越南春卷 (自家制碌冧 (魚露汁) )

材料 :

• 越南春卷皮  (1包) 10-15片
• 粉絲 1札
• 梅頭瘦肉  50g
• 木耳 2-3件
• 沙葛茸 半個 (有放)
• 甘筍 半個 (切幼粒)
• 生菜 1棵
• 啤酒  半罐

瘦肉調味 :

• 魚露  3茶匙
• 糖  少許
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少許
• 生粉  少許
• 蛋  1隻

碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :

• 魚露 3湯匙
• 糖 3湯匙
• 青檸汁 3湯匙 (可用白醋代替)
• 水 3湯匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 辣椒3小隻切碎
• 水  少許

1.  拌勻放入雪櫃

做法 :

1. 粉絲用凍水浸軟，切小段約1-1.5cm長，備用
2. 瘦肉攪碎，放入調味，醃15分鐘
3. 木耳浸軟，洗淨，切幼粒，備用
4. 沙葛、甘筍洗淨，去皮，切幼粒，備用 (徹底搾乾所有水份)
5. 拌混粉絲碎、豬肉碎、木耳碎
6. 再加入沙葛、甘筍及蛋
7. 春卷皮 (凸面為外；凹面為內)，用碟盛少許水，將春卷皮放上，浸至略軟
8. 濕手，放入1湯匙餡料，放入中下位，先摺入左右位，再卷成圓柱型，陰力不要太鬆，不用太實
9. 炸前浸入啤酒內
10. 中大火，炸至金黃

鹽麴三文魚粟米餅

材料 (6-8件) :

• 三文魚柳 1件 (去皮，切粒) 
• 洋葱 1/2個 (切幼粒)
• 粟米粒 2-3湯匙
• 麵包糠 2湯匙 (外層用)

調味 :

• 鹽麴 1茶匙
• 蛋  半隻 (發勻)
• 麵粉 2茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許
• 麵包糠 3湯匙 (魚餅用)

做法 :

1. 三文魚柳去皮剥欄，加入鹽麴，室溫醃1-2小時 (鹽麴要1-2小時才起作用)
2. 所有材料及調味，攪拌至完全混和，成魚醬
3. 魚醬搓成1.5吋的球形，再按扁成餅狀後，表面沾上麵包糠
4. 平底鑊中，加入橄欖油煎至金黄色
5. 小心輕力反轉再，煎至金黄色

番茄磨菇大蝦扁意粉

材料 (2人) :

• 扁意粉 220g
• 急凍蝦 4-8隻
• 番茄 2個
• 洋蔥  半個
• 白磨菇 6-8粒
• 蒜頭  2粒 (切碎)
• 乾蔥頭 1粒 切絲

蝦調味 :

• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

意粉調味 :

• 番茄醬 3湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖  2茶匙
• 辣椒粉 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

做法 :

1. 煲滾水，加1湯匙鹽，1茶匙橄欖油，意大利粉按包裝指示分鐘煮熟，撈起瀝乾水，備用
2. LC 鍋加入半鍋水，以小火預熱
3. 蝦去頭、殼洗淨，加入調味，備用 (留蝦頭備用)
4. 番茄、洋蔥、白磨菇，洗淨，切件，備用
5. LC 鍋倒去水，少油，中火炒香蒜蓉，紅蔥頭
6. 放入蝦、蝦頭煎香，蝦頭煎至出油，撈起，備用
7. 加入洋蔥、白磨菇、番茄，炒至軟身
8. 加入意粉及調味再炒勻
9. 蝦鋪面

香草蒜蓉牛油燒粟米

材料 (2人) :

• 粟米 1條

調味 :

• 香草  1茶匙
• 蒜蓉  2-3湯匙
• 乾蔥蓉 1粒
• 牛油 1湯匙
• 辣椒粉 1/2茶匙

做法 :

1. 粟米洗淨，瀝乾水
2. 平底鑊，燒熱油2湯匙油，爆香乾蔥、蒜蓉，撈起，備用
3. 乾蔥、蒜蓉，再放入所有調味
4. 原鑊，煎香粟米，每面煎8-10分鐘，至微焦
5. 加入水，略煮至熟粟米
6. 鋪上調味

孜然蜜糖焗排骨

材料 (2人) :

• 一字排   200g

調味 :

