2012/06/30
2012/06/28
手羽先
- 雞中翼 10隻
- 麻油 2茶匙
- 芝麻 約2茶匙
做法：
- 雞中翼洗淨抹乾，以調味醃30分鐘，預熱焗爐200度
- 焗盤鋪好雞翼，以掃子掃上一層醃汁及少許麻油，200度焗3分鐘
- 再掃上一層醃汁及麻油，250度焗2-3分鐘至雞皮香脆
- 反轉掃上一層醃汁及麻油200度焗3分鐘
- 然後再掃上一層醃汁及麻油250度焗2分鐘，再掃醃汁及麻油焗2分鐘至香脆
- 最後平均灑上芝麻便成
新丁C9小小記錄 :
- 不停掃醃汁，顏色才會越來越深，用強火或grill功能烤，較接近炸的口感
- 要密切監視焗爐，火力不同，有可能不夠脆也可能燒焦，不夠脆可再高溫或用grill 功能多烤1-2分鐘，變焦便轉小火
- 用煎也可以
2012/06/25
2012/06/24
2012/06/20
三杯雞
材料 :
做法:
- 準備三杯同等份量的主要材料，包括一杯米酒、一杯黑麻油及一杯生抽、老抽混合醬油
- LC 鍋煮熱黑麻油，加入薑片爆香，再加入蒜頭煸至金黃
- 加入雞件煎至金黃
- 然後以慢火加入米酒，再調高爐火，將汁濃縮
- 加入生抽、老抽，拌勻
- 加入冰糖拌勻，蓋上蓋，煮20分鐘
- 加入蔥段、九層塔，熄火蓋上蓋，焗一會，即可
新丁C9小小記錄 :
- 煎雞時不可隨意翻動，先煎好一邊，再煎另一邊，以鎖住內汁
- 以慢火加入米酒，再調高爐火並蓋上蓋，將汁濃縮
- 九層塔下鑊後，隨即熄火，焗出香味
2012/06/18
鹹蛋蝦
村料 :
做法 :
黃金蝦（參考自Jacky Yu）
材料：蝦１斤，鹹蛋黃8個，牛油60克，沙嗲醬１湯匙，九層塔適量，鹽和 胡椒粉適量
1. 蝦洗淨，剪去蝦頭尖刺和腳，用牙籤挑去蝦腸，吸干水份。用熱油煎至7成熟，盛起。
2. 鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，取出立即用叉將蛋黃壓碎，備用。
3. 下牛油落鑊，用慢火煮溶，下蛋黃碎，煮至起泡。下沙嗲醬，鹽和胡椒粉，改中火，將蝦倒入，翻炒至每隻蝦都沾滿蛋黃，下九層塔炒勻即可。
做法 :
- 沾薯粉同少許胡椒粉
- Stuab鍋落熱油炸﹐撈起備用
- 鹹蛋黃蒸熟﹐壓碎備用
- 倒晒 D 油﹐抹干﹐放入 2 湯匙牛油﹐開中火等牛油融化
- 加入大概二十片咖哩葉和指天椒﹐蒜頭 (墮碎) 慢火炒香
- 加入蒸熟同壓扁的鹹蛋黃﹐煮到起泡
- 倒入已炸好的蝦﹐放少許雞粉﹐半茶匙鹽調味﹐快速攪拌均勻
黃金蝦（參考自Jacky Yu）
材料：蝦１斤，鹹蛋黃8個，牛油60克，沙嗲醬１湯匙，九層塔適量，鹽和 胡椒粉適量
1. 蝦洗淨，剪去蝦頭尖刺和腳，用牙籤挑去蝦腸，吸干水份。用熱油煎至7成熟，盛起。
2. 鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，取出立即用叉將蛋黃壓碎，備用。
3. 下牛油落鑊，用慢火煮溶，下蛋黃碎，煮至起泡。下沙嗲醬，鹽和胡椒粉，改中火，將蝦倒入，翻炒至每隻蝦都沾滿蛋黃，下九層塔炒勻即可。
2012/06/15
2012/06/14
2012/06/08
2012/06/07
香煎三文魚
材料：
- 三文魚扒 2 塊（每塊約半吋厚）
- 檸檬汁
- 蒜鹽 少許
- 意大利香草 少許
- 三文魚扒去鱗洗淨，滴乾水份，灑上調味醃半小時
- LC鍋中火熱鑊加上少許橄欖油，三文魚每邊灑上少許生粉，放入鑊中每邊煎約 2 分鐘至熟，上碟即成
- 我吃時灑上少許喼汁
新丁C9小小記錄 :
- 新鮮的三文魚肉應呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石；冰鮮三文魚應儲存於0℃至4℃，急凍三文魚可放在-18℃的冰格内。烹煮前，把三文魚拿出冰箱慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失。
