番茄芝士方包

乾性材料 (厚切6片):

• 高筋麵粉  150g
• 奶粉 10g
• 乾酵母    2g
• 糖  15g
• 鹽   少許

油性、液體材料 :

• 暖水  100ml
• 牛油   25 g (改用橄欖油 10 ml)

饀料  :

• 番茄粒  1湯匙
• 芝士  1湯匙

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
5. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
6. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
7. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需2小時
8. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
9. 取出麵團，放入番茄粒、芝士，搓勻
10. 麵團搓成球狀，放在台面，蓋上保鮮紙及濕布，進行第二次發酵，約需30分鐘
11. 台面灑上面粉，用麵粉棍將麵團壓平，長方形大約 20 x 30 cm
12. 將長的兩邊摺向中央，用手指搓合對摺位的麵團
13. 再用麵粉棍將麵團壓平
14. 再捲起成卷蛋狀
15. 放入吐司模具內
16. 麵團表面噴水
17. 模具上鋪上保鮮紙，進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大
18. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
19. 模具放入焗爐，200C，焗25-30分鐘

我家老爺食後記錄 :

參考資料 :

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1890288

http://veronicarecipes.blogspot.hk/2013/02/blog-post_21.html

https://www.youtube.com/watch?v=PCzyeyJ6ApQ

http://www.megathome.com/2014/01/blog-post_25.html

蘋果酒煎雞

材料：

• 雞扒  1件
• 蘋果  1個
• 甘筍  1個
• 番茄  1個
• 乾龍眼肉 1湯匙

雞扒調味 :

• 蘋果酒  1/2枝  (Apple cider)
• 蘋果蓉  1個
• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2湯匙
• 魚露  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1湯匙

調味 :

• 蘋果酒  2/3枝  (Apple cider)
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1/2茶匙

做法：

1. 雞扒洗淨，切件，放入調味，醃最30分鐘
2. 蘋果去皮去芯，洗淨，切件
3. 甘筍、番茄，洗淨，切件
4. 乾龍眼肉，洗淨 
5. LC炒鍋少油，中火，放入乾蔥蓉 、甘筍，爆香
6. 再放入雞扒調味汁、蘋果酒  2/3枝、蒜蓉，轉滾，轉細火，煮至甘筍腍身
7. 再放入番茄、龍眼肉，煮至收汁
8. 再放入蘋果，略炒
9. 將蔬菜撥去鑊邊，雞扒放在中央，煎香

新丁C9小小記錄 :

• 番茄、乾龍眼肉十分好味

蜜糖滷水鴨胸

材料 :

• 鴨胸  1件
• 意大利粉  250g

鴨胸調味 :

• 糖  少許
• 酒  少許
• 五香粉  少許

調味 :

• 滷水  150ml
• 蜜糖  2湯匙

滷水汁材料 : 

• 滷水湯包  1份 (用煲湯魚袋裝起)
• 蒜頭   1-2粒
• 乾蔥  2-3粒
• 薑  2片
• 蔥  1札
• 鹽  1/2茶匙
• 冰糖  2小粒
• 紹興酒  1/2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 李錦記瑞士雞翼汁  2湯匙
• 肥腩肉 (無放)  
• 水  5碗

滷水做法 :

1. 薑、乾蔥、蔥、蒜粒，洗淨，拍鬆
2. LC鍋少油，放入薑、乾蔥、蔥、蒜粒，爆香
3. 再加水，煮滾，再放入鹽、冰糖,、紹興酒
4. 用隔篩隔走滷水汁材料，保留滷水汁
5. 甘筍去皮，洗淨，切角
6. 滷水汁放入LC鍋內，煮滾
7. 放入鴨胸，煮滾，轉細火，煮30分鐘
8. 熄火再焗30分鐘，至鴨胸入味
9. 平底鑊，放入鴨胸，皮向下，煎香
10. 放入蜜糖，煎至蜜糖收乾
11. 切片，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 儲存滷水汁 : 煮後，再翻滾，不再攪動，放涼後，放進雪櫃，下次再用 
• 煮過鴨胸的滷水汁，可撈意粉

辣滷水甘筍

材料 :

• 甘筍  1條
• 生菜  少許 (裝飾)

調味 :

• 滷水  100ml
• 辣椒粉  1茶匙

滷水汁材料 : 

