壽司屋風味甜蛋

材料：

• 雞蛋 3隻
• 鹽  半茶匙
• 砂糖 3茶匙
• 鰹汁粉 1茶匙
• 油  1湯匙

工具：

• 甜蛋專用平底鍋
• 筷子
• 濕布
• 壽司竹蓆
• 麵粉切刀 (秘密武器)

做法：

1. 把全部材料加入大碗中打勻
2. 中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
3. 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4. 卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5. 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6. 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7. 上碟把蛋卷切成4﹣6份