鎮江骨

材料 ：

• 一字骨　 600g
• 薑 2 片

調味：

• 花雕酒 　 2 湯匙
• 鎮江醋 　 4 湯匙
• 生 抽 　 2 湯匙
• 老 抽 　 1 湯匙
• 冰糖 　 數粒
• 水 　 少許

做法 ：

1. 一字骨洗淨 ， 滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨
2. LC 鍋或煲加入所有調味料大火煮滾
3. 加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘
4. 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘
5. 開蓋滾起醬汁至收乾水

新丁C9小小記錄 :

• 一字骨先飛水，減少腥味及臭味
• 鎮江醋的酸甜度不一，可在最後步驟前先試味，不夠甜可加多些冰糖
• 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
• 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

蜜糖焗雞翼

材料 :

• 雞翼 10隻
• 紅蘿蔔 1條

調味 :

• 蜜糖 3湯匙
• 老抽 2湯匙
• 酒 2湯匙
• 美極 2茶匙
• 水 1湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨, 用老抽 2湯匙, 酒 1湯匙, 美極 1茶匙, 醃10分鐘
2. 紅蘿蔔去皮, 切件
3. 將雞翼及調味料平方在 LC 22 cm 鍋
4. 紅蘿蔔方上面
5. 再加入酒 1湯匙, 美極 1茶匙, 水 1湯匙
6. 最後加入蜜糖
7. 開蓋大火煮滾, 加蓋細火焗至乾水約10分鐘

法式洋蔥湯 Soupe à l'oignon

材料 （六人份）：

• 洋蔥 1 1/2磅（約5個）
• 牛油 3 茶匙
• 油 1 茶匙
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 麵粉 3 茶匙
• 牛高湯 950ml
• 水 950ml
• 白酒 半杯（用比較Dry一點的）
• 白蘭地Cognac 3 茶匙
• 法包 六片
• 芝士 1杯 Gruyere 或Parmesan 

做法 :

1. 先將洋蔥切片，記得要讓廚房空氣流通，不然的話會被洋蔥燻得好辛苦
2. 牛油和油加進LC鍋子裡加熱
3. 把洋蔥加進
4. 以小火慢煮15分鐘左右，記得不時要攪拌一下，以免燒焦
5. 然後就是最辛苦又最花時間的部份：炒洋蔥。將鹽和糖加進，中小火炒30-40分鐘（怕累就搬張椅子邊坐邊炒吧）
6. 期間不時要攪拌顧火，還好有小助手陪我邊炒邊聊八掛，時間咻一聲就過，洋蔥炒成漂亮的焦糖色，所有甜味都炒了出來，洋蔥湯好不好喝就靠這一步了
7. 然後加進麵粉，再炒3分鐘左右
8. 洋蔥變成麵糊一樣就可以熄火
9. 將牛高湯、水和白酒加進，再煮滾
10. 以小火慢煮約30-40分鐘，鍋蓋不要全蓋留一點空隙，讓湯煮濃縮一點
11. 煮好就加鹽和胡椒調味，可以一早準備好，臨上菜前再加熱，並加入一大匙白蘭地酒作最後點綴
12. 準備鋪面的法包，先預熱烤箱160C，烤30分鐘（烤的中途淋上橄欖油）
13. 取出放在爐子上再煎
14. 灑上芝士和少許橄欖油煎香
15. 再將麵包鋪上湯上，再灑一點芝士就完成了

簡易法

材料（二人份）： 

• 洋蔥  2隻 
• 牛濃湯寶  1隻 (或牛清湯 700ml)
• 水  700ml
• 牛油  1湯匙
• 法包  2片
• 碎芝士  2湯匙
• 芝士片  2片

做法：

1. 洋蔥切絲
2. 牛油下鍋煮溶，加入洋蔥，小火炒10分鐘至透明，洋蔥的甜味才會出，不要變焦
3. 加水及牛濃湯寶，拌勻，滾起加蓋小火煲1.5小時，預熱焗爐200度
4. 湯碗盛起湯，每碗加入碎芝士，鋪上一片法包，再加一片芝士
5. 入焗爐200度焗3﹣4分鐘至芝士微焦

