三杯雞

材料 :

• 雞 400g 切件
• 黑麻油 1杯
• 米酒 1杯
• 生油 2/3 杯
• 老抽 1/3 杯
• 薑片 10 片
• 蔥（切段）
• 蒜頭
• 九層塔 (羅勒，Basil)
• 冰糖

做法:

1. 準備三杯同等份量的主要材料，包括一杯米酒、一杯黑麻油及一杯生抽、老抽混合醬油
2. LC 鍋煮熱黑麻油，加入薑片爆香，再加入蒜頭煸至金黃
3. 加入雞件煎至金黃
4. 然後以慢火加入米酒，再調高爐火，將汁濃縮
5. 加入生抽、老抽，拌勻
6. 加入冰糖拌勻，蓋上蓋，煮20分鐘
7. 加入蔥段、九層塔，熄火蓋上蓋，焗一會，即可

新丁C9小小記錄 :

• 煎雞時不可隨意翻動，先煎好一邊，再煎另一邊，以鎖住內汁
• 以慢火加入米酒，再調高爐火並蓋上蓋，將汁濃縮
• 九層塔下鑊後，隨即熄火，焗出香味