無水煮大醬大白菜牛肉

材料 :

• 大白菜  1個
• 洋蔥  1/2個
• 牛肉  100g
• 甘筍  1/2條

牛肉調味 :

• 橄欖油  1茶匙
• 敘敘苑燒汁  1湯匙

調味 :

• 大醬  1湯匙
• 敘敘苑燒汁  1湯匙
• 糖  1/2茶匙 
• 蒜片  1粒

做法 :

1. 牛肉洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
2. 大白菜撕走包在最外面的葉，開邊，再切粗條，洗淨
3. 洋蔥去皮，切粗條
4. 甘筍去皮，切片，以模具切花花
5. LC鍋內少油，中火放入洋蔥、蒜片，爆香
6. 轉細火放入甘筍、大白菜，加蓋，煮10分鐘，煮至甘筍、大白菜軟身
7. 放入大醬、燒汁，拌勻
8. 再放入牛肉，加蓋再煮2分鐘
9. 熄火焗5分鐘
10. 原鍋上 

蜜糖BBQ雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• BBQ醬  2湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• Tabasco  1/2茶匙
• 薑片  5-6片
• 蒜片  8-10片
• 蜜糖  2湯匙 (燒烤時用)

做法 :

1. 雞翼洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，皮向下，180C，炸5分鐘
3. 將調味汁及蜜糖，拌勻
4. 反轉雞翼，塗上調味蜜糖汁，200C，再炸6分鐘

柚子骨

材料 :

• 飛排 200g

飛排調味 :

• 韓式燒肉沾汁 1湯匙
• 韓式辣豬肉調味汁 1湯匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 洋蔥 1/2個 (切粒)
• 蒜片 8-10片
• 薑片  1-2片
• 乾蔥片  10-12片 
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙

調味 :

• 柚子蜜  2湯匙
• 飛排調味汁
• 水  3湯匙  

做法 :

1. 飛排洗淨，放入調味，醃最少30分鐘，最好醃隔夜
2. 易潔鑊少油，中大火放入醃肉中的蒜片、薑片、乾蔥片，爆香
3. 放入飛排，煎香兩面
4. 再轉中細火，繼續煎飛排約10分鐘
5. 柚子蜜、飛排調味汁、水，拌勻，放入鑊中
6. 煮至收汁，及飛排沾滿柚子蜜，上碟

雜菇牛肉湯

材料 :

• 真姬菇 2包 
• 白磨菇 10粒 
• 鮮冬菇 10粒 
• 牛柳 150g 
• 甘筍 1/2條 
• 洋蔥 1/2個 

調味 :

• 鹽 少許 
• 魚露 1茶匙 
• 乾蔥蓉 1湯匙 
• 蒜蓉 1湯匙 
• 蔥 5-6條 (切段) 
• 麻油 1茶匙 
• 橄欖油 1茶匙 (醃牛肉用) 
• 水 1湯碗 

做法 :

1. 牛柳洗淨，切片，放入少許橄欖油，拌勻 
2. 真姬菇去蒂，略洗 
3. 白磨菇、鮮冬菇去蒂切厚片，略洗 
4. 洋蔥去皮，切做條 
5. 甘筍去皮，切片 
6. LC鍋內放入麻油、乾蔥蓉、洋蔥、蒜蓉、牛柳，炒香，炒至牛肉面層轉色 
7. 再放入甘筍、真姬菇、白磨菇、鮮冬菇，煮滾水，轉細火，再煮15分鐘 
8. 放入魚露、鹽 
9. 再放入蔥，再煮滾

泡菜蛋飯卷

材料 :

• 泡菜  20g
• 蛋  4-5隻
• 飯  1/2碗

蛋調味 :

• 紹興酒  2茶匙
• 糖  1/2茶匙

調味 :
 

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣豬肉調味汁  2茶匙
• 糖

工具 : 麵粉切刀

做法 :

1. 泡菜剪碎
2. 易潔鑊內放入飯，炒散
3. 再放入泡菜、調味，炒勻，放涼
4. 易潔鑊內少油，細細火放入1/3份蛋汁
5. 煎至蛋汁差不多凝固，在近自己的一端，放入1/2份泡菜炒飯
6. 以麵粉切刀平均地，慢慢輕力捲起蛋，捲成蛋卷
7. 再放入1/3份蛋汁，輕力提起煎好的蛋卷，讓蛋汁與蛋卷連接
8. 再放入1/3份蛋汁，輕力提起煎好的蛋卷
9. 煎至蛋汁差凝固，面層微焦
10. 原條上碟，再切開成5件
11. 再唧上茄汁

 

香茅肉醬多士

材料 :

• 免治梅頭瘦肉  20g
• 去邊白方包  4片

肉醬調味 :

• 香茅  1枝
• 蝦醬  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥  1粒
• 蒜  2-3粒

做法 :

1. 香茅、乾蔥、蒜剁碎
2. 梅頭瘦肉放入調味拌勻，醃15分鐘
3. 白方包切開成4件
4. 撲上少許粟粉，再塗上約1湯匙肉醬
5. 在肉醬上掃上少許橄欖油
6. 肉醬多士放入氣炸鍋，200C，炸7-8分鐘

