日式煎餃子

材料：

• 圓形餃子皮 24片 (餃子皮是日本製的，15元24片，Jusco 有售,  用中式餃皮也OK)
• 麵粉 2湯匙
• 麻油 1﹣2湯匙
• 豬肉碎 100g
• 椰菜（切碎） 100g (用日本椰菜會甜脆一點)

調味：

• 鹽 1茶匙
• 雞粉    1 茶匙
• 豉油 1 茶匙
• 生粉 1 茶匙
• 胡椒  少許
• 水 2湯匙

包餃子方法：

1. 豬肉及椰菜混和所有調味備用 
2. 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好
3. 餃子皮中央放上餡料，以中指沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實，很難明吧

 正面摺4次

1.  正面摺5次
2.  反面摺4 
3. 初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看
4. 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽
5. 在包好的餃子上灑一點麵粉

煎餃子方法：

1. 急凍買回來的日式餃子也是用這種煎法（急凍餃子的話要在餃子上灑上1湯匙麵粉）
2. 大火預熱平底鍋30秒，加1湯匙油，燒熱15秒，熄火
3. 排好餃子（圓形及直線形均可），餃子跟餃子要貼在一起（也不用貼的很緊）
4. 開大火，加150ml 水，立即加蓋，繼續大火煮3分鐘
5. 開蓋，會看見水差不多乾了，還有一點泡沫，這便是香脆微焦底的關鍵
6. 轉中火煎30秒，會看見邊緣位結成薄薄的一片
7. 準備麻油，便從鍋邊、中間、餃子上平均加入1-2湯匙麻油
8. 中火繼續煎2﹣3分鐘至水份乾掉，底部微焦，以鏟子從邊挑起一點，查看是否變金其，如不是，多煎30秒至1分鐘，如是，以鏟子輕輕挑起四周，讓餃子連焦底一起鬆出來
9.  倒轉放入碟子，快速反轉，再排好餃子，大功告成
10. 餃子與餃子之間應有一層薄薄的金黃色焦底連在一起，如沒有，逐隻的放到碟上也可以

餃子醬汁：

• 混和2湯匙鰹魚汁、1/2茶匙豉油及3滴麻油，
• 再隨喜好加辣油便成
• 以此為基楚調出自己喜愛的口味當然也OK

 新丁C9小小記錄 :

1. 餃子上的麵粉很重要，是金黃焦底的關鍵，麵粉溶掉後會成薄薄的一片，麻油令薄片變金黃
2. 包餃子6摺最好看，不過比較難，5摺最方便，初學4摺比較易但彎度不夠，沒5，6摺的好看
3. 新鮮餃子最易煎，急凍比較難掌握，因為品牌不同，麵粉跟水的份量比較難控制
4. 包好沒煎的可即時放冰箱急凍，餃子與餃子之間要留有空間，讓餃子不要黏在一起，煎時不用解凍，直接放到鍋上，額外加50ml水及加蓋時多煮1分鐘便成

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