荔枝泡菜雞絲墨西哥卷

材料 (2份) :

• 荔枝  8-10粒
• 泡菜  20g
• 雞柳  3-4條
• 生菜  1/2棵
• 墨西哥卷  2個 (現成)

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  2茶匙

調味 :

• 韓式辣豬肉調味汁  1湯匙

做法 :

1. 雞柳去筋洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 生菜切碎洗淨，瀝乾水
3. 泡菜剪碎，瀝乾水
4. 荔枝去殼、去核，瀝乾水
5. 雞柳放入LC鍋，加2湯匙水，中火，蒸5分鐘，加蓋焗5分鐘
6. 雞柳放涼，撕碎
7. 生菜絲、荔枝、雞絲、泡菜、調味，拌勻
8. 墨西哥卷放入氣炸鍋，190C，炸4分鐘
9. 取出墨西哥卷，屈曲成夾餅形放入寬口杯中一會，以作定形
10. 墨西哥卷上碟，夾起餡料放在墨西哥卷上(不要有水份)

煎鰈魚柳

材料 :

• 急凍鰈魚柳 1包 (約2件)

調味 :

• 魚露  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片 3-4片
• 乾蔥片  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蛋  1/2隻  (煎前用)
• 粟粉  1湯匙  (煎前用)
• 橄欖油 1/2茶匙 (煎前用)

做法 :

1. 鰈魚柳溶雪，洗淨，用廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少30分鐘
2. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
3. 蛋、橄欖油發勻，放入魚柳中，塗勻
4. 再撲上粟粉
5. 輕手放入氣炸鍋內，200C，炸7-8分鐘
6. 輕手取出上碟

新丁C9小小記錄 :

• 鰈魚柳購自惠康，HK$19.9，魚柳十分滑，不過魚味不夠香
• 鰈魚柳比較易散，要小心輕手處理

鮮杞子牛油果沙律

材料 :

• 鮮杞子  50g
• 牛油果  2個
• 橙  2個
• 蛋  1隻

沙律汁 :

• 蒸魚豉油  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油  1湯匙
• 檸檬汁  2茶匙

做法 :

1. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊 
2. 用小刀在牛油果上，切格仔，以鐵匙挖出牛油果肉，再切大粒，放入1茶匙檸檬汁拌勻
3. 橙洗淨，切粒
4. 新杞子洗淨，瀝乾水，去蒂
5. 煮滾水，灼熟蛋，將蛋白、蛋黃分開
6. 蛋白切粒，蛋黃備用
7. 橙先上碟
8. 再鋪上牛油果
9. 再鋪上蛋白、鮮杞子
10. 沙律汁拌勻，淋在食材上
11. 在食材上搓爛蛋黃

新丁C9小小記錄 :

• 鮮杞子購自深圳萬象城的 Oli 超級市場 

Martell XO 梅酒

材料 :

• 梅酒  1/4杯
• Martell XO   2湯匙

做法 :

1. 梅酒放入雪櫃，雪凍
2. 將Martell XO 放入梅酒，即可

牛油果燒雞沙律

材料 :

• 雞柳  4件
• 牛油果  1個
• 翠玉瓜  1個

雞柳調味 :

• 法式芥末  1湯匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  2茶匙
• 橄欖油  1茶匙 (燒前才放入)

沙律調味 :

• 洋蔥碎  1/4個
• 檸檬汁  1湯匙
• 辣椒粉  1/4茶匙

做法 :

1. 雞柳片開成片狀，洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘
2. 翠玉瓜洗淨，切薄片，放入微波爐，叮2分鐘，備用
3. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊 
4. 用小刀在牛油果上，切片，以鐵匙挖出牛油果肉，放入1茶匙檸檬汁拌勻，上碟
5. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
6. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
7. 放入翠玉瓜，燒至軟身，放入生抽或魚露1茶拌勻，上碟
8. 雞柳片放入橄欖油，拌勻
9. Grill Pan 放入雞柳片，燒1分鐘，同一面轉90C，再燒1分鐘，成格仔
10. 反轉雞柳片燒另一面，約燒30秒，上碟
11. 灑上雞柳片、檸檬汁、辣椒粉

新丁C9小小記錄 :

燒前在肉放入少許橄欖油，有助肉燒得更靚，而且挾起肉反轉時十分容易，不易黏住個pan

清潔時亦十分容易，會繼續試驗！

蝦米瓜粒雞蓉湯

材料 :