青檸魚露蝦沙律

材料 :

• 蝦  6-8隻
• 蘋果  2個
• 車厘茄  4-5粒
• 沙律菜  1棵

蝦調調味:

• 青檸汁  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 糖  1/4茶匙
• 胡椒粉  少許

沙律汁 :

• 青檸  1/2個 (搾汁)
• 魚露  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 水  1湯匙
• 檸檬汁  2茶匙 (處理蘋果用)

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 煮滖水，放入蝦，灼至蝦變色及水再滾，撈起，瀝乾水，開邊
4. 蘋果洗淨，切片，放入檸檬汁，拌勻，
5. 車厘茄洗淨，開邊
6. 沙律菜洗淨，瀝乾水
7. 沙律汁材料拌勻
8. 沙律菜放入碗內、再放上蘋果、再放上蝦及車厘茄
9. 淋上青檸魚露蝦汁

芒果豬柳生菜包

材料 :

• 芒果  1個
• 豬柳 6塊
• 蘋果  1個
• 車里茄  6粒
• 西生菜  1個

調味 :

• 檸檬 1/3湯匙 (搾汁)
• BBQ 醬  3-4湯匙
• Tabasco 1茶匙

做法 :

1. 西生菜切去芯位，去起最面層的菜葉，去芯，輕力用手將葉分開，洗淨，瀝乾水，上碟
2. 芒果去皮去核，起肉切粒
3. 蘋果洗淨去芯，切細粒，放入1茶匙檸檬汁，拌勻
4. 車里茄洗淨，切成4份
5. 豬柳放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘
6. 豬柳用廚紙吸乾油份，再切粒
7. 芒果、豬柳、蘋果、車里茄、檸檬汁，拌勻，上碟
8. BBQ 醬及Tabasco拌勻
9.  食時以生菜包起，及放入辣BBQ醬

韓式椰菜辣雞

材料 :

• 雞柳  5-6條
• 椰菜  1個

雞柳調味 :

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑  3-4片
• 乾蔥片  6-8片
• 蒜片  4-5片 

調味 :

• 韓式燒肉沾汁  1湯匙
• 韓式辣豬肉調味汁  2茶匙
• 乾蔥片  2-3片
• 蒜片  2-3片

做法 :

1. 雞柳去筋、切粒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘
2. 椰菜開邊切粗條，洗淨
3. LC鍋少油，放入乾蔥片爆香
4. 再放入雞柳，略前香兩面，盛起
5. 原鑊放入椰菜、蒜片，炒至軟身
6. 再放入調味、雞柳，炒勻

脆皮鰻魚撈烏冬

材料 :

• 鰻魚  1條
• 烏冬  2個

撈烏冬汁 :

• 敘敘苑燒汁 2湯匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣豬肉調味汁  2茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入烏冬，煮開，撈起，瀝乾水
2. 鰻魚放入氣炸鍋，皮向上，200C，炸5-6分鐘
3. 撈烏冬汁拌勻，放入烏冬再拌勻，上碟
4. 鰻魚放最面

新丁C9小小記錄 :

• 韓式燒肉沾汁購自尖沙咀韓國街，價錢不貴的，味道偏甜

 

日式燒汁沙律

材料 :

• 青瓜  1條
• 番茄  2個

沙律汁 :

• 敘敘苑燒汁  1湯匙
• 鰹魚粉  2-3g
• 水  1湯匙
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 青瓜以刷仔擦淨，沖水，切片，瀝乾水
2. 番茄以刷仔擦淨，沖水，切件，瀝乾水
3. 鰹魚粉放入水中拌勻
4. 再放入敘敘苑燒汁、橄欖油，拌勻
5. 青瓜、番茄上碟，再淋上沙律汁，拌勻

粟米芝士炸雞柳

材料 :

• 雞柳  2-3條
• 粟米湯  1盒
• 芝士  2-3片

雞柳調味 :

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑  3-4片
• 乾蔥片  6-8片
• 蒜片  4-5片 

雞柳脆漿材料 :

• 麵粉  4湯匙
• 蛋  1隻 (發勻)
• 橄欖油  1茶匙 (放入蛋中、發勻) 
• 麵包糠  4湯匙

做法 :

1. 雞柳去筋、切粒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘
2. 雞柳先上麵粉，再上蛋漿，最後上麵包糠 
3. 易潔鑊放入粟米湯，中火煮滾，再放入芝士，盛起
4. 雞柳放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
5. 200C，再炸4分鐘

沙嗲燒牛肉串

 

材料 (8-9串) :

• 西冷牛扒    2塊

牛柳調味 :

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑  3-4片
• 乾蔥片  6-8片
• 蒜片  4-5片 
• 橄欖油  1茶匙 (煎前才放入) 

沙嗲醬材料 :

• 沙嗲花生磚 1/2磚
• 熱水  4-5湯匙  
• 甜豉油　2湯匙

工具 :

