韓式吞拿魚漢堡包

材料 :

• 漢堡包  2個
• 吞拿魚  100g 
• 洋蔥  1/5個
• 甘筍  1/2條

吞拿魚調味 :

• 韓式豬肉調味汁  1湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 沙律醬  1茶匙
• 蠔油  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 蛋  1隻
• 胡椒粉 少許
• 粟粉  2茶匙
• 茄汁  1湯匙 (唧在最面)

做法 :

1. 洋蔥去皮，洗淨，切幼粒
2. 甘筍去皮，洗淨，刨碎
3. 吞拿魚壓碎成容
4. 吞拿魚、洋蔥、甘筍放入調味拌勻，放入雪櫃，雪15分鐘
5. 將吞拿魚材料分成兩份，搓成球形，並輕揸出水份
6. 易潔鑊內少油，放入吞拿魚球，中細火煎香
7. 輕力壓扁，輕力反轉吞拿魚，再煎另一邊
8. 同時將漢堡包放入鑊內同煎
9. 漢堡包上碟，放入吞拿魚，唧上茄汁

沙律海鮮漢堡

材料 :

• 漢堡包  2個
• 蝦  300g (6兩)
• 三文魚刺身  4-5片

沙律醬材料 :

• 波羅  2片
• 沙律醬  2湯匙
• 練奶  1茶匙

蝦調味 :

• 酒  1茶匙
• 魚露  1/3茶匙
• 辣椒粉  少許
• 糖  1/3茶匙
• 胡椒粉 少許

三文魚刺身調味 :

• 鹽 少許

做法 :

1. 蝦剪去頭、腳、殼，輕切一刀再挑腸，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味拌勻，醃15分鐘
3. 三文魚刺身切粒，放入鹽，醃10分鐘
4. LC鍋內放入1/3份水，煮滾，放入蝦，加蓋，隔水蒸2分鐘，熄火焗2分鐘，瀝乾水
5. 波羅剁碎，放入沙律醬內拌勻，再放入練奶拌勻
6. 漢堡包用grill pan燒香
7. 漢堡包底上碟
8. 塗上沙律醬
9. 再鋪上蝦及三文魚
10. 再蓋上包面，插上小叉，因為餡了細碎

新丁C9小小記錄 :

• 三文魚刺身可以不用，因為味道不太出...有D哂料!!!
• 蝦今次不用灼熟的方法，改用蒸，因為媽媽教咁D蝦未就不會去哂水中

芝麻醬冰鎮芥蘭

材料 :

• 芥蘭  1/2斤 (太少了，下次要買1斤)

調味 :

• 芝麻醬  2湯匙
• 日本芥末  1/2茶匙
• 糖  1/3茶匙

做法 :

1. 芥蘭洗淨，去葉
2. 煮滾水，放入芥蘭灼至軟身
3. 撈起芥蘭，放入冰水中，放涼
4. 用刨，由葉位向莖位刨，刨起面層的厚皮
5. 放入雪櫃雪5分鐘
6. 冰粒放在底，再鋪上芥蘭
7. 調味醬拌勻，另上

沙律肉碎蛋卷

材料 :

• 瘦肉碎  50g (攪碎)
• 蛋  2隻

肉碎調味 :

• 味醂  2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 蔥花  2茶匙

蛋調味 :

• 味醂  1茶匙
• 生抽  1/4茶匙
• 糖  1/4茶匙

調味 :

• 沙律醬  2茶匙
• 柴魚碎  1湯匙

做法 :

1. 肉碎放入調味，醃15分鐘
2. 蛋發勻，入調味再發勻
3. 易潔鑊內少油，放入肉碎，炒熟，盛起，以隨篩隔走水及油
4. 易潔鑊內少油，以廚紙抹勻，中火
5. 放入1/3份蛋汁，煎至蛋汁差不多凝固，在中間位置放入肉碎，將蛋捲起，推至磅邊
6. 再放入1/3份蛋汁，煎至蛋汁差不多凝固，將蛋捲起，推至磅邊
7. 再放入1/3份蛋汁，煎至蛋汁差不多凝固，將蛋捲起，推至磅邊
8. 盛起，將蛋卷切粒，上碟
9. 唧上沙律醬，再灑上柴魚碎

彩椒芝麻醋沙律

材料 :

• 彩椒  1個
• 青瓜  1條
• 蟹柳  5-6條

調味 :

• 日式芝麻  1湯匙
• 蘋果醋  1湯匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 彩椒、青瓜洗淨，切粗條，瀝乾水
2. 蟹柳用手搓幾下，撕碎，以廚紙吸乾水
3. 調味材料拌勻
4. 放入所有材料拌勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 彩椒購自希填Market Place，HK$2X ... 超甜又!!!