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳 / 偽主婦

美極XO醬蒸焗茄子 ﹣ LC 無水蒸法

材料 （2人）： 

• 茄子 / 絲瓜  2條
• XO醬 1 湯匙

 調味：

• 水 100ml
• 美極
• XO醬蒸
• 糖

絲瓜做法：

1. 絲瓜去皮切粗條
2. LC淺底鍋中火加水及雞粉煮溶，約1﹣2分鐘
3. 熄火鋪好茄子，灑上XO醬
4. 大火滾起湯汁加蓋，轉小火煮6﹣8分鐘至絲瓜軟腍

茄子做法：

1. 茄子切粗條
2. 所有調味鋪在茄子面
3. 加2湯匙水
4. 大火滾起湯汁加蓋
5. 轉小火煮6﹣8分鐘至茄子軟腍

新丁C9小小記錄 :

• LC Buffet Casserole 無水蒸法不會另茄子變啡, 買相更好
• 也可以可以牙籤刺入絲瓜，能輕力刺入的就是熟了

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

焗肉醬意粉 Spaghetti Bolognese / 焗肉醬意粉

焗肉醬意粉 (簡易版)
材枓 :

• 免治牛肉 600g (名廚食譜是100g牛肉加100g豬肉)
• 意大利煙肉 Pancetta 180g (Pancetta是油份較多的煙肉，味道亦比普通煙肉甜）
• 切碎番茄 １罐 (原食譜是用一罐，但我加大了肉的分量，所有喜歡吃酸一點或多一點番茄味的，就要多加一罐或將肉的分量減少點）
• 茄膏 3至6大匙
• 西芹 2條
• 紅蘿蔔 2條
• 洋蔥 1個
• 牛肉湯粒 半粒
• 牛油 50g
• 紅酒 100ml

做法：

1. 西芹、紅蘿蔔、洋蔥切碎（越碎越好，這樣吃的時候就不會吃到很大顆的菜粒）
2. 開中火，煮融牛油，加煙肉炒至脆身
3. 加入西芹、紅蘿蔔、洋蔥碎，中火慢炒約10分鐘直至軟身
4. 加入牛肉，慢慢炒開約15分鐘後，加入紅酒，再煮一會
5. 加入紅酒，再煮一會，然後加3匙番茄膏（如不夠就看情況多加點點）
6. 加入碎番茄粒
7. 然後中火燉煮1至1.5小時。
8. 熄火後不要開蓋，就放室溫到隔天食用時才翻熱，這樣各種味道才blend in入味，所以我多數是前一天就將肉醬預先做好

焗肉醬意粉 (傳統版)
材料（4人份）：

• 意粉 300g洋蔥 1個
• 甘荀 1條
• 蒜蓉 1茶匙
• 免治牛肉 200g 
• 切粒罐裝番茄 1罐
• 乾百厘香 1/2湯匙
• 香葉 1片
• 牛湯粒 1粒
• 水 100ml
• 茄汁 2湯匙
• 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 1 湯匙 
• 碎Mozzarella Cheese 1 湯匙 
• Parsley 少量（伴碟用）
• 牛油 1湯匙
• 糖 少許
• 鹽 少許
• 胡椒 少許

做法：

1. 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
2.  LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘
3. 再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
4. 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
5. 加入1罐番茄粒、 茄汁 、牛湯粒 、香葉、百厘香及水拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗30分鐘（普通鍋45分鐘）
6. 預熱焗爐200度，意粉按包裝表示少2分鐘煮熟
7. 番茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味，加入意粉拌勻
8. 灑上兩種芝士，入焗爐250度或grill mode 焗3﹣5分鐘至芝士變金黃（我用staub直接入焗爐，其他便要轉至焗盤）

新丁C9小小記錄 :

• 罐裝番茄粒的甜酸度不一，要好好調味
• 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳 / 偽主婦

