南瓜煮牛肉

材料：

• 牛肉片 100g
• 南瓜 200g
• 洋蔥 1/2個

調味 :

• 生抽 5 茶匙
• 味醂 5 茶匙
• 清酒 2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 水 100ml

做法:

1. 牛肉先切塊備用
2. 南瓜洗淨，去籽，切粒
3. 洋蔥去皮，洗淨，切件
4. LC鍋少油，放入洋蔥煎香
5. 再放入牛肉略煎
6. 再放入南瓜
7. 再放水、調味，煮滾
8. 轉中小火，再煮30分鐘左右至收汁

香茅魚柳

材料 :

• 急凍紐西蘭金絲魚柳  200g

調味 :

• 香茅  1條 (只要近根部分，切碎)
• 魚露  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  4-5片
• 蒜片  8-10片
• 乾蔥片  5-6片
• 橄欖油  1茶匙
• 日清雞炸粉  3-4湯匙 (氣炸前才放入)

做法 :

1. 魚柳溶雪後洗淨，洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 魚柳放入調味，醃最少30分鐘
3. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
4. 魚柳薄薄樸上日清雞炸粉，上粉時要清走香茅、薑片...等
5. 放入氣炸鍋，200C，8-9鐘

新丁C9小小記錄 :

• 日清雞炸粉有少少咸，所以魚露的粉量不多

金菇洋蔥昆布湯

材料 :

• 金菇  1包
• 洋蔥  1/3個
• 甘筍  1/3條

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 味醂  1湯匙
• 冰糖  1小粒
• 水  1湯碗

做法 :

1. 金菇去蒂，洗淨
2. 洋蔥去皮，洗淨，切絲
3. 甘筍去皮，洗淨，切片，再用模具切出花花
4. LC鍋內少油，放入洋蔥，爆香至半透明
5. 放入甘筍片同炒
6. 放入調味，煮滾，加蓋轉細火，再煮20分鐘
7. 放入金菇，再煮滾

鰹魚湯煮蘿蔔

材料 :

• 梅頭瘦肉  50g (攪拌)
• 蘿蔔  1個

瘦肉調味 :

• 生抽 1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 味醂  1/2茶匙

調味 :

• 鰹魚粉 6g
• 生抽 1湯匙
• 冰糖  1小粒
• 味醂  1湯匙
• 水  1小碗

做法 :

1. 梅頭瘦肉放入調味，醃15分鐘
2. 蘿蔔去皮，切厚片，刨去蘿蔔邊角，另蘿蔔略圓
3. LC鍋內少油，放入蘿蔔，煎香兩面
4. 放入調味，煮滾，加蓋轉細火，煮20分鐘
5. 開蓋，放入肉碎，煮至收汁

粟米煎肉餅

材料 :

• 粟米粒  3湯匙
• 梅頭瘦肉  100g (攪碎)

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 麻油  少許
• 薑蓉 1湯匙
• 葱花 2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 蛋 1隻
• 粟粉  2茶匙
• 麥皮  1湯匙

做法 :

1. 豬肉放入生抽、酒、糖、薑蓉、蒜蓉，向同一方向攪拌
2. 放入蛋，向同一方向攪拌
3. 放入粟粉、麥皮，向同一方向攪拌
4. 放入胡椒粉，向同一方向攪拌
5. 再放入粟米，拌勻
6. 1湯匙的粟米肉醬，搓成球形，再輕力壓扁
7. 易潔鑊少油，放入粟米肉餅，大火煎香兩面
8. 轉細火，將肉餅完全煎熬

櫻花蝦炒椰菜

材料 :

• 櫻花蝦  2湯匙
• 椰菜  1個

調味 :

• 蠔油  1.5湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 乾蔥  2-3小粒 (切片)

做法 :

1. 椰菜撕去表面的葉
2. 椰菜開邊，切粗條、去芯
3. LC炒鍋內少油，放入乾蔥片，爆香
4. 放入椰菜，炒至軟身 (如鍋內有水，就在時倒去)
5. 把椰菜推到鍋邊，在中央放入櫻花蝦，爆香
6. 再放入蠔油、生抽、糖，只與櫻花蝦炒勻，撈起一點作裝飾
7. 將櫻花蝦、椰菜炒勻，上碟
8. 再放回裝飾的櫻花蝦

粟米鮮肉餃

材料 :