蜜汁燒白毛豬柳

材料：

• 白毛豬 2件 (1/2吋厚)

調味 :

• 咖哩醬  1茶匙
• 海鮮醬  1湯匙
• 甜酸醬  1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 2茶匙
• 玫瑰露 2茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑片 1茶匙
• 乾蔥片 1茶匙
• 蒜片  1茶匙
• 蜜糖   2湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 白毛豬柳洗淨，用廚紙吸乾水
2. 放入調味，醃隔夜
3. 預熱氣炸鍋，200C，10分鐘
4. 豬柳放入氣炸鍋，180C，炸3分鐘
5. 在兩面掃上厚厚的蜜糖，反轉再氣炸鍋，180C，炸3分鐘
6. 在兩面掃上厚厚的蜜糖，反轉再氣炸鍋，200C，炸3分鐘
7. 在兩面掃上厚厚的蜜糖，反轉再氣炸鍋，200C，炸3分鐘
8. 切粗條上碟

新丁C9小小記錄 :

• 白毛豬無黑毛豬咁肥...口感仍然滑!!!
• 白毛豬價錢平過黑毛豬好多

鯷魚醬煙三文魚青瓜沙律

材料 :

• 煙三文魚  3-4片
• 青瓜  1條
• 沙律菜  1棵

鯷魚沙律醬材料 :

• 鯷魚  2條
• 鯷魚油  1茶匙
• 黑醋  1.5湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 蜜糖  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 蒜蓉  1/2茶匙

做法 :

1. 青瓜以刷仔洗淨，切片再切幼條，瀝乾水，上碟
2. 沙律菜切粗條，浸洗乾淨，瀝乾水，上碟
3. 鯷魚剁碎，放入其他調味，拌勻
4. 再將煙三文魚捲起，放在最面
5. 淋上鯷魚沙律醬

黑啤醬蜜糖燒雞柳

材料 :

• 雞脊柳  5-6條

雞脊柳調味 :

• 黑啤醬 1湯匙
• 芥末  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1茶匙
• 蜜糖 1湯匙 (燒時才用)

做法：

1. 雞脊柳去筋，切開成粗條洗淨，放入調味，醃最少20分鐘 (我醃隔夜)
2. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
3. Grill pan 塗上一層薄薄橄欖油
4. 雞脊柳放入橄欖油拌勻，放入grill pan，燒1面，約燒1.5-2分鐘
5. 雞脊柳調味放入蜜糖拌勻，塗在未燒那面的雞脊柳上
6. 反轉雞脊柳，塗上蜜糖調味汁，同樣燒約1.5-2分鐘 (剛熟即可)

新丁C9小小記錄：

• 黑啤醬購自希填Market Place，HK$2X ... 味道唔錯!!!

辣燒汁牛柳

材料 :

• 安格斯薄牛柳  150g
• 西蘭花  1棵

調味 :

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 辣椒醬  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 西蘭花切件，浸洗乾淨
2. 煮滾水，放入西蘭花，灼至軟身，瀝乾水，上碟
3. 安格斯薄牛肉略略沖洗
4. 調味拌勻
5. 易潔鑊內少少油，大火燒熱鑊
6. 快手放入牛柳，煎香一面
7. 立即放入調味，炒勻，上碟
8. 鑊中的牛肉汁淋上西蘭花面作調味

新丁C9小小記錄 :

• 759買呢枝汁好抵HK$2X.00

蒜蓉香草雞柳

材料 :

• 雞脊柳  5-6條

 雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 蒜蓉 2湯匙
• 香菜  2茶匙 (Parsley)
• 麵包糠  2湯匙
• 粟粉  2湯匙 (最後才放入)

做法 :

1. 雞脊柳，去筋，洗淨，切件
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 雞柳薄薄撲上粟粉
4. 蒜蓉、麵包糠、香菜，拌勻，再放入雞柳拌勻
5. LC鍋內2湯匙油大火，放入雞柳煎香兩面
6. 轉中細火煎至雞柳熟透
7. 食時拌以沙律醬

鯷魚炒椰菜

材料 :

• 椰菜  1/2個
• 鯷魚  3條

調味 :

• 蠔油  1湯匙 
• 薑片 2片
• 蒜片  2茶匙

做法 :

1. 椰菜撕開面層的葉
2. 切開邊，再切粗條，浸洗乾淨
3. 易潔鑊內少油，放入薑片、蒜片，爆香
4. 大火，再放入椰菜，炒至軟身 
5. 將菜推開，在鑊中央放入鯷魚，爆香
6. 再放入蠔油，炒勻