• 孜然粉  1茶匙
• 蜜糖  1湯匙
• 玫瑰露  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶
• 薑  2-3片
• 乾蔥絲  1粒
• 麻油  少許

做法 :

1. 一字排洗淨，放入調味，醃2小時
2. 預熱熱焗爐200C，30分鐘
3. 一字排放上焗爐架，焗10分鐘
4. 取出一字排，四面掃上調味，再焗5分鐘
5. 再取出一字排，四面掃上調味，再焗5分鐘

腰果提子乾炒飯

材料  (2人) :

• 白飯  2碗
• 腰果  1湯匙
• 提子乾  1湯匙
• 翠玉瓜  半個
• 乾蔥蓉  1粒
• 蒜蓉  1-2小粒
• 蔥白  1湯匙

調味 :

• 魚露  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 糖  少許

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切小件，備用
2. 燒熱少油，爆香乾蔥蓉、蔥白、蒜蓉
3. 放入翠玉瓜、提子乾，炒勻
4. 再放入白飯、調味，炒勻
5. 最後放入腰果，炒勻

雞湯煮節瓜

材料  (2人) :

• 節瓜  1個
• 蝦米  1湯匙
• 冬菇  2-3隻
• 乾蔥  1粒
• 雞湯  50ml

調味 :

• 蠔油  2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 蝦米、冬菇洗淨，浸軟，備用
2. 節瓜去皮，洗淨，切大件，備用
3. LC 鍋內中火，放入節瓜，再放入雞湯，煮滾
4. 轉細火，反轉節瓜，加蓋，煮至腍身
5. 開蓋煮至收汁
6. 蝦米、冬菇、乾蔥，切粒，放入攪拌器內打成蓉
7. 平底鑊少油，放入蝦米、冬菇、乾蔥蓉，爆香，放入調味
8. 將爆香的蝦米、冬菇、乾蔥蓉鋪在節

麻油雞絲

材料 (2人) :

• 雞扒  1件
• 乾蔥  1-2粒

雞扒調味 :

• 薑  2-3片
• 酒  1茶匙
• 糖  少許

調味 :

• 麻油   1湯匙
• 蠔油  2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃15-30分鐘
2. 中火少油，煎香雞扒兩面至金黃，放涼，用手撕開，備用
3. 乾蔥洗淨，切絲，備用
4. 燒熱麻油，放入乾蔥，爆香，
5. 再放入調味，炒勻
6. 雞絲回鑊，炒勻

鹽麴乾蔥焗雞

材料 : 

• 雞  1隻
• 乾蔥 8-10粒

 調味 : 

• 鹽麴  1湯匙
• 紹興酒  1-2湯匙
• 老抽 3湯匙
• 茄汁 2湯匙
• 蜜糖 2湯匙
• 五香粉 1茶匙

 做法 : 

1. 雞洗淨，瀝乾水
2. 乾蔥洗淨，開邊
3. 鹽麴在雞內外按摩
4. 再用紹興酒在雞內外按摩
5. 準備一個保鮮袋
6. 其餘的調味拌勻
7. 將部分已拌勻的調味、乾蔥，塞入雞身內
8. 將雞放入保鮮袋，餘下的調味、乾蔥放入保鮮袋
9. 醃2小時，不用放回雪櫃 (因為鹽麴在室溫才起作用)
10. 預熱焗爐200C，30分鐘
11. 將所有的乾蔥頭塞入雞身內
12. 用棉繩將兩隻雞腿綁再一起
13. 焗盤上，放上架，將雞放上
14. 以200度焗20分鐘，反轉另一面再焗40分鐘
15. 中途不時取出在雞身上掃上調味汁
16. 最後，在雞身上塗上蜜糖，焗5分鐘

腰果牛油果沙律 (魚露麻油汁)

材料（2人）：

• 腰果   2沙匙
• 牛油果  1個
• 南瓜  1/4個
• 洋蔥  1/4個

沙律醬材料 :

• 魚露  2茶匙
• 麻油 1茶匙
• 檸檬  1/4個 (搾汁)
• 果醬 2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 南瓜連皮放入微波爐，叮2-3分鐘，至腍身
2. 南瓜起肉，壓成蓉，備用
3. 牛油果洗淨，起肉，壓成蓉，備用
4. 洋蔥洗淨，切幼粒，備用
5. 沙律醬材料拌勻，備用
6. 所有材料拌勻，加入沙律醬再拌勻