• 冬瓜  500g
• 蝦米  2湯匙
• 雞柳  2-3條

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  2茶匙

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 薑  2-3片
• 蒜片  1湯匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 水  1湯碗 (可用浸蝦米水)

做法 :

1. 蝦米洗淨，浸軟 (留水備用)
2. 雞柳洗淨，切片，放入調味，醃最少30分鐘 (醃隔夜超好味)
3. 冬瓜去皮洗淨，切粒
4. LC鍋內少油，放入薑、乾蔥片，爆香
5. 放入蝦米，中細火爆香
6. 放入蒜片、蠔油，炒勻
7. 放入水 (可用浸蝦米水)
8. 煮滾，放入冬瓜，再煮滾
9. 放入雞片，再煮滾
10. 熄火，焗15分鐘

泡菜甘筍蝦湯

 

 材料 :

• 泡菜  30g
• 甘筍  1條
• 蝦   250g

蝦調味 :

• 魚露  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 韓式大醬  1湯匙 
• 薑  2-3片
• 蒜片  1湯匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蝦以刷仔擦淨蝦殼，去殼、挑腸，留殼備用
2. 蝦洗淨，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少15分鐘
3. 甘筍去皮洗淨，以滾刀切角
4. LC鍋內少油，放入薑、乾蔥片，爆香
5. 放入蝦殼，中細火煮至收乾水
6. 放入蒜片，炒勻
7. 放入水、甘筍、泡菜，煮滾
8. 放入蝦再煮滾，熄火，焗15分鐘

  
新丁C9小小記錄 :

此食譜超級好味...我家老爺一入門口已狂問今晚有咩食...點解香成咁既...哈哈...又成功了一次!!!
 

BBQ雞肉意粉

材料 :

• 雞扒  1件
• 番茄  2個
• 洋蔥  1/2個
• 意粉  20 g

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  2茶匙

調味 :

• BBQ 醬  3-4湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙

做法 :

1. 雞扒去皮洗淨，放入調味，醃最少30分鐘 (醃隔夜超好味)
2. 番茄洗淨，切細件
3. 洋蔥洗淨，切幼條
4. LC鍋內放入洋蔥、番茄、意大利粉、水，大火煮滾
5. 再轉細火，期間不斷攪拌，以免黏底
6. 煮至差不多收汁
7. 再放入調味
8. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
9. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
10. 燒香雞柳兩面

新丁C9小小記錄 :

• 水的份量只是差不多浸過所有材料面就可以，大約7-8分滿
• 試新BBQ醬，購自City Supper HK$36，味道唔錯，有煙薰的味道，老爺讚

南瓜洋蔥煎餅

材料 :

• 南瓜  1/2個
• 洋蔥  1/2個

調味及麵糊 :

• 低筋麵粉 8湯匙
• 泡打粉 半茶匙
• 雞蛋 1隻 (發勻)
• 鹽 1茶匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 水 1湯匙
• 蔥花  2湯匙

做法 :

1. 南瓜洗淨，連皮刨絲
2. 洋蔥去皮、洗淨，切條
3. 麵糊所有材料拌勻
4. 南瓜、洋蔥放入麵糊內拌勻
5. 易潔鑊少油，中火，放入2湯匙的南瓜麵糊
6. 慢慢煎香南瓜餅
7. 可以用茄汁或黑醋醬拌食

蘆薈雞柳沙律

材料 :

• 雞柳  4-5條
• 蘆薈  1盒
• 車厘茄  5-6粒
• 蛋  1隻

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1湯匙
• 薑蓉  2茶匙

 做法 :

1. 雞柳去筋，切粒，放入調味，醃最少15分鐘
2. 蘆薈隔走水份
3. 車厘茄洗淨、切半
4. 煮滾水，灼熟蛋，將蛋白、蛋黃分開
5. 蛋白切粒，蛋黃備用
6. 原鍋滾水，放入雞柳，煮至水滾，熄火，焗5分鐘，撈起雞柳，瀝乾水
7. 雞柳、蘆薈、車厘茄、蛋白，拌勻，上碟
8. 在食材上搓爛蛋黃，即可

新丁C9小小記錄 :

• 蘆薈本身用糖水浸的，所以有味，我連沙律汁都不加

南瓜豆漿

材料 :