花雕薑汁潤腸炒飯

材料 :

• 潤腸 2條
• 臘腸 1條
• 冬菇  3粒
• 飯  2碗

潤腸調味 :

• 薑汁  1湯匙
• 花雕  1湯匙
• 乾蔥蓉  2茶匙
• 蔥花  2茶匙

冬菇調味 :

• 生抽 少許
• 酒 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 糖  少許

做法 :

1. 冬菇浸軟，去蒂切粒，揸出水份
2. 放入調味，醃10分鐘
3. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，灼至軟身
4. 放涼，再切粒
5. 易潔鑊放入潤腸、臘腸、乾蔥蓉，爆至出油
6. 放入冬菇、蔥花，炒香
7. 放入薑汁、花雕，炒香
8. 放入蠔油、糖，炒勻
9. 放入飯炒散，炒勻

花椒涼伴金菇

材料 :

• 金菇  1包
• 青瓜  1條

調味 :

• 花椒油  1茶匙
• 黑醋  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油 1茶匙

做法 :

1. 青瓜以刷仔洗淨，刨絲
2. 金菇去蒂，洗淨
3. 煮滾水，放入金菇灼至軟身，撈起，瀝乾水
4. 調味拌勻
5. 青瓜絲上碟，淋上1/2份調味
6. 再鋪上金菇，淋上其餘調味

檸檬薑黃雞

材料 :

• 雞脊柳  5-6條

雞脊柳調味 :

• 薑黃粉  1/4茶匙
• 檸檬  2茶匙
• 咖哩粉  1/2茶匙
• 芥末  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  2茶匙
• 辣椒粉  少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉  2茶匙 (炸前用)
• 蜜糖 1湯匙 (炸時才用)

做法 :

1. 雞脊柳，去筋切粒，洗淨，切件
2. 放入調味，醃最少20分鐘
3. 準備1個保鮮袋，放入麵粉及雞柳(不要放入醃肉的調味汁)，將麵粉搖勻
4. 雞柳放入氣炸鍋，200C，氣炸4分鐘
5. 放入蜜糖拌勻，200C，再氣炸3-4分鐘

芝士吞拿魚茄子

材料 :

• 茄子  2條
• 吞拿魚  40g
• 番茄  1個
• 芝士  2-3片
• 蔥花  2湯匙

調味 :

• 茄汁  2湯匙
• 糖  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 鹽  少許

做法 :

1. 茄子洗淨，放入微波爐叮7-8分鐘，叮至軟身，放涼再開邊
2. 番茄洗淨，切小粒
3. 吞拿魚壓成蓉
4. 番茄、吞拿魚、芝士、蔥花、調味，拌勻
5. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
6. 茄子上薄薄樸上粟粉
7. 芝士吞拿魚鋪在茄子上
8. 茄子放入氣炸鍋，200C，炸6-7分鐘
9. 食時將茄子剪開一件件

肉絲炆粗麵

材料：

• 粗麵 3個 
• 冬菇 4-5隻
• 梅頭瘦肉 100g
• 銀芽 20g

瘦肉調味：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙

調味：

• 生抽 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油 少許 (最後放入)
• 胡椒粉 少許 (最後放入)
• 薑片 2-3片 (起鑊用)
• 乾蔥片  1湯匙 (起鑊用)
• 水  1碗 (可用浸冬菇水)

做法：

1. 冬菇浸軟，洗淨，切絲
2. 瘦肉，洗淨，切片再切絲
3. 冬菇、瘦肉放入調味，醃最少20分鐘
4. 煮滾水，放入粗麵，煮散，煮至軟身
5. 易潔鑊少油，放入薑片、乾蔥片
6. 再放入肉絲、冬菇、銀芽，煎香一面
7. 放入麵、水、生抽、蠔油、老抽、糖，煮滾
8. 轉細火，煮至收汁
9. 放入麻油、胡椒粉，炒勻，上碟

鹽燒油甘魚較

材料 :

• 油甘魚魚較  1個

魚較調味 :

• 幼鹽  1/2茶匙
• 酒  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1茶匙

做法 :

1. 油甘魚魚較洗淨 (不用去魚鱗)，以廚紙吸乾水
2. 放入酒，醃10分鐘
3. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
4. 以幼鹽平均地塗抹魚較
5. 灑上胡椒粉
6. 薄薄地在魚較兩面樸上粟粉
7. 魚較放入氣炸鍋，200C，5分鐘

柚子蜜豬柳

材料 :

• 黑毛豬豬柳 100g

豬柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 咖哩粉  1/5茶匙
• 麵粉  1湯匙 (氣炸前才放入)

調味 :

