慢煮牛扒 (土炮自家方式)

材料 :

• 牛扒  2塊
• 蜜糖脆皮腸  6條
• 沙律菜  200g

調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

工具 :  耐高溫保鮮袋 2個

做法 :

1. 牛扒洗淨抹乾水份，放入調味，醃30分鐘
2. 用保鮮紙包好
3. 再放入密實袋，迫出空氣，再封口，備用
4. 煮滾水，灼熟蜜糖脆皮腸，再斜切，切口位對碰成心形放在碟上
5. 沙律菜切碎，以橄欖油、黑醋、糖、生抽拌勻，上碟
6. 22 LC鍋，放2/3水，放入廚房用溫度計，將水煮至大約50C，熄火
7. 放入牛扒，轉最細火，浸約45分鐘，細火作用只是保溫，因為水溫在浸的時間會下降，可再放入熱水以保持溫度
8. 易潔鑊內少油，燒熱油到超熱狀態，放入牛排每邊1.5分鐘，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 蜜糖脆皮腸可用小小力將碰口位接合，放好不再移動
• 肉質好嫩滑，不過唔清楚是和牛肉質太好，還是慢煮方法了得，所以會再試