• 粟米  4-5湯匙
• 椰菜  1/10個 (中)
• 甘筍  1/10個 
• 洋蔥  1/5個
• 梅頭瘦肉  50g (攪碎)
• 餃子皮  約25-30片 

調味 :

• 生抽  1.5湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 麻油  少許
• 薑蓉 1湯匙
• 葱花 2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 蛋 1隻
• 粟粉  2茶匙

做法 :

1. 洋蔥去皮洗淨，切幼粒
2. 甘筍去皮洗淨，切幼粒
3. 椰菜洗淨，瀝乾水，切碎
4. 椰菜、甘筍、洋蔥放入1/2茶匙鹽，不停用手攪拌，攪至出水
5. 將椰菜出的水搾出
6. 放入豬肉，向同一方向攪拌
7. 放入生抽、酒、糖、薑蓉、蒜蓉，向同一方向攪拌
8. 放入蛋，向同一方向攪拌
9. 放入粟粉，向同一方向攪拌
10. 放入胡椒粉，向同一方向攪拌
11. 逐片餃子皮放入約1茶匙餡料，包好
12. 煮滾水，餃子逐粒放入水中
13. 水再煮滾，放入凍滾水，再煮滾一次，撈起，上碟

日式牛肉豆腐鍋

材料 :

• 火鍋牛肉片  80g
• 豆腐  1/2磚
• 椰菜  1/3個
• 洋蔥  1/3個
• 甘筍  1/3條

湯底調味 :

• 鯉魚粉  5g
• 濃縮昆布汁  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 牛肉片略洗，瀝乾水
2. 豆腐，切片
3. 椰菜，切粗條洗淨
4. 洋蔥，切幼絲
5. 甘筍，去皮，洗淨，以模具切花花
6. LC鍋內少油，放入洋蔥，爆香
7. 放入水，煮滾
8. 放入湯底調味
9. 放入椰菜
10. 鋪上豆腐、牛肉片、甘筍
11. 煮滖
12. 再鋪上吸油紙

新丁C9小小記錄 :

• 吸油紙購自12蚊店
• 吸油效果唔錯，放豆腐的一邊明顯清左，放牛肉的一邊再用多一張我個人才貨

味噌肉片炒椰菜

材料 :

梅頭瘦肉  80g
椰菜  1/2個

瘦肉調味 :

生抽  1茶匙
味噌  1茶匙
味醂  2茶匙
酒  1茶匙
糖  1茶匙
胡椒粉  少許

調味 :

味噌  1湯匙
味醂  2湯匙
酒  1湯匙
糖  1茶匙
胡椒粉  少許

做法 :

1. 瘦肉切片洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 椰菜切粗條，洗淨
3. 調味拌勻
4. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至軟身
5. 菜推至一邊，放入肉片，煎香兩面略熟
6. 放入調味，炒勻，炒至肉片熟透

燒韓國牛肋肉

材料 :

• 韓國牛肋肉  200g
• 羅馬生菜  2棵

調味 :

• 韓國梨 1/3個
• 洋蔥 1/3個
• 薑  2片
• 蒜  3-4粒
• 生抽  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蜜糖 1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 韓式大醬  2茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  2湯匙
• 蔥花  1湯匙
• 甘筍絲  1湯匙
• 橄欖油 1/2茶匙 (燒前才放入)

做法 :

1. 韓國牛肋肉略洗，攤開，以廚紙吸乾水
2. 韓國梨、洋蔥、薑、蒜，洗淨，切粒，放入攪拌成蓉
3. 再放入其他調味，拌勻，試味，可能太甜或咸可在些步驟修正
4. 再放入牛肋肉，醃60分鐘
5. 羅馬生菜逐頁搣開，洗淨
6. 牛肋肉燒前才放入橄欖油
7. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
8. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
9. 燒香兩面至微焦
10. 食時拌上羅馬生菜

新丁C9小小記錄 :

• 韓國牛肋肉購自銅鑼灣，價錢HK$198，價錢略貴，不過肉質尚算ok
• 韓式燒肉沾汁購自尖沙咀韓國街，價錢不貴的，味道偏甜

鮮蠔泡菜湯

材料 :

• 蠔  8隻
• 泡菜  100g

蠔調味 :

• 酒  1湯匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 麻油  1茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 韓式大醬  2茶匙
• 韓式辣醬  1茶匙
• 冰糖  1-2小粒
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蠔輕力用水沖一沖，放入粟粉，輕力摔走黑色的東東
2. 蠔以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少30分鐘
3. 泡菜剪碎
4. LC鍋內放入麻油、薑蓉、泡菜，爆香
5. 放入水、韓式大醬、韓式辣醬 、冰糖，煮滾
6. 放入蠔，再煮滾
7. 熄火，焗15分鐘

