大地魚蘿蔔糕

材料 (LC細焗盤 2盤) :

• 白蘿蔔  1個 (1斤10兩)
• 潤腸 1條 (切粒)
• 臘腸 1條 (切粒)
• 瑤柱  3-4粒 (浸軟，撕碎)
• 冬菇  5-6粒 (浸軟，切粒)
• 蝦米 2湯匙 (切幼粒)

粉漿:

•  粘米粉  85g
• 栗粉  20g
• 水  80 ml (可用浸瑤柱、冬菇、蝦米水)

調味 :

• 大地魚粉 1湯匙
• 調味雞汁 1茶匙
• 胡椒粉  1/2茶匙
• 片糖 1/3塊
• 大地魚湯  100 ml (因情況可再多加一點)

大地魚材料、處理及做法 :

• 大地魚  1條
• 薑片 2-3片 (拍鬆) 

1. 大地魚放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
2. 原鍋內少油，薑片爆香
3. 再放入大地魚，煎香，放入水 (浸蝦米水)，煮滾至出味
4. 用隔篩，隔走湯中大地魚碎及薑，留湯
    

做法 :

1. 蘿蔔洗淨保留蒂位 (方便刨絲)，刨去表皮兩次
2. 蘿蔔1/3個刨絲，2/3個切粗條
3. 白鑊放入粗條蘿蔔，放入調味及大地魚湯，加蓋煮15分鐘，煮至蘿蔔條透明，備用
4. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，略灼，以作清洗
5. LC鍋內少油，中火，放入潤腸、臘腸、冬菇、蝦米、瑤柱，爆香，撈起，備用
6. 粘米粉及栗粉放入大碗內，逐水少放入，拌勻，成漿狀
7. 粉漿再放入白蘿蔔絲內，拌勻
8. 白蘿蔔絲及2/3餡料放入粗條蘿蔔漿內，拌勻 (如不夠濕可放入大地魚湯)
9. 焗盆上掃油，用廚紙抹走多餘的油份
10. 放入蘿蔔漿
11. 用湯匙撥平表面
12. 在面層鋪上餘下1/3餡料
13. 以錫紙鋪，防止蒸時水份彈入
14. 煮滾水，大火蒸60分鐘
15. 再準備另一煲熱水，隔20分鐘，檢查是否要加水時用

新丁 C9 小小心得 :

1. 白蘿蔔要揀皮有光澤，無皺紋， 墜手會多汁的
2. 粉多，糕會比較實，適合XO醬煎
3. 剛蒸好的蘿蔔榚，比較濕，放涼後會實一點
4. 如要測試蘿蔔糕是可熟，可以用筷子，插入蘿蔔糕至底部，如筷子沒有沾有粉醬，即是已熟透
5. 可即時食，亦可煎香
6. 我家老爺不斷話要多甜醬，最後用都無用，因為十分好味

初時不夠湯 (不正確的)

加入了約30ml大地魚湯的情況