咸蛋蒸肉餅

材料：

• 梅頭肉  20元(約330g)
• 咸蛋 2粒

調味：

• 豉油  1 茶匙
• 雞粉 1/2 茶匙
• 酒   1/2茶匙
• 生粉   1/2茶匙
• 水  1 茶匙
• 糖  1/4茶匙
• 胡椒  少許
• 麥皮  1 湯匙

甜豉油調味：

• 豉油  1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）

 做法：

1. 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
2. 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
3. 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
4. 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5. 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成

新丁C9小小記錄 :

• 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
• 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
• 如肉餅較厚，可延長蒸的時間

冬菇炆花膠

材料：

• 冬菇 8-10隻
• 花膠 2隻
• 生菜 1棵
• 冰糖 1小塊
• 蠔油 適量
• 油 少少

準備小花膠方法：

• 小型花膠用冷水浸軟
• 再煲一煲水, 菅薑蔥, 水滾後加點酒
• 下浸軟之花膠，加蓋, 待水再滾起，關火
• 取出花膠用冷水沖洗

準備大花膠方法：

• 大花膠用水沖淨, 不用浸軟
• 再煲一煲水, 菅薑蔥, 水滾後加點酒
• 下整塊大花膠, 加蓋, 待水再滾起，關火
• 至水變冷才可開蓋取出花膠, 用熱力將花膠浸軟

做法：

1. 冬菇浸軟, 洗淨, 酌量生粉搓勻冬菇, 沖水清洗乾淨, 切蒂, 乾淨
2. 少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘
3. LC鍋中放少油, 冬菇水, 冰糖煮溶
4. 再下冬菇同埋適量蠔油 及 蒜蓉
5. 用慢火炆到汁濃, (炆約30分鐘) 其間搞下佢以防痴底, 試味
6. 最後放埋花膠炆 20分鐘
7. 生菜灼熟放底, 舖上冬菇同花膠, 完成

芥末籽蜜糖雞翼

材料（2人）：

• 雞翼 10隻
• 蜜糖 1湯匙

調味：

• 芥末籽醬 2湯匙
• 蜜糖 2湯匙
• 老抽 1茶匙
• 胡椒 1/4 茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，加所有調味醃20分鐘，
2. 焗爐預熱200度
3. 雞翼排好焗盤上，以200度焗4分鐘，塗1/2湯匙蜜糖，焗3分鐘反轉另一面也焗4分鐘，再塗1/2湯匙蜜糖， 焗3分鐘，調至250度焗2分鐘至雞皮香脆

新丁C9小小記錄 :

• 沒焗爐，煎也可以，光波爐也OK
  
  
  食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

紅酒炆牛肋條

材料：

• 加拿大牛肋條  2條
• 洋葱 1個
• 甘荀 1枝
• 新薯 4個
• 茄膏  1罐(小)
• 紅酒 250ml
• All-purpose mixing herbs 1茶匙
• Bay leaves  2塊
• 鹽  少許
• 黑椒  少許

做法：

1. 牛肋條解凍切件，以大火用橄欖油煎香，備用（隨便煎一煎就好，不要煎至全熟）
2. 洋葱切塊，LC 鍋內加橄欖油炒至金黃色後，加入已煎好的牛肋條
3. 以大滾水至蓋過所有材料一吋
4. 加入mixing herbs和bay leaves
5. 再倒一半紅酒水滾後蓋好鍋子，以最慢火炆大約1小時1小時
6. 再加入茄膏和餘下的紅酒，如水位低過材料，請加滾水至蓋過所有材料，蓋好鍋子，再以慢火炆45分鐘最後加入薯仔，再多炆半小時
7. 熄火後加鹽和黑椒調味就可以吃了

新丁C9小小記錄 :