- 醃三文魚時加入檸檬汁，可以去掉三文魚淡淡的海腥味；吃時另外擠一些檸檬汁在三文魚身上，口感更佳。
- 在醃的時候，放魚露而不要放醬油，因爲醬油會破壞三文魚的顔色；另外用蜂蜜代替糖，既滋潤又不會令人發胖。
- 在煎的時候，用橄欖油而不用花生油，皆因後者味道太重，會掩蓋了三文魚原有的魚香味。
- 三文魚最宜煎至八成熟，即三文魚的表皮熟透，而内部保持橙紅色。切記煎的時候要用中小火而不能用大火，整個過程不超能過2分鐘。
- 煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黄, 便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面
- 如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會不黐底
2012/06/04
日式蘋果咖哩牛肉
- 新鲜牛腱 約2磅
- 日式咖哩 1/2盒(約120g)
- 日本富士蘋果 1個
- 洋蔥 1個
- 甘筍 2條
- 大蒜 1棵
- 水 6杯
- 牛腱洗淨,切成適當大小, 飛水, 洋蔥去皮切粒,甘筍刨皮切角, 大蒜洗淨切圈,蘋果去皮, 去核切成適當大小, 先用水泡浸著(以免氧化), 備用
- 將飛水後的牛腱, 以大火煮滾後改以小火煮約1小時
- 然後加入洋蔥, 甘筍及大蒜再煮約45分鐘至一小時至牛腱完全鬆軟變稔
- 隔去多餘油份, 將約1杯左右的原湯用湯勺留起
- 下咖哩磚煮溶,試味, 然後將先前留起的湯汁適量慢慢加入, 調至適當的濃稠度
- 最後將蘋果粒加入, 待咖哩一滾起後再煮約數分鐘便可熄火, 建議隔一天入味後翻熱食用更加美味
新丁C9小小記錄 :
- 用牛腱煮咖哩時, 最好先將牛腱在飛水後先煮稔, 才加入咖哩再炆煮. 若一早加入咖哩同煮的話,因為牛腱需要煮差不多兩小時才會稔, 這樣湯汁會越煮越濃及越煮越"傑", 難以控制濃稠度及味道
- 每個牌子的日式咖哩濃淡度均有出入, 所以當牛肉煮稔之後,先留起部份原湯, 待加入咖哩之後,然後再用原湯調至合適自己口味的濃淡度及濃稠度
- 除了蘋果之外, 還可以加入很多不同口味的水果, 但建議選用一些味道偏甜, 口感不要太稔, 水份含量不要太多的水果,
否則完成後的咖哩會"水汪汪"及吃不出是什麼水果,我試過效果不錯的水果還有：偏生及爽口的富士柿，柿餅，偏熟帶甜味的波羅, 提子乾,偏生的水蜜桃等都不錯 - 如喜歡吃辣的話更可以加入辣椒更潻風味, 當然,若你覺得吃咖哩一定要有薯仔的話, 你亦可以在煮牛肉最後的30分鐘內加入切好的薯仔同煮亦非常美味
2012/06/01
客家雞酒
材料：
- 雞腿肉(含腿排) 2隻(可用全雞)
- 薑 30g
- 黑麻油 2大匙
- 米酒 1瓶 (600ml)
- 雞腿肉剁塊
- 薑切薄片
- 將黑麻油放入LC鍋中，以小火慢煸薑片，一直煸到薑片有點乾乾微捲的狀態
- 然後轉大火，放入雞塊爆炒到雞皮微焦
- 然後倒入米酒，滾煮雞肉
- 煮的過程如果有泡沫出現 就用湯匙舀起去除
- 滾煮到雞肉熟即可(我約煮6~8分鐘...煮的時間要依雞肉多寡決定)，這是讓雞入味
- 打開鍋蓋再放一次米酒，約2/3瓶，這次滾的時間就看自己能接受的酒味有多高，喜歡酒味濃一點的滾一下就好，喜歡淡的就滾久一點
新丁C9小小記錄 :
- 薑一定要耐心的用小火慢煸至焦乾，大火會煸出苦味
- 雞肉也是要炒到表面有點微焦的狀態
- 喜歡酒味重的朋友...只要煮到雞肉熟即可....
- 還可以在起鍋前....再加入適量米酒，增加酒味
- 不喜歡酒味重的朋友....可以一直煮到酒精揮發
- 或是 在炒雞肉的同時，取另一個鍋子倒入米酒煮滾，先讓酒精揮發一些
- 等雞肉炒到微焦就可以把煮滾的米酒倒入，這樣可以減短煮的時間
- 在上面的步驟的酒滾時可放入三至四片的龍眼乾一起進去滾，煮好的雞酒會更好喝哦
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