• 滷水湯包  1份 (用煲湯魚袋裝起)
• 蒜頭   1-2粒
• 乾蔥  2-3粒
• 薑  2片
• 蔥  1札
• 鹽  1/2茶匙
• 冰糖  2小粒
• 紹興酒  1/2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 李錦記瑞士雞翼汁  2湯匙
• 肥腩肉 (無放)  
• 水  5碗

滷水做法 :

1. 薑、乾蔥、蔥、蒜粒，洗淨，拍鬆
2. LC鍋少油，放入薑、乾蔥、蔥、蒜粒，爆香
3. 再加水，煮滾，再放入鹽、冰糖,、紹興酒
4. 用隔篩隔走滷水汁材料，保留滷水汁
5. 甘筍去皮，洗淨，切角
6. 滷水汁放入LC鍋內，煮滾
7. 放入甘筍，煮滾，轉細火，煮至甘筍腍身
8. 再放入辣椒粉
9. 熄火再焗30分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 儲存滷水汁 : 煮後，再翻滾，不再攪動，放涼後，放進雪櫃，下次再用 

焦糖魚露醬椰菜 Mắm kho quẹt

材料 :

• 豬肉  80g
• 蝦米  2湯匙
• 椰菜  1/2個

調味 :

• 魚露  2湯匙
• 糖   2湯匙
• 蒜粒  1-2粒 
• 乾蔥絲  2-3粒
• 辣椒 1-2條
• 黑胡椒  少許
• 老抽  1/2茶匙

做法 :

1. 椰菜切大塊，加鹽浸一會
2. 煮滾水，放入椰菜，加鹽，略灼
3. 豬肉洗淨，切粒
4. 蝦米浸軟
5. LC鍋內少油，蒜粒、乾蔥絲、蝦米，爆香
6. 再放入豬肉，炒熟
7. 再放入魚露、糖、辣椒、黑胡椒，炒勻
8. 原鍋焦糖魚露醬上，伴以椰菜同食

 新丁C9小小記錄 :

• 此菜亮點在超香口焦糖魚露沾醬
• 可改任何蔬菜

越式蒸粉包 Bánh cuốn

 粉皮材料  (12個) :

• 粘米粉  40g
• 薯粉   40g
• 水  2.5杯
• 鹽  少許 (最後才放入)
• 油  1/2 茶匙 (最後才放入)

粉皮餡料  :

• 碎豬肉  50g
• 木耳  3-4個 (浸軟，切碎)
• 蝦米  1湯匙 (浸軟，攪碎)
• 洋蔥  1/2個 (切幼粒)

餡料豬肉調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 魚露  1湯匙

裝飾材料 :

• 乾蔥  4-5粒 (切絲)
• 洋蔥  1/2個 (切絲)
• 粟粉  2湯匙 

1. 裝飾材料乾蔥、洋蔥，索乾水，灑上粟粉，煮滾油，轉細火，炸香

碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :

• 魚露 3湯匙
• 糖 3湯匙
• 青檸汁 3湯匙 (可用白醋代替)
• 水 3湯匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 辣椒3小隻切碎
• 水  少許

1.  拌勻放入雪櫃

工具 :

• 長方盤 1個
• 蒸腸粉布  2條 (交替用)
• 麵粉切刀 1把
• 蒸架  1個

餡料做法 :

1. 豬肉放入調味，醃15分鐘
2. 平底鑊少油，放入洋蔥、蝦米，炒至洋蔥透明
3. 再放入碎豬肉，炒熟
4. 再放入木耳碎，炒熟，備用

粉皮做法 :
 

1. 粘米粉 、薯粉、水，拌勻，沉殿30分鐘
2. 再放入鹽、油，拌勻
3. 煮熱滾水，水要保持有蒸汽的狀態
4. 放入蒸架，平放好
5. 再放上長方盤
6. 將蒸腸粉布弄濕，鋪在盤上
7. 倒入2湯麵勺的米漿，蒸1分鐘
8. 腸粉布連同粉皮取出，平放在台面
9. 用麵粉刀輕輕將粉皮從布刮下
10. 粉皮中央，放上餡料
11. 用刮刀將四邊的粉皮，摺向中央，包好即成

新丁C9小小記錄 :

