客家雞酒

材料：

• 雞腿肉(含腿排) 2隻(可用全雞)
• 薑 30g 
• 黑麻油 2大匙
• 米酒 1瓶 (600ml) 

做法：

1. 雞腿肉剁塊
2. 薑切薄片
3. 將黑麻油放入LC鍋中，以小火慢煸薑片，一直煸到薑片有點乾乾微捲的狀態
4. 然後轉大火，放入雞塊爆炒到雞皮微焦
5. 然後倒入米酒，滾煮雞肉
6. 煮的過程如果有泡沫出現 就用湯匙舀起去除
7. 滾煮到雞肉熟即可(我約煮6~8分鐘...煮的時間要依雞肉多寡決定)，這是讓雞入味
8. 打開鍋蓋再放一次米酒，約2/3瓶，這次滾的時間就看自己能接受的酒味有多高，喜歡酒味濃一點的滾一下就好，喜歡淡的就滾久一點

新丁C9小小記錄 :

• 薑一定要耐心的用小火慢煸至焦乾，大火會煸出苦味
• 雞肉也是要炒到表面有點微焦的狀態
• 喜歡酒味重的朋友...只要煮到雞肉熟即可....
• 還可以在起鍋前....再加入適量米酒，增加酒味
• 不喜歡酒味重的朋友....可以一直煮到酒精揮發
• 或是 在炒雞肉的同時，取另一個鍋子倒入米酒煮滾，先讓酒精揮發一些
•  等雞肉炒到微焦就可以把煮滾的米酒倒入，這樣可以減短煮的時間
• 在上面的步驟的酒滾時可放入三至四片的龍眼乾一起進去滾，煮好的雞酒會更好喝哦