焗肉醬意粉 (簡易版)
材枓 :
- 免治牛肉 600g (名廚食譜是100g牛肉加100g豬肉)
- 意大利煙肉 Pancetta 180g (Pancetta是油份較多的煙肉，味道亦比普通煙肉甜）
- 切碎番茄 １罐 (原食譜是用一罐，但我加大了肉的分量，所有喜歡吃酸一點或多一點番茄味的，就要多加一罐或將肉的分量減少點）
- 茄膏 3至6大匙
- 西芹 2條
- 紅蘿蔔 2條
- 洋蔥 1個
- 牛肉湯粒 半粒
- 牛油 50g
- 紅酒 100ml
- 西芹、紅蘿蔔、洋蔥切碎（越碎越好，這樣吃的時候就不會吃到很大顆的菜粒）
- 開中火，煮融牛油，加煙肉炒至脆身
- 加入西芹、紅蘿蔔、洋蔥碎，中火慢炒約10分鐘直至軟身
- 加入牛肉，慢慢炒開約15分鐘後，加入紅酒，再煮一會
- 加入紅酒，再煮一會，然後加3匙番茄膏（如不夠就看情況多加點點）
- 加入碎番茄粒
- 然後中火燉煮1至1.5小時。
- 熄火後不要開蓋，就放室溫到隔天食用時才翻熱，這樣各種味道才blend in入味，所以我多數是前一天就將肉醬預先做好
材料（4人份）：
- 意粉 300g洋蔥 1個
- 甘荀 1條
- 蒜蓉 1茶匙
- 免治牛肉 200g
- 切粒罐裝番茄 1罐
- 乾百厘香 1/2湯匙
- 香葉 1片
- 牛湯粒 1粒
- 水 100ml
- 茄汁 2湯匙
- 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 1 湯匙
- 碎Mozzarella Cheese 1 湯匙
- Parsley 少量（伴碟用）
- 牛油 1湯匙
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
- 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
- LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘
- 再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
- 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
- 加入1罐番茄粒、 茄汁 、牛湯粒 、香葉、百厘香及水拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗30分鐘（普通鍋45分鐘）
- 預熱焗爐200度，意粉按包裝表示少2分鐘煮熟
- 番茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味，加入意粉拌勻
- 灑上兩種芝士，入焗爐250度或grill mode 焗3﹣5分鐘至芝士變金黃（我用staub直接入焗爐，其他便要轉至焗盤）
新丁C9小小記錄 :
- 罐裝番茄粒的甜酸度不一，要好好調味
- 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍
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