• 不喜歡紅酒的話，可以不放紅酒，並以三個新鮮番茄代替茄膏
• 新薯比較不易煮糊，所以儘量不要用本地薯仔
• 喜歡的話，還可以加一點磨菇喔

食譜資料來源 : 偽主婦

日式滑蛋炸豬扒飯

材料（2人)： 

• 豬扒 4片
• 生粉 適量
• 麵包糠 適量
• 雞蛋 1隻
• 鹽 少量(非常少)
• 胡椒 少量(非常少)
• 油 約300ml

滑蛋汁材料： 

• 水 200ml
• 鰹魚粉 1包(5g)
• 日本豉油 4湯匙
• 味醂 3湯匙酒 1湯匙
• 糖 1湯匙
• 洋蔥（切幼絲） 半隻
• 雞蛋 2隻

滑蛋汁做法：

1. 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾
2. 加入洋蔥絲，小火煮4分鐘，熄火備用
3.  2隻 雞蛋打勻備用，不過蛋黃和蛋白不用全打勻，留有一點蛋白較好 

做法：

1. 準備炸豬扒，3只小碟分別放好打勻好的一隻雞蛋、 生粉及麵包糠
2. 豬扒兩面輕力的鎚數下，灑上少量的鹽及胡椒
3. 燒滾油，豬扒兩面首先沾上蛋汁，然後生粉，最後麵包糠，放到中火的油鍋
4. 約2-3分鐘後反轉，炸2-3分鐘至金黃，以隔油紙吸去多餘油份
5. 炸豬扒斜斜的切成4﹣5塊， 大碗盛飯放上炸豬扒
6. 燒滾滑蛋汁的醬汁，圍圈式從鍋邊加入滑蛋汁的蛋汁，最後中間，小火煮30秒，不用搞伴，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為搖動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被搞碎
7. 煮到的蛋汁淋到豬扒上，灑上紫菜，蔥或香芹碎便成

新丁C9小小記錄 :

• 如發現蛋太生，加蓋後多焗10﹣15秒，並搖動鍋1﹣2次2） 好甜的可多加1/2-1湯匙糖

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

孜然洋蔥薯仔炆排骨

材料：

• 薯仔 2 個
• 排骨15蚊 (今次係超市pack裝)
• 洋蔥 1 個

調味 :

• 孜然
• 蠔油
• 糖

做法：

1. 排骨用砂糖, 豆粉, 生抽醃味
2. LC鍋內, 爆香排骨至金黃
3. 加入香洋蔥, 油爆
4. 加入薯仔去皮切粒, 煮至焾身
5. 加入3湯匙蠔油及糖兜勻
6. 加入大半碗水煮

XO醬炒茄子

材料 (二人份)：

• 茄子 / 絲瓜 1條

調味：

• XO醬2湯匙
• 桂林辣椒醬 半茶匙
• 指天椒一隻(怕辣的可不加)

做法：

1. 茄子切條，保鮮紙包好，以微波爐加熱3分鐘
2. LC grill pan 下油，爆香蒜蓉下茄子
3. 炒至半熟，約3分鐘
4. 下青椒及獅子狗及所有
5. 調味料炒勻，約5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 茄子很吸油又難熟，微波爐加熱後，快熟又比較健康因為吸少些油

蠔油炆節瓜

材料：

• 節瓜 1隻

調味：

• 蠔油 2湯匙
• 麻油
• 蒜蓉
• 生抽
• 糖
• 胡椒粉

做法：

1. 節瓜去皮去芯，開邊切粗條
2. LC鍋煮滾水，水要蓋過瓜, 煲至節瓜軟稔
3. 加入調味, 拌勻
4. 滾起轉小火煮10分鐘
5. 收水

鬼嫁做法：

1. 節瓜去皮去芯，開邊切粗條
2. LC鍋煮滾水，拌勻蠔油
3. 加入節瓜，滾起轉小火煮10分鐘至節瓜軟稔

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

壽司屋風味甜蛋

材料：

• 雞蛋 3隻
• 鹽  半茶匙
• 砂糖 3茶匙
• 鰹汁粉 1茶匙
• 油  1湯匙

工具：

• 甜蛋專用平底鍋
• 筷子
• 濕布
• 壽司竹蓆
• 麵粉切刀 (秘密武器)

