是拉差炸雞沙律

材料 :

• 羅馬生菜  1棵
• 車厘茄  5粒
• 雞脊柳  5-6條

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉  2茶匙 (炸前用)
• 蛋  1隻 (發勻，炸前用)
• 麵包糠  4-5湯匙 (炸前用)

是拉差沙律汁材料 :

• 是拉差  2茶匙
• 沙律醬   3湯匙
• 蜜糖  1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽  少少許

做法 :

1. 雞脊柳，去筋切小粒，洗淨，切件
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 羅馬生菜洗淨，瀝乾水，切小件
4. 車厘茄洗淨，瀝乾水，切片
5. 是拉差沙律汁材料拌勻 (留起1/3作裝飾用)，放入羅馬生菜
6. 雞脊柳樸上粟粉、再沾上蛋汁，再沾上麵包糠
7. 易潔鑊少油，放入雞脊柳，炸至金黃色及熟，盛起
8. 雞脊柳、車厘茄鋪在最面
9. 淋上餘下的是拉差沙律汁

咖哩齋

材料：

• 麵筋   4兩

調味：

• 咖哩醬 1湯匙
• 上湯  4-5湯匙 (無可以用水及調味雞汁)
• 糖  1/2茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

做法：

1. 煮滾水，放入麵筋，煮1-2分鐘
2. 撈起，沖水，放涼後搾出水份
3. LC鍋內放入調味，煮勻
4. 轉細火，放入麵筋，拌勻，煮至收汁

酸齋

材料：

• 麵筋   4兩

調味：

• 茄汁 3湯匙
• 蘋果醋 2茶匙
• 糖 2茶匙
• 鹽 1/4茶匙

做法：

1. 煮滾水，放入麵筋，煮1-2分鐘
2. 撈起，沖水，放涼後搾出水份
3. LC鍋內放入調味，煮勻
4. 轉細火，放入麵筋，拌勻，煮至收汁

鯖魚韓式辣汁沙律

材料 :

• 鯖魚  1條
• 沙律菜  100g
• 車厘茄  8-10個
• 泡菜

鯖魚調味 :

• 酒  2茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
• 薑片  4-5片

沙律汁調味 :

• 韓式豬肉調味汁  1湯匙
• 黑醋  2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 麻油  少許
• 水  2湯匙

做法 :

1. 鯖魚洗淨，去骨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
2. 易潔鑊少油，放入薑片，爆香，放入魚，煎至微焦，盛起
3. 沙律菜、車厘茄洗淨，瀝乾水
4. 沙律汁調味拌勻，試味
5. 沙律汁放入沙律菜、車厘茄，拌勻，上碟
6. 再鋪上鯖魚，剪開成粗條

番茄泡菜炒雞鬆

材料 :

• 車厘茄  8-10粒
• 泡菜  30g
• 雞脊柳  4-5條

調味 :

• 韓式豬肉調味汁  1湯匙
• 茄汁 1湯匙
• 生抽 1茶匙
• 蠔油  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 洒 2茶匙
• 麻油  少許
• 薑片  3-4片

做法 :

1. 雞脊柳，去筋，洗淨，切件，剁碎/攪碎
2. 車厘茄洗淨，開邊
3. 易潔鑊少油，放入薑片，爆香
4. 放入車厘茄炒至半熟
5. 放入雞鬆，炒散，9成熟時贊酒
6. 再放入調味，炒勻
7. 熄火，放入泡菜、麻油，炒勻

芝士洋蔥豬柳卷

材料 :

• 芝士  2片
• 洋蔥  1/2個 (細)
• 梅頭豬柳片  8片

調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 洋蔥去皮洗淨，切幼粒
2. 易潔鑊內少油，放入蒜蓉、洋蔥，炒香，炒至洋蔥9成軟身，放入調味炒均，盛起
3. 芝士片分為8小份
4. 梅頭豬柳片放入芝士、洋蔥約1茶匙，輕力捲起
5. 易潔鑊內少油，輕力放入豬柳卷，大火煎香一面，
6. 再轉細火，略煎另一面
7. 熄火，用鑊的餘熱煎熟豬柳卷

新丁C9小小記錄 :

用鑊的餘熱煎熟豬柳卷，避免豬柳過熟

醬油白菇

材料 :

• 白菇  1包

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 酒  2茶匙
• 味醂  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 洋蔥  1湯匙  (可以不放)
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 白菇去蒂，略洗
2. 易潔鑊少油，放入蒜蓉、洋蔥，爆香
3. 再放入白菇炒至軟身 (菇會出水，炒至軟身後倒去水)
4. 放入酒炒勻
5. 再放入其他調味炒勻