黃薑蟹柳炒蛋

材料 :

• 蛋  2隻
• 蟹柳  4-5條
• 洋蔥  1/2個
• 蒜蓉  2茶匙

蛋`調味 :

• 黃薑粉  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 水  20ml

做法 :

1. 蛋發勻，放入調味，再發勻
2. 蟹柳搣成絲
3. 洋蔥洗淨，切幼絲
4. 易潔鑊內少油，放入洋蔥、蒜蓉，炒香
5. 再放入蟹柳，炒勻
6. 轉細火，再放入蛋汁，不停攪拌，炒至蛋半熟

肉鬆茄子 (無油煮法)

材料：

• 梅頭瘦豬  80g (攪碎)
• 茄子  2 條

瘦豬調味 : 

• 糖  1/2 茶匙
• 酒  1 茶匙
• 生抽  1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 : 

• 糖  2 茶匙
• 酒  1 湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少許
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  2茶匙

做法：

1. 瘦豬放入調味，醃15分鐘
2. 茄子洗淨，切段，開邊，再切粗條
3. 煮滾水，放入茄子，煮至軟身 (如果太多，可以分開放入)
4. 撈起茄子，瀝乾水
5. 易潔鑊少油，放入薑蓉，爆香
6. 再放入肉碎、蒜蓉、糖、蠔油、老抽、生抽，炒勻
7. 再放入茄子，炒勻
8. 贊酒，炒勻
9. 放入胡椒粉 、麻油，炒勻，上碟

菜肉湯餃子

材料 :

• 椰菜  1/3個 (中)
• 梅頭瘦肉  80g (攪碎)
• 餃子皮  約25-30片 

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 麻油  少許
• 薑蓉 1湯匙
• 葱花 2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 蛋 1隻
• 粟粉  2茶匙

做法 :

1. 椰菜洗淨，瀝乾水，切碎
2. 椰菜放入1/2茶匙鹽，不停用手攪拌，攪至出水
3. 將椰菜出的水搾出
4. 放入豬肉，向同一方向攪拌
5. 放入生抽、酒、糖、薑蓉、蒜蓉，向同一方向攪拌
6. 放入蛋，向同一方向攪拌
7. 放入粟粉，向同一方向攪拌
8. 放入胡椒粉，向同一方向攪拌
9. 逐片餃子皮放入約1茶匙餡料，包好
10. 煮滾水，餃子逐粒放入水中
11. 水再煮滾，放入凍滾水，再煮滾一次，撈起，上碟

日式醬油雞鎚

材料：

• 雞鎚 6隻

調味：

• 生抽 1湯匙 
• 老抽 1茶匙
• 味醂 1湯匙
• 酒 1湯匙 （料理酒或日本酒）
• 鰹汁粉 5g
• 糖  1/2茶匙
• 蜜糖  1湯匙

做法：

1. 雞鎚在大的一邊用廚剪剪開少少，用刀將雞肉推向下方，成球形
2. 雞鎚洗淨以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘 (我醃了隔夜)
3. 雞鎚放入氣炸鍋，180C，炸3分鐘，再塗上調味汁，再2次
4. 200C，再炸2分鐘再塗上調味汁，再2次 
5. 最後灑上芝麻

蒜香辣番茄燒肉沾麵 つけ麺 (絕對唔正宗)

材料 :

• 黑豚豬柳片  100g
• 椰菜  1/2個
• 日本蛋  2隻 (個蛋黃紅D)
• 日式拉麵 1包 (2人份量)
• 番茄  5個 (大)

黑豚豬柳調味 :

• 生抽  1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉  少許

湯底調味 :

• 蒜片 1湯匙
• 冰糖  1湯匙
• 辣椒油  1/2茶匙
• 拉麵的調味包 1包
• 水 1碗

蛋調味 :

• 生抽  1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 水  1碗

半熟蛋做法 : 
(工具 : 保鮮袋)

1. 鍋內放入水，煮滾
2. 放入調味
3. 放涼，備用
4. 鍋內放入水、煮蛋計時器、蛋，煮滾
5. 煮至煮蛋器顯示半熟的程度，撈起蛋，浸入冰水一會，再去除蛋殼
6. 調味汁放入保鮮袋
7. 放入雪櫃浸1-2日

