材料 :
- 粟米湯 1盒
- 雞扒 1/2件
- 洋蔥 1/4個 (切粒)
- 雞湯 1盒
- 奶 100ml
- 蛋 1隻 (發勻)
雞調味 :
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉 少許
做法 :
- 雞扒去皮，切細粒，以廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
- LC鍋少油，放入洋蔥炒香
- 放入粟米湯、雞湯，煮滾
- 放入雞蓉，煮至大大滾
- 熄火，放入牛奶
- 熄火，放入蛋汁，用筷子不斷攪拌成蛋花
2016/02/26
香煎魚柳 (媽媽的味道)
- 鯰魚柳 3片
調味 :
- 鹽 少許
- 糖 1/2茶匙
- 酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 薑絲 1湯匙
- 蒜片 1湯匙
- 蛋 1/2隻 (發勻，再後用)
- 粟粉 2茶匙 (再後用)
做法 :
- 鯰魚柳洗淨，用廚紙吸乾水
- 斜刀切片
- 放入鹽、糖、酒、胡椒粉、薑絲、蒜片拌勻，醃15分鐘
- 煎之前才放入蛋拌勻
- 再放入粟粉拌勻
- 易潔鑊內少油，大火燒熱油，放入魚 (不要放入薑、蒜)，煎香兩面，煎至金黃
新丁C9小小記錄 :
- 要魚食時不油膩，煎魚時要保持高油溫，所以煎時又要小心煎燶
2016/02/25
2016/02/23
水煮蛋牛肉飯 (扮吉野家)
- 火煱牛肉片 100g
- 洋蔥 1個
- 西蘭花 1/2個
- 甘筍 1/2個
- 蛋 1隻
- 飯 2碗
調味 :
- 味醂 2湯匙
- 生抽 1.5湯匙
- 糖 1茶匙
- 水 1小碗
做法 :
- 西蘭花浸洗乾淨，切開
- 甘筍去皮，洗淨，切片
- 洋蔥去皮，切條
- 煮滾水，放入醋，以筷子在水中做旋渦，放入蛋，繼續做旋渦
- 以大湯勺輕力撈起蛋，隔水備用
- 再煮滾水，放入西蘭花、甘筍，灼至軟身
- 再煮滾水，放入牛肉片，略灼，以減少油份
- Stuab 鍋內少油，放入洋蔥煮至軟身，透明，約20-25分鐘
- 再放入調味，煮滾
- 再放入牛肉，再煮滾
- 飯放入碗內
- 再放入西蘭花、甘筍、牛肉、蛋
新丁C9小小記錄 :
- 雖然好好味，不過我自己覺得味道不太似吉野家，總欠點神緒
2016/02/22
蟲草花冬菇炆花膠
- 冬菇 8-10隻
- 花膠 2隻
- 蟲草花 15g
調味 :
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1/2湯匙
- 冰糖 1-2小粒
- 胡椒粉 少許
- 蒜 1-2粒
冬菇調味 :
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 橄欖油 少少許
準備小花膠方法：
- 小型花膠用冷水浸軟
- 再煲一煲水, 菅薑蔥, 水滾後加點酒
- 下浸軟之花膠，加蓋, 待水再滾起，關火
- 取出花膠用冷水沖洗
- 大花膠用水沖淨, 不用浸軟
- 再煲一煲水, 菅薑蔥, 水滾後加點酒
- 下整塊大花膠, 加蓋, 待水再滾起，關火
- 至水變冷才可開蓋取出花膠, 用熱力將花膠浸軟
做法：
- 冬菇浸軟，切蒂，洗淨 (留水備用)
- 冬菇放入調味，醃15分鐘
- 花膠切開
- 蟲草花洗淨
- LC鍋放入冬菇水、冰糖，煮滾
- 再放入花膠、冬菇、蒜，再煮滾，煮滾後轉細火，炆至差不多收汁
- 放入蠔油、生抽、胡椒粉、蟲草花，開蓋炆至收汁
菜心苗炒牛柳
- 菜心苗 300g
- 牛柳 100g
牛柳調味 :
- 蠔油 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 1茶匙
- 蛋白 少許
- 豆粉水 1湯匙 (豆粉1茶匙+水1湯匙)
- 橄欖油 1/2茶匙
調味 :
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 豆粉水 1湯匙 (豆粉1茶匙+水1湯匙)
- 薑片 1-2片
做法 :
- 牛柳洗淨，用廚紙吸乾水，放入蠔油、生抽、糖、酒，拌勻
- 再放入蛋白，蛋白及牛肉拌勻，拌至牛肉吸收蛋白
- 再放入豆粉水、橄欖油拌勻，拌至牛肉吸收豆粉水
- 易潔鑊內少油，放入鹽、薑片
- 再放入菜心，炒至軟身，贊酒，再放入糖，炒勻，撈起
- 再放入牛肉，煎香一面
- 菜心回鑊
- 再放入蠔油、糖、豆粉水，快手炒勻
2016/02/19
2016/02/16
蒜片牛柳粒炒紅飯
在調味中加了1茶匙老抽的效果
牛柳粒材料：
- 去骨小牛排 150g (買唔到牛柳粒)
- 洋蔥 1/3個
- 西蘭花 1/2個
炒紅飯材料：
- 飯 2碗
- 蛋 1隻 (發勻)
牛柳粒調味 :
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 酒 少許
- 橄欖油 少許
調味 :
- 蒜片 5-6片
- 茄汁 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1/2湯匙
- 老抽 1茶匙
- 喼汁 1/2湯匙
- 韓式牛肉調味汁 1/2湯匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1/2湯匙
- 黑胡椒 少許
紅飯調味 :
- 茄汁 2湯匙
- 韓式牛肉調味汁 1茶匙
- 糖 1茶匙
做法 :
- 西蘭花切開，洗淨
- 煮滾水，放入西蘭花灼熟，盛起，隔走水，備用
- 牛排洗淨，切小片，放入調味，醃
- 易潔鑊少油，放入蛋汁，炒熟，盛起，上碟
- 原鑊少油，放入飯，炒勻炒散
- 再放入紅飯調味、蛋，炒勻，盛起，備用
- LC炒鍋內少油，中大火放入蒜片、洋蔥，煎香
- 再放入牛排，煎香兩面，放入調味，炒勻
- 牛排、西蘭花上碟
2016/02/15
2016/02/14
慢煮牛扒 (土炮自家方式)
- 牛扒 2塊
- 蜜糖脆皮腸 6條
- 沙律菜 200g
調味 :
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
工具 : 耐高溫保鮮袋 2個
做法 :
- 牛扒洗淨抹乾水份，放入調味，醃30分鐘
- 用保鮮紙包好
- 再放入密實袋，迫出空氣，再封口，備用
- 煮滾水，灼熟蜜糖脆皮腸，再斜切，切口位對碰成心形放在碟上
- 沙律菜切碎，以橄欖油、黑醋、糖、生抽拌勻，上碟
- 22 LC鍋，放2/3水，放入廚房用溫度計，將水煮至大約50C，熄火
- 放入牛扒，轉最細火，浸約45分鐘，細火作用只是保溫，因為水溫在浸的時間會下降，可再放入熱水以保持溫度
- 易潔鑊內少油，燒熱油到超熱狀態，放入牛排每邊1.5分鐘，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 蜜糖脆皮腸可用小小力將碰口位接合，放好不再移動
- 肉質好嫩滑，不過唔清楚是和牛肉質太好，還是慢煮方法了得，所以會再試
2016/02/05
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