香煎三文魚

材料：

• 三文魚扒 2 塊（每塊約半吋厚）
• 檸檬汁

調味：

• 蒜鹽  少許
• 意大利香草  少許

做法：

1. 三文魚扒去鱗洗淨，滴乾水份，灑上調味醃半小時
2. LC鍋中火熱鑊加上少許橄欖油，三文魚每邊灑上少許生粉，放入鑊中每邊煎約 2 分鐘至熟，上碟即成

• 我吃時灑上少許喼汁

新丁C9小小記錄 :

1. 新鮮的三文魚肉應呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石；冰鮮三文魚應儲存於0℃至4℃，急凍三文魚可放在-18℃的冰格内。烹煮前，把三文魚拿出冰箱慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失。
2. 醃三文魚時加入檸檬汁，可以去掉三文魚淡淡的海腥味；吃時另外擠一些檸檬汁在三文魚身上，口感更佳。
3. 在醃的時候，放魚露而不要放醬油，因爲醬油會破壞三文魚的顔色；另外用蜂蜜代替糖，既滋潤又不會令人發胖。
4. 在煎的時候，用橄欖油而不用花生油，皆因後者味道太重，會掩蓋了三文魚原有的魚香味。
5. 三文魚最宜煎至八成熟，即三文魚的表皮熟透，而内部保持橙紅色。切記煎的時候要用中小火而不能用大火，整個過程不超能過2分鐘。
6. 煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黄, 便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面
7. 如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會不黐底