• LC Grill Pan
• 竹籤

做法 :

1. 牛扒洗淨切，以廚紙吸乾水份，全部切小粒，放入調味，醃最少30分鐘 (我醃隔夜)
2. 竹籤浸水洗淨
3. 牛扒放入橄欖油拌勻，用竹籤串起牛扒，每串約用3-4粒
4. 花生磚切碎放入熬水，浸一會，再壓開，成沙嗲花生醬，上碟，再放入甜豉油
5. LC Grill Pan 加水預熱，用時倒去水，再在面塗上一層橄欖油
6. 牛肉串放上LC Grill Pan大火，燒至兩面微焦，上碟

泡菜番茄牛柳

材料 :

• 泡菜  3湯匙
• 番茄 2個
• 牛柳  150g

牛柳調味 :

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  2湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑  3-4片
• 乾蔥片  6-8片
• 蒜片  4-5片 

調味 :

• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣醬  2湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 牛柳洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘
2. 番茄洗淨，切小件
3. 易潔鑊少油，大火放入牛柳，煎香一面，熄火，用餘熱煎埋另一面，撈起
4. 原鑊放入番茄，煎至軟身
5. 放入泡菜、調味，炒勻
6. 牛柳回鑊，炒勻

牛油果水煮蛋拌飯

材料 :

• 牛油果  2個
• 蛋  2個
• 飯  2碗

調味 :

• 甜豉油  2茶匙
• 飯素  1茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入醋，以筷子在水中做旋渦，放入蛋，繼續做旋渦
2. 以大湯勺輕力撈起蛋，隔水備用
3. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊 
4. 用小刀在牛油果上，切片，以鐵匙挖出牛油果肉，放入1茶匙檸檬汁拌勻，上碟
5. 飯上碟
6. 再放上牛油果、水煮蛋
7. 淋上甜豉油、飯素，食時將所有食材拌勻

水煮蛋粟米湯

材料 :

• 粟米湯  1盒
• 蛋  1隻 
• 雞湯  1盒

做法 :

1. 煮滾水，放入醋，以筷子在水中做旋渦，放入蛋，繼續做旋渦
2. 以大湯勺輕力撈起蛋，隔水
3. 蛋先放入湯碗中
4. LC鍋放入粟米湯、雞湯，煮滾
5. 粟米湯慢慢放入湯碗中

泡菜牛油果雞絲沙律

材料 :

• 雞柳  2-3條
• 泡菜  3湯匙
• 牛油果  1個

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  2茶匙

調味 :

• 檸檬汁  1湯匙 (放入果油中)
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 雞柳去筋切粒洗淨，以廚妣放入調味，醃最少15分鐘
2. LC鍋內放入2湯匙水，放入雞柳，大火煮滾水，熄火焗10分鐘，取出，放涼
3. 泡菜剁碎 
4. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊 
5. 以鐵匙挖出牛油果肉，用小刀在牛油果上，切成格仔，再放淋上檸檬汁 (另牛油果不容易變色)
6. 留起牛油果殼，盛起沙律用
7. 雞柳、泡菜、牛油果、糖，拌勻
8. 以食裁放入牛油果殼內

氣炸鮮薯片

 

材料 :

• 薯仔  1個

工具 : 竹籤 6條

調味 :

• Lawry's Seasoned Salt  1/2茶匙
• Lawry's蒜鹽   1/4茶匙
• 辣粉  少許
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 薯仔以刷仔擦淨
2. 薯仔切成 2mm 厚
3. 將薯仔分成3分，差不多大細的一同疊起
4. 以兩枝竹籤穿起，再推開，每片薯片之間有少許空間
5. 薯片放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
6. 細的薯片先取出
7. 其餘的薯片，200C，再炸4分鐘
8. 放入調味拌勻

新丁C9小小記錄 :

• 自己諗的傻仔方法，點知效果唔錯
• 可以隨便放入自己喜歡的調味
• 如要脆薯片的效，時間要再試及薯片要1mm的厚度
• 只要每塊薯片之間有空間就做到

我家老爺食後記錄 :

• 老爺喜歡薯片與薯角之間的感覺
  

皮蛋粟米粥...冰米半小時煮粥測試

材料 :

• 皮蛋  2隻
• 粟米粒  1罐
• 腐竹  1片
• 米  1/2杯
• 水  2湯 (包括浸粟米粒水)

調味 :

• 胡椒粉  少許 (食時才放入)

做法 :

1. 早一晚洗淨米，放入冰格，雪1晚
2. 腐竹搣成大塊，沖洗，再以熱水浸洗
3. 皮蛋去殼，切粒
4. LC煲內煮滾水，放入米、腐竹，再煮滾
5. 轉細火，再煮15分鐘
6. 放入皮蛋、粟米粒，再煮滾

新丁C9小小記錄 :

• 煮到15-20分鐘，米已爆花，真係十分快
• 不過放入米時，要將米搓散，因為冰了一晚後米會黏在一起，爆花後仍然
  黏起
• 冰米煮粥真係好快