去蒂洗淨切件
3. 準備一鍋水，放入2片薑片、 牛展， 煮至水滾
4. 取出牛展沖水，保持原條
5. LC鍋內，少油放入洋蔥、薑片、蒜粒、乾蔥爆香
6. 放入甘筍、番茄炒香
7. 放入茄汁、羅勒、紅酒同炒
8. 放入牛展、水、冰糖，煮滾
9. 滾後轉細火，再煮60分鐘
10. 熄火，放入鹽、喼汁
11. 焗最少30分鐘

魚露檸檬煮鯖魚

材料 :

• 急凍鯖魚 1片

調味 :

• 魚露 1茶匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 蔥絲  1湯匙
• 辣椒絲 1湯匙( 忘記買)
• 水 150ml

做法 :

• 鯖魚洗淨，用廚紙印乾水份
• 易潔鑊放入鯖魚皮向下，不用加油，煎至微焦
• 將魚反轉繼續煎，再放入水，加蓋煮4-5分鐘
• 盛起鯖魚放在深碟內
• 煮魚伪水留在鑊中，放入 魚1露 檸檬汁，拌勻，淋在魚面上
• 易潔鑊內少油， 放入蔥絲、辣椒絲爆香， 放在魚面上

新丁C9小小記錄 :

• 鯖魚用加水方法煮，魚肉竟然好滑

泰式牛肉船河

材料 (2人份) :

• 火鍋牛肉片 7-8片
• 金菇 1包
• 大白菜 150g
• 白魚蛋/牛丸 7-8粒
• 泰式河粉 1包

湯底調味 :

• 船河醬  5湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 洋蔥 1/2個
• 甘筍 1/3條
• 乾蔥粒 3-4粒
• 蒜粒 2-3粒
• 水  400 ml

做法 :

1. 牛肉片洗淨
2. 洋蔥、甘筍去皮洗淨，切件
3. 乾蔥粒、蒜粒去皮洗淨拍鬆
4. LC鍋內少油，放入乾蔥粒、蒜粒、洋蔥、甘筍，炒香
5. 放入船河醬、蠔油，同炒
6. 再放入水，煮滾
7. 滾後放入大白菜、金菇、魚蛋，再煮滾
8. 另一個鍋，煮滾水，放入河粉，煮至軟身，以冷水沖洗
9. 河粉及牛肉片，再煮滾，原鍋上

新丁C9小小記錄 :

• 船河醬是在泰國買的，九龍城應該有得賣
• 泰式河粉也是在泰國買的，呢隻算幾滑，因為在泰國試過不好食的河粉
• 湯底調味可以隨自己的喜愛增加或減少船河醬的份量

蠔油炒大白菜* (媽媽的味道)

材料 :

• 大白菜  1棵

調味 :

• 蠔油 1.5湯匙
• 生抽 2茶匙
• 薑片 3-4片
• 乾蔥片  8-10片

做法 :

1. 大白菜搣去面層的菜葉，洗淨，切小件
2. LC鍋內少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
3. 再放入蠔油、生抽，爆香
4. 隨即放入大白菜，快手炒勻
5. 炒熱後轉細火，家蓋炆煮10-15分鐘，炆至大白菜諗身及入味
6. 原鍋上

黑醋煙紅椒鯖魚*

材料 :

• 急凍鯖魚  1條

調味 :

• 黑醋  2茶匙
• 煙紅椒粉  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 鯖魚解凍，洗淨，以廚紙吸乾水
2. 在皮上介格仔
3. 調味拌勻，塗抹在魚上，醃10分鐘
4. 預熱氣炸鍋200C，5分鐘
5. 鯖魚放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘，即可

蜜糖豉油煎金蠔

材料：

• 金蠔  8隻

蒸蠔調味 :

• 黃酒 2湯匙 (可用紹興酒代替)
• 薑汁 1.5湯匙
• 生抽  2茶匙 
• 糖 1茶匙 
• 蜜糖  2湯匙 (煎時才用)

做法：

1. 用刀仔小心割開黏在竹籤上的蠔，用水輕力清洗，以廚紙吸乾水
2. 調味拌勻，放入金蠔拌勻，隔水蒸15分鐘
3. 將金蠔和蒸汁分隔 (蒸汁留用)
4. LC 煎鍋內少油大火，放入金蠔煎至兩面金黃 
5. 蜜糖、蒸汁，快手炒勻至收汁

新丁 C9 小小心得 :

• 金蠔買回家後要快食，放冰箱也會霉