鎮江骨

材料 ：

• 一字骨　 600g
• 薑 2 片

調味：

• 花雕酒 　 2 湯匙
• 鎮江醋 　 4 湯匙
• 生 抽 　 2 湯匙
• 老 抽 　 1 湯匙
• 冰糖 　 數粒
• 水 　 少許

做法 ：

1. 一字骨洗淨 ， 滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨
2. LC 鍋或煲加入所有調味料大火煮滾
3. 加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘
4. 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘
5. 開蓋滾起醬汁至收乾水

新丁C9小小記錄 :

• 一字骨先飛水，減少腥味及臭味
• 鎮江醋的酸甜度不一，可在最後步驟前先試味，不夠甜可加多些冰糖
• 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
• 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