• 柚子蜜  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 豬柳洗淨，切大粒，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 準備1個保鮮袋，放入麵粉及豬柳(不要放入醃肉的調味汁)，將麵粉搖勻
3. 豬柳放入氣炸鍋，200C，氣炸6-7分鐘
4. 易潔鑊內放入柚子蜜調味材料，拌勻，放入豬柳，拌勻，上碟

檸檬黃酒煮花甲

材料 :

花甲  500g

調味 :

黃酒  1/2碗  (可用白酒)
雞湯  1/2碗
檸檬  1/3個 (榨汁)
糖 1/2茶匙
蒜蓉  1.5湯匙
薑片  3-4片

做法 :

1. 花甲用刷仔擦淨
2. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
3. 再放入蒜蓉，炒香
4. 放入花甲略炒
5. 再放入黃酒、雞湯、糖，加蓋，煮至花甲全熟
6. 熄火放入檸檬汁，拌勻，原鍋上

鯷魚薯仔球

材料 :

• 鯷魚  4-5條
• 吞拿魚  30g
• 薯仔  1個

調味 :

• 胡椒粉  少許
• 鹽  少許
• 蛋  1隻
• 蔥花  1湯匙

做法 :

1. 薯仔洗淨，放入微波爐，叮5分鐘，叮至軟身，放涼，去皮
2. 以手持式攪拌器，將薯仔打成蓉
3. 鯷魚放入易潔鑊，煎香
4. 吞拿魚壓成蓉
5. 鯷魚及鯷魚油、吞拿魚放入薯蓉，拌勻
6. 再放入胡椒粉、鹽、蔥花，拌勻
7. 蛋黃及蛋白分開
8. 先將蛋黃，再放入薯蓉佈拌勻
9. 再放入蛋白，慢慢推勻
10. 易潔鑊多油
11. 2隻鐵匙沾上水，不斷互推成橄形
12. 將薯仔球放入鑊內，半煎炸至金黃

鮑魚燴伊麵

材料 :

• 鮑魚  1罐
• 冬菇  4-5隻
• 伊麵  2個

調味 :

• 鮑魚汁 (燴麵時用)
• 水 1/2碗 (可用浸冬菇水，燴麵時用)
• 蠔油 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 酒 2茶匙
• 薑片 2-3片
• 乾蔥片 1湯匙

做法：

1. 原罐鮑魚放入煲 (水一定要蓋過鮑魚)，大火煲滾後改慢火煲約3小時，將罐頭鮑魚取出，涼卻後打開罐頭，取出鮑魚切片 (留起鮑魚汁)  
2. 冬菇浸軟，切絲
3. 煮滾水，放入伊麵，撈起，沖水，沖走油份
4. 易潔鑊內少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
5. 放入冬菇絲，炒香
6. 贊酒，炒勻
7. 放入鮑魚片、伊麵、蠔油、生抽、糖、胡椒粉，炒勻
8. 放入鮑魚汁、冬菇水，燴至所以收汁，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 留起了部分鮑魚汁、冬菇水煮油菜芯

蛋醬多士

材料：

• 麵包 2塊

蛋醬材料：

• 
  
• 糖 4茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 低筋麵粉 2茶匙
• 蛋汁 2茶匙

做法：

1. 預熱氣炸鍋或多士焗爐
2. 糖及橄欖油拌勻
3. 放入低筋麵粉拌勻
4. 最後放入蛋汁拌勻
5. 蛋醬塗在麵包上
6. 麵包放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘至金黃色

新丁C9小小記錄 :

• 呢隻朱古力好味...夠濃

南瓜吞拿魚粥

材料（約2-3碗）：

• 米 半杯
• 水 4-5碗
• 腐竹 1/2片
• 皮蛋 1隻
• 南瓜 1/2個
• 番茄 1個
• 吞拿魚 50g (壓成蓉)
• 菠菜 2棵 (葉部分)

做法：

1. 腐竹洗淨，搣碎，備用
2. 皮蛋洗淨，切粒，備用
3. 米洗淨，放入油、皮蛋，用手搓難、搓勻皮蛋及米
4. LC鍋內放入皮蛋、米、腐竹及水， 中火煮滾，轉細火，煲30分鐘
5. 南瓜去皮去籽，洗淨切片再切絲
6. 番茄洗淨切細粒
7. 菠菜洗淨，切絲，放入少許鹽，醃10分鐘
8. 易潔鑊內少油，中火放入南瓜炒至軟身
9. 再放入番茄同炒，盛起
10. 南瓜、番茄、吞拿魚放入粥內，再煮滾
11. 粥放入碗內
12. 再放上醃好的菠菜
13. 食時以鹽和胡椒調味