氣炸脆皮叉燒

材料 :

• 豬頸肉  1片

調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 腐乳  1磚
• 玫瑰露 1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 麥芽糖  2湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 豬頸肉洗淨
2. 放入調味，醃最少4小時
3. 豬頸肉放入氣炸鍋，160C，炸4分鐘
4. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上 (因為熱力麥芽糖比較容易溶化)
5. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，180C，再炸3分鐘
6. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上
7. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，200C，再炸6分鐘
8. 豬頸肉切開一片片，上碟
9. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 用氣炸鍋炸完麥芽糖，最好即時用水浸，亦可以在清洗時加水煮5分鐘放涼再洗