做法：

1. 把全部材料加入大碗中打勻
2. 中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
3. 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4. 卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5. 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6. 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7. 上碟把蛋卷切成4﹣6份 

紫羅炒雞片

材料 :

• 波羅 2片
• 紫薑 80g
• 雞肉 200g
• 雞蛋 1隻
• 燈籠椒  1個 (切件)
• 洋蔥  1/2個 (切件)

調味 :

• 茄汁 30g
• 醋 20ml (可以不加)
• 美極
• 辣椒醬 5g
• 鹽 少許
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 波羅切厚片，放入少許鹽醃，榨出水分
2. 紫薑切薄片，放入少許鹽醃，榨出水分
3. 雞肉切片，雞蛋醃10分鐘
4. 茄汁、辣椒醬、醋、鹽、糖，拌勻
5. Staub鍋少油，放入雞肉過炒熟，瀝去油
6. 原鑊，放入波羅、紫薑、燈籠椒、洋蔥爆香
7. 放入雞肉、贊酒
8. 放入調味汁，炒勻

日式蛋包飯

材料（2人份）: 

• 洋蔥 大半個（小1個）
• 雞髀肉 150至200克（雞扒1塊的份量）
• 白飯 1.5碗
• 雞蛋 2隻 

調味料 :

• 茄汁 3至4湯匙
• 糖 適量
• 鹽 適量
• 油 適量

做法 : (蛋包飯)

1.     洋蔥切碎，鷄肉切粒（不用調味)

2.     鑊燒熱後加一湯匙油，炒香洋蔥

3.     洋蔥炒至呈透明後，將洋蔥撥在鑊邊，在鑊中央加一湯匙油，放入雞肉煎香。（不要亂炒，一面微微金黃才反轉煎另一面）

4.     炒勻洋蔥和雞肉，放入茄汁和糖，炒至茄汁的水份揮發了一半以上後，放入白飯。

5.     當飯粒全部沾上茄汁後，試味，放適量的鹽（如有需要可再放糖），炒勻熄火備用

6.     雞蛋逐隻打散。（不用放調味料)

7.      改用18cm平底鑊，燒熱後放半湯匙油。（不要燒至出煙!!!!）倒入雞蛋，手持平底鑊輕搖，讓蛋液平均流滿全鑊 。（保持中火）

8.     當蛋液稍熟不再流動時，改用小火，在蛋上距離左面鑊邊3cm位置小心放一半分量的茄汁炒飯，右邊要有5cm以上位置不要放飯。（即約有10cm位置可以放飯），熄火。

9.     右手持平底鑊，向左稍傾，讓3cm的煎蛋部份滑到平底鑊的邊緣，將5cm的煎蛋覆蓋茄汁飯。

10. 左手拿碟子，右手拿平底鑊，將3cm煎蛋部分就到碟子的右邊，（碟子與平底鑊幾乎成V形）一氣將5cm煎蛋部分順勢傾覆，倒在碟子上。此時蛋包飯形狀可能不太理想，可用吸油紙覆蓋，用手輕輕整理形狀。

11. 添上茄汁即成。（茄汁份量隨意）

新丁C9小小記錄 :

• 所有書都教炒飯時加茄汁，結果是飯太濕及太淡口，想炒飯乾身d，d飯就黐晒底，有一次在電視看到達人教在放入白飯前放茄汁的「特技」，果然好味百倍!!!
• 我的示範相片沒有在3cm位或5cm位不放飯，因為我很熟手了。另外，這樣說明會易明白點吧？？
• 白飯不要太凍，少少暖的狀態最好。
• 洋蔥放入雪櫃雪吓，切時不會流眼淚。
• 最好用雞肉，胸及髀的部份都ok
• 最好用日本蛋（中國蛋比美國蛋好d，完全不推介美國蛋!中國蛋size小有可能要2隻）
• 最好用珍珠米 