牛油果雞堡

材料 :

• 牛油果  1個
• 雞脊柳  5-6條

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 麵包糠  2湯匙
• 粟粉  2茶匙
• 蛋  1隻

做法 :

1. 雞脊柳，去筋，洗淨，切件，剁碎/攪碎
2. 放入調味，拌勻
3. 牛油果切半，去皮、核，一半壓成蓉，一半切粒
4. 雞柳放入雞蛋、粟粉、麵包糠、牛油果蓉，拌勻
5. 拌勻後放入雪櫃，雪15分鐘
6. 雞柳搓成球形，中間放入牛油果粒，再搓好，輕力壓扁
7. 易潔鑊內少油，放入雞堡，中大火煎香兩面
8. 轉細火將雞堡煎熟

新丁C9小小記錄 :

• 牛油果雞堡係肥媽食譜...不過是用記憶煮的...未必完裝!!!

醬油雞絲青瓜撈蝦子麵

材料：

• 雞脊柳  4條
• 青瓜  1個
• 蝦子麵  3個

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙

醬油材料 :

• 蠔油  3湯匙
• 生抽  1湯匙
• 黑醋  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 辣粉  1/2茶匙
• 水  2湯匙
• 乾蔥片  2湯匙
• 橄欖油  2湯匙

做法 :

1. 雞脊柳，去筋，洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 煮滾水，放入雞脊柳，再煮滾水，熄火焗15分鐘
3. 放涼撕成雞絲
4. 青瓜以刷仔洗淨，切片再切絲，備用
5. 再煮滾水，放入蝦子麵 ，灼至軟，撈起備用
6. 橄欖油放入乾蔥片，爆香
7. 其他調味拌勻，再放入乾蔥油中拌勻
8. 乾蔥油醬油調味汁，分別放入青瓜、雞絲、蝦子麵，各自拌勻
9. 一份份的放上碟上，食時拌勻

檸檬葉泰式船河

材料 :

• 牛肉  160g
• 泰式船河  2包
• 檸檬葉  4-5塊
• 九層塔  1小札

牛肉調味 :

• 蝦醬  1/5茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 橄欖油 1/5茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，以廚紙抹乾水，放入調味
2. 九層塔、檸檬葉洗淨，撕開
3. 泰式船河以熱水浸一會，放入碗內
4. 再放入湯包
5. 煮滾一鍋水，放入碗內做湯底
6. 再煮滾一鍋水，放入牛肉，略灼
7. 放入九層塔、檸檬葉

新丁C9小小記錄 :

• 澳門無激素和牛  168g HK$80 購自Sogo...表面食入口沒有大分別，只是心底感覺自我良好!!!
• 檸檬葉另個湯好正呀!!!

蒜片蜜糖雞柳

材料 :

• 雞脊柳    4條

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 粟粉  2湯匙 (最後才放入)

調味 :

• 獨子蒜  1粒
• 蜜糖  2湯匙
• 蘋果醋  1湯匙

做法 :

1. 獨子蒜去皮，洗淨，切片
2. 雞脊柳，去筋，洗淨，切件
3. 放入調味，醃最少15分鐘
4. 蜜糖、蘋果醋拌勻
5. LC鍋內2湯匙油，放入蒜片，炸至微黃，撈起，備用
6. 原鍋放入雞脊柳，中火煎香兩面，轉細火煎熟盛起
7. 原鍋中火放入蜜糖、蘋果醋、蒜片，煮滾
8. 放入雞脊柳，拌勻，煮至濃稠

印度甜酸芒果醬蝦球沙律

材料 :

• 蝦  8隻
• 無花果  5粒
• 沙律菜  150g

蝦調味 :

• 黃薑粉  1/2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 胡椒粉  少許

芒果醬調味 :

• 印度甜酸芒果醬  2湯匙 (Mango Chutney)
• 黃薑粉  1茶匙
• 咖哩粉  1/2茶匙
• 蜜糖  2湯匙
• 水 5湯匙

做法 :

1. 蝦剪去頭、腳、殼，輕切一刀再挑腸，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味拌勻，醃30分鐘
3. 沙律菜洗淨，瀝乾水
4. 無花果洗淨，去蒂，切開成小粒
5. 易潔鑊內少油，放入蝦，煎熟，盛起
6. 芒果醬調味拌勻，再放入無花果、沙律菜拌勻，上碟
7. 最面鋪上蝦球

新丁C9小小記錄 :

• Mango Chutney 購自 City Super