• 南瓜(橙色)  1/2個
• 高鈣低糖豆漿  400ml

調味 :

• 鹽  少少許

做法 :

1. 南瓜去核，連皮切粒
2. 南瓜放入微波爐，叮4分鐘
3. 豆漿煮滾，放入南瓜，再煮滾
4. 熄火焗15分鐘
5. 撈起南瓜，放入大碗中，以手持式攪拌棒將南瓜打成蓉
6. 南瓜蓉放回豆漿中，再煮滾,，即可

新丁C9小小記錄 :

• 可不加鹽，因自己口味而定
• 豆漿不夠滑，下次試下去除南瓜皮，試試會不會滑一點

蜜糖法式芥末燒三文魚

材料 :

• 三文魚  1件
• 青瓜  1/2條

三文魚調味 :

• 法式芥末  1湯匙
• 蜜糖  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 魚露  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 乾蔥片  1湯匙

青瓜調味 :

• 蘋果醋  2茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 三文魚去鱗，洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 青瓜以刷仔擦淨表面，切薄片，放入調味，醃30分鐘
3. 氣炸鍋200C，預熱5分鐘
4. 三文魚放入氣炸鍋皮向上，200C，炸6-7分鐘
5. 小心輕力取出三文魚上碟

扮吉野家野菜雞飯 (重點9成似的雞汁)

材料 :

• 雞扒  1件
• 甘筍  1/5條
• 西蘭花  1/2個
• 飯  2碗

雞扒調味 :

• 生抽  2茶匙
• 老抽 1/2茶匙 (今次忘了放)
• 酒  1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑蓉  2茶匙

扮吉野家野雞汁 :

• 燒肉調味汁  1.5湯匙
• 日式照燒汁  1.5湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 甘筍、西蘭花，切細件，洗淨
3. 煮滾水，放入甘筍、西蘭花及鹽少許，撈起
4. 雞扒放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
5. 200C，再炸4分鐘，切粗條
6. 易潔鑊，放入扮吉野家野雞汁材料，煮滾
7. 盛好飯、放入甘筍、西蘭花
8. 再鋪上雞扒
9. 淋上扮吉野家野雞汁

新丁C9小小記錄 :

• 燒肉調味汁及日式照燒汁可用任何品牌都可以，我用的是敍敍燒汁，李錦記的照燒汁　

韓式辣醬燒雞柳

材料 :

• 雞柳  6-8條

調味 :

• 韓國梨 1/4個 (好貴所以用雪梨取代)
• 洋蔥 1/4個
• 薑  1片
• 蒜  1-2粒
• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蜜糖 2茶匙
• 麻油  1茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2茶匙
• 韓式辣汁  2茶匙
• 韓式辣醬  2茶匙
• 蔥花  1湯匙
• 甘筍絲  1湯匙 (今次無放)
• 橄欖油 1茶匙

做法 :

1. 雞柳洗淨，片開成雞柳片，以廚紙吸乾水
2. 韓國梨、洋蔥、薑、蒜，洗淨，切粒，放入攪拌成蓉
3. 再放入其他調味，拌勻，試味，可能太甜或咸可在些步驟修正
4. 再放入雞柳片，醃30分鐘
5. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
6. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
7. 燒香雞柳兩面

新丁C9小小記錄 :

• 韓式燒肉沾汁購自尖沙咀韓國街，價錢不貴的，味道偏甜

孜然柚子蜜蝦沙律

材料 (船河30人份量) :

• 蝦 1.5斤
• 青瓜  2斤

蝦調味 :

• 
  
• 魚露  2茶匙
• 酒  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  1/2茶匙

孜然柚子蜜沙律汁 :

• 孜然粉  1/2茶匙
• 柚子蜜  2湯匙
• 蘋果醋  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 煮滖水，放入蝦，灼至蝦變色及水再滾，撈起，瀝乾水，備用
4. 青瓜洗淨，用刷仔擦淨表面
5. 以滾刀切角，放入鹽，醃30分鐘
6. 以凍滾水沖淨，瀝乾水，放入雪櫃雪30分鐘，備用
7. 孜然柚子蜜沙律汁材料拌勻
8. 食時將蝦、青瓜、孜然柚子蜜沙律汁拌勻

鰻魚蛋卷

材料 :

• 現成鰻魚  1件  
• 蛋  2隻

調味 :

• 水  2份1/2蛋殼
• 鰹魚粉  3g

工具 : 麵粉切刀

做法 :