• http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=857

材料（2人份）：

• 雞蛋  3隻
• 雞肉(切粒)   150g
• 洋蔥(切粒)  1隻
• 雜菜粒  150g
• 白飯 (隔夜最好, 否則以有火煮飯)  2碗

調味：

• 茄汁  4湯匙
• 雞粉 1.5茶匙
• 酒  1茶匙
• 鹽及胡椒  少許
• 橄欖油  1茶匙
• 牛奶  1茶匙

 做法：(鬼嫁料理手帳)

1.     雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2.     平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3.     加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4.     另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

新丁C9小小記錄 :

• 想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
• 用火腿代替雞肉也行

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳 / 蛋包飯

菜圃炒蛋

材料 : 

• 雞蛋 3隻
• 菜脯（可隨意增減） 約 3至4條
• 水 1湯匙
• 蔥粒 酌量
• 油 酌量

做法 : 

1. 把菜脯用稀鹽水浸 15分鐘。冲水洗淨，搾乾水份，切粒，備用。
2. 雞蛋和水打發拌勻，加蔥粒。待用。
3. Staub鍋燒熱落油，下菜脯略爆香。倒進蛋汁，不用動，見蛋底部開始凝結，用鑊鏟輕輕炒勻。翻轉，煎至兩面微黃色。

新丁C9小小記錄 :

• 炒蛋，切勿煮過頭，否則會太老。中間還有些未熟似的，最好吃
• 用稀鹽水先把醃製的東西泡一會，就算有些微殘餘的化學物也幫助減去一些囉

牛肉壽喜燒 Sukiyaki

材料 （2人份）：

• 火鍋牛肉片 250g
• 日本豆腐或燒豆腐 一盒
• 大白菜 1/4棵
• 白蘿蔔 1/4條
• 長蔥 2條
• 本菇 半包
• 獅子狗卷 數粒
• 腸仔 數條
• 或隨意加入喜歡的肉類, 海鮮及蔬菜
• 蛋 2﹣4隻

湯底調味：

• 鰹汁粉 2包共10g
• 日本豉油 3 湯匙
• 味醂 4 湯匙
• 黑糖或砂糖 1茶匙
• 水 800ml

湯底：

• Le  Creuset 22cm Buffet Casserole 下水煲滾
• 加入所有調味料拌勻
• 滾起後加部份食材
• 半熟時轉放在手提卡式爐

做法：

• 蔬菜洗淨切成易入口的大小
• 雞蛋於小碗打勻
• 牛肉及其他材料煮熟後沾蛋汁來吃

新丁C9小小記錄 :

• 白蘿蔔比較難熟, 可以保鮮紙包好, 微波爐加熱5分鐘, 不用滾太久便能吃
• 豉油, 味淋及糖可隨喜好加減
• 用鰹汁也可，但份量視鰹汁濃淡來看, 一般的濃縮鰹汁是1份水加1份鰹汁加砂糖 1湯匙
• 小鍋版本的 Sukiyaki 湯底調味份量減半, 材料不同, 一樣暖笠笠!
• 日
  式超市有售不同牌子的 Sukiyaki
  汁，約20﹣40元，直接倒入鍋裡便行，簡單又方便；但我覺得有點貴，味道也太濃，半小時後，便會變得很鹹，加
  水也就失去了原來的味道。自己調味不會太難，只要有日食調味三寶便行(鰹汁/ 醤油/ 味醂)，成本10元以內

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

燒粟米

材料 :

粟米 2-3條

醬料：

• 蛋黃醬 Mayonnaise 1/4杯
• 酸忌廉 Sour Cream 3 Tablespoon
• 孜然粉 Cumin 1/4 Teaspoon (小茴香)
• 鹽 1/4 Teaspoon

鋪面用：

• Cotija Cheese 1杯 （是一種墨西哥的乾身芝士，我們找了幾間店都找不到，可以用Parmesan Cheese代替）
• Cayenne Pepper辣粉 適量

做法 :

1. 先預備醬料，將所有東西混合就可以
2. LC grill pan 烤粟米
3. 烤至表面焦焦香香便可以
4. 趁熱把醬料塗在粟米上
5. 再在表面裹一層芝士
6. 灑上辣粉

食譜資料來源 : 偽主婦