湯底做法 :

1. 番茄洗淨，切大件
2. LC鍋內，少油，放入蒜片，爆香
3. 放入番茄，中細火炒至軟身
4. 轉細火，煮30分鐘，煮至番茄出水(如下圖)
5. 再以手持式攪拌器，將番茄打至半蓉
6. 放入冰糖、辣椒油、拉麵的調味包 (先放入1/2包，試味)，煮滾
7. 湯會偏咸，如果太咸,可以逐少放入水 (記得試味)
8. 上碟前再煮滾

其他做法 :

1. 黑豚豬柳片洗淨，放入調味，醃最少15分鐘 
2. 椰菜洗淨，切粗條
3. 另一個鍋煮滾水，放入椰菜，煮至軟身，撈起，瀝乾水，上碟
4. 再煮滾水，放入拉麵，煮至軟身，撈起，以凍滾水沖一會，再瀝乾水，上碟
5. 半熟蛋小心開邊，上碟
6. 氣炸鍋預熱200C，5分鐘，放入黑豚豬柳片，200C，炸2分鐘
7. 再用火槍燒香豬柳片，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 煮蛋計時器購自12蚊店
• 拉麵購自Sogo
• 此食譜絕非正宗沾麵，只是不想排隊等成粒鐘的實驗代替品

日式滑蛋鰻魚飯

材料 (2碗) : 

• 鰻魚  2件
• 飯  2碗

滑蛋汁材料： 

• 水 1/2碗
• 鰹魚粉 1包(5g)
• 生抽  1茶匙
• 味醂 2湯匙
• 酒 1湯匙
• 糖 1湯匙
• 洋蔥 半個 (切幼絲)
• 雞蛋 1.5隻 (蛋略發，不用發勻)

做法：

1. 鑊內放入水、鰹魚粉、生抽、味醂、糖，煮滾
2. 放入洋蔥，細火煮至透明
3. 雞蛋略發，不用發勻
4. 轉細細火，放入蛋汁， 千萬不要搞拌，加蓋煮至蛋熟
5. 鰻魚皮向上，放入氣炸鍋，200C，炸6分鐘
6. 飯放到碟上，將洋蔥蛋汁放上飯面
7. 再最面鋪上鰻魚

新丁C9小小記錄 :

• 蛋汁無了加水，所以搞到有點燶及太熟

海鮮醬焗雞柳

材料 :

• 雞柳  8條

調味 :

• 海鮮醬  1湯匙
• 蜜糖  1湯匙
• 咖哩粉  1/4茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 橄欖油  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  5-6片

做法 :

1. 雞柳去筋，洗淨，以廚紙索乾水，放入橄欖油，拌勻
2. 再放入其他調味，拌勻，醃最少15分鐘
3. 雞柳放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
4. 再塗上餘下調味汁，200C，炸2分鐘
5. 再塗上餘下調味汁，200C，炸2分鐘，上碟
6. 灑上芝麻、蔥花

番茄蛋花湯

材料 :

• 番茄  3個
• 蛋  1隻

調味 :

• 冰糖  1小粒
• 雞湯  250g
• 蒜片  1茶匙

做法 :

1. 番茄洗淨，去蒂，切大件
2. LC鍋內少油，放入蒜片，爆香
3. 放內番茄，炒至軟身
4. 放入雞湯、冰糖，煮滖
5. 轉細火，煮20分鐘
6. 蛋發勻
7. 熄火，放入打圈蛋汁，以筷子輕推出蛋花

日式薑蔥炆油甘魚頭

材料 :

• 油甘魚頭連魚較  1個
• 甘筍  1個

魚頭調味 :

• 薑蓉  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 酒  2湯匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 生抽  2湯匙
• 鰹魚粉 6g
• 味醂  2湯匙
• 冰糖  2小粒
• 薑片  4-5片
• 蒜片 1湯匙
• 蔥段  2-3條
• 水  1湯碗

做法 :

1. 油甘魚頭洗淨，魚頭調味拌勻，鋪魚肉上，醃最少15分鐘
2. 甘筍去皮，切片
3. LC Buffet 鍋內少油，放入薑片、蒜片、蔥段，爆香
4. 魚頭清走薑蓉、蒜蓉，略煎表面
5. 中火放入甘筍、水、其他調味加蓋，煮滾
6. 轉細火，煮30分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 油甘魚頭連魚較購自天后魚生店，HK$98
• 魚頭比魚較滑好多