1. 易潔鑊，放入鰻魚皮向下
2. 用一隻重的碟壓在上，中細火慢煎6-8分鐘
3. 煎至鰻魚皮脆身，備用
4. 蛋發勻，放入水及鰹魚粉，再發勻
5. 易潔鑊內少油，細細火放入1/2份蛋汁
6. 在近自己的一端，放入1/2份鰻魚 
7. 煎至蛋汁差不多凝固，以麵粉切刀平均地，慢慢輕力捲起蛋，捲成蛋卷
8. 再放入1/2份蛋汁，輕力提起煎好的蛋卷，讓蛋汁與蛋卷連接
9. 原條上碟，再切開成5件
10. 將餘下的鰻魚，切成5份，鋪在蛋卷上

鐵板洋蔥燒牛柳

材料 :

• 牛柳粒 150g
• 洋蔥 1/2個

牛柳調味 :

• 韓式燒肉沾汁 2湯匙
• 生抽 2茶匙
• 酒 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1/2茶匙

調味 :

• 韓式燒肉沾汁 2湯匙
• 日式照燒汁 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 乾蔥片 1湯匙 (煎時用)

做法 :

1. 牛柳粒放入調味，醃最少15分鐘
2. 洋蔥去皮洗淨，切絲
3. 調味汁拌勻
4. LC焗盤少油，放入洋蔥、乾蔥片，爆香
5. 將洋蔥推至一邊，放入牛柳，煎香一面
6. 放入調味汁，炒勻，連焗盤上

三文魚柚子蜜沙律

材料 :

• 三文魚刺身  8片
• 洋蔥碎  1湯匙
• 車厘茄  6粒
• 沙律菜  2棵

三文魚刺身調味 :

• 刺身豉油  1湯匙

柚子蜜沙律汁 :

• 柚子蜜  2湯匙
• 蘋果醋  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 三文魚刺身切粒，放入刺身豉油拌勻
2. 三文魚刺身放入洋蔥碎拌勻
3. 車厘茄洗淨，每粒切開成4份
4. 沙律菜浸洗乾淨，切成小塊
5. 柚子蜜沙律汁材料拌勻
6. 沙律菜、柚子蜜沙律汁拌勻，上碟
7. 鋪上三文魚刺身
8. 再鋪上車厘茄

脆皮鰻魚熱狗

材料 :

• 現成鰻魚  2條
• 熱狗包  2個
• 波羅  3-4片 (切細粒)
• 中華沙律  1包

做法 :

1. 易潔鑊，放入鰻魚皮向下
2. 用一隻重的碟壓在上，中細火慢煎6-8分鐘
3. 煎至鰻魚皮脆身
4. 熱狗包放入微波爐叮20秒
5. 鰻魚放入熱狗包上
6. 放上波羅、中華沙律

蜜燒日本番薯仔

材料 :

• 日本番薯仔

調味 :

• 蜜糖  2茶匙
• 岩鹽  少少許

工具 : 竹籤 3-4條

做法 :

1. 溶雪至室溫
2. 番薯BB略洗
3. 番薯以竹籤穿起，每條約4-5粒
4. 番薯放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
5. 掃上蜜糖
6. 200C，再炸4分鐘
7. 上碟後灑上岩鹽

新丁C9小小記錄 :

• 番薯BB溶雪後比較易爛，所以雪番薯BB未完全溶仍有點硬身時用穿竹籤好
• 氣炸後比較易爛，所以穿竹籤時最好穿在正中位

櫻花蝦洋蔥炒蛋

材料 :

• 櫻花蝦  2湯匙
• 洋蔥  1/3個
• 蛋  3粒

調味 :

• 蠔油  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 奶  20ml
• 粟粉  1湯匙
• 乾蔥片  1-2粒

做法 :

1. 洋蔥去皮，洗淨，切絲
2. 蛋發勻
3. 奶、粟粉拌勻，再放入蛋汁中再發勻
4. LC炒鍋內少油，放入櫻花蝦，爆香，盛起
5. 原鍋再放入少油，放入乾蔥、洋蔥，爆香
6. 放入蠔油、糖，炒勻
7. 放入蛋汁，轉細火，炒勻
8. 放入2/3櫻花蝦、胡椒粉，炒勻，上碟
9. 1/3櫻花蝦灑在最面作裝飾