肉鬆茄子 (無油煮法)

材料：

• 梅頭瘦豬  80g (攪碎)
• 茄子  2 條

瘦豬調味 : 

• 糖  1/2 茶匙
• 酒  1 茶匙
• 生抽  1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 : 

• 糖  2 茶匙
• 酒  1 湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少許
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  2茶匙

做法：

1. 瘦豬放入調味，醃15分鐘
2. 茄子洗淨，切段，開邊，再切粗條
3. 煮滾水，放入茄子，煮至軟身 (如果太多，可以分開放入)
4. 撈起茄子，瀝乾水
5. 易潔鑊少油，放入薑蓉，爆香
6. 再放入肉碎、蒜蓉、糖、蠔油、老抽、生抽，炒勻
7. 再放入茄子，炒勻
8. 贊酒，炒勻
9. 放入胡椒粉 、麻油，炒勻，上碟