材料 (LC細焗盤 2盤) :
- 白蘿蔔 1個 (1斤10兩)
- 潤腸 1條 (切粒)
- 臘腸 1條 (切粒)
- 瑤柱 3-4粒 (浸軟，撕碎)
- 冬菇 5-6粒 (浸軟，切粒)
- 蝦米 2湯匙 (切幼粒)
粉漿:
- 粘米粉 85g
- 栗粉 20g
- 水 80 ml (可用浸瑤柱、冬菇、蝦米水)
調味 :
大地魚材料、處理及做法 :
- 大地魚粉 1湯匙
- 調味雞汁 1茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 片糖 1/3塊
- 大地魚湯 100 ml (因情況可再多加一點)
大地魚材料、處理及做法 :
- 大地魚 1條
- 薑片 2-3片 (拍鬆)
- 大地魚放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
- 原鍋內少油，薑片爆香
- 再放入大地魚，煎香，放入水 (浸蝦米水)，煮滾至出味
- 用隔篩，隔走湯中大地魚碎及薑，留湯
做法 :
- 蘿蔔洗淨保留蒂位 (方便刨絲)，刨去表皮兩次
- 蘿蔔1/3個刨絲，2/3個切粗條
- 白鑊放入粗條蘿蔔，放入調味及大地魚湯，加蓋煮15分鐘，煮至蘿蔔條透明，備用
- 煮滾水，放入潤腸、臘腸，略灼，以作清洗
- LC鍋內少油，中火，放入潤腸、臘腸、冬菇、蝦米、瑤柱，爆香，撈起，備用
- 粘米粉及栗粉放入大碗內，逐水少放入，拌勻，成漿狀
- 粉漿再放入白蘿蔔絲內，拌勻
- 白蘿蔔絲及2/3餡料放入粗條蘿蔔漿內，拌勻 (如不夠濕可放入大地魚湯)
- 焗盆上掃油，用廚紙抹走多餘的油份
- 放入蘿蔔漿
- 用湯匙撥平表面
- 在面層鋪上餘下1/3餡料
- 以錫紙鋪，防止蒸時水份彈入
- 煮滾水，大火蒸60分鐘
- 再準備另一煲熱水，隔20分鐘，檢查是否要加水時用
新丁 C9 小小心得 :
- 白蘿蔔要揀皮有光澤，無皺紋， 墜手會多汁的
- 粉多，糕會比較實，適合XO醬煎
- 剛蒸好的蘿蔔榚，比較濕，放涼後會實一點
- 如要測試蘿蔔糕是可熟，可以用筷子，插入蘿蔔糕至底部，如筷子沒有沾有粉醬，即是已熟透
- 可即時食，亦可煎香
- 我家老爺不斷話要多甜醬，最後用都無用，因為十分好味
初時不夠湯 (不正確的)
加入了約30ml大地魚湯的情況