• 蒸架一定平放好，否則腸粉一邊厚一邊薄
• 台面塗點油，以免黏著
• 每次倒入米漿時，一定要完全攪拌

芝士腸仔焗意粉

材料 :

• 腸仔  3條
• 煙肉  1片
• 番茄  1個 
• 甘筍 1/2條
• 西芹  1條
• 洋蔥 1/2個
• 車打芝士  2湯匙
• 意大利粉  250g

調味 :

• 茄膏 3-4匙
• 牛肉湯粒 1/4粒
• 糖  1湯匙
• 牛油 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 紅酒 50ml (無放)
• 乾蔥蓉  2-3粒

做法：

1. 煮滾水，放入意大利粉，鹽2茶匙、橄欖油，煮8分鐘 (跟包裝紙所示的時間煮)
2. 撈起意粉，用水沖，備用
3. 紅蘿蔔、洋蔥、西芹，洗淨，切大件，分別放入攪拌機，攪成蓉
4. 番茄洗淨，切小粒
5. 腸仔洗淨，切斜片
6. 煙肉洗淨，切粒
7. 平底鑊，中火，牛油煮融，放入煙肉炒至脆身
8. 再放入洋蔥、乾蔥蓉，爆香
9. 再放入西芹、紅蘿蔔，中細火，慢炒約直至蔬菜軟身
10. 再放紅酒、牛肉湯粒、茄膏、糖，再煮30分鐘
11. 預熱焗爐200C，10分鐘
12. 放入意粉，炒勻
13. 焗盤上放入意粉，腸仔鋪面，灑上車打芝士

滷水汁魚蛋配車仔麵咖哩汁

材料 : 

• 魚蛋  1磅

滷水汁材料 : 

• 滷水湯包  1份 (用煲湯魚袋裝起)
• 蒜頭   1-2粒
• 乾蔥  2-3粒
• 薑  2片
• 蔥  1札
• 鹽  1/2茶匙
• 冰糖  2小粒
• 紹興酒  1/2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 李錦記瑞士雞翼汁  2湯匙
• 肥腩肉 (無放)  
• 水  5碗

做法 :

1. 薑、乾蔥、蔥、蒜粒，洗淨，拍鬆
2. LC鍋少油，放入薑、乾蔥、蔥、蒜粒，爆香
3. 再加水，煮滾，再放入鹽、冰糖,、紹興酒
4. 用隔篩隔走滷水汁材料，保留滷水汁
5. 滷水汁放入LC鍋內，煮滾
6. 放入魚蛋，煮滾，轉細火，煮30分鐘
7. 熄火再浸30分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 儲存滷水汁 : 煮後，再翻滾，不再攪動，放涼後，放進雪櫃，下次再用 

車仔麵咖哩汁材料 (130g) :

• 生油   3湯匙
• 洋蔥  1個  (磨蓉)
• 獨子蒜  1粒  (磨蓉)
• 乾蔥  3-4粒  (磨蓉)
• 咖哩粉 1湯匙
• 黃薑粉 1/2湯匙
• 紅椒粉 1湯匙
• 幼椒粉 1湯匙
• 胡椒粉 1/2匙
• 孜然粉 1/2匙
• 指天椒乾  2隻 (切粒)
• 花生醬  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 冰糖 1粒  (細)

車仔麵咖哩汁做法 :

1. 洋蔥洗淨，切大件，放入攪拌器，打成蓉
2. 煮滾油，大火，放入洋蔥、乾蔥蓉，爆香，轉細火 (因為很易燶)
3. 再放入蒜蓉，爆香
4. 再放入咖哩粉、黃薑粉、紅椒粉、幼椒粉、胡椒粉 、孜然粉、指天椒乾、花生醬，拌勻
5. 再放入生抽、冰糖，即可

新丁C9小小記錄 :

• 車仔麵咖哩汁材料好容易炒燶，鑊太熱即時離火
• 煮時要不斷拌勻，以免黏底

蜆肉釜飯

材料（2人）：

• 米    1杯
• 水   1.5杯 (比例1:1.5)
• 蜆肉  100g
• 紫洋蔥  少許 (切絲)

調味：

• 味醂　　1.5湯匙
• 酒     1.5湯匙
• 鰹魚湯粉  1茶匙
• 生抽    1茶匙
• 糖  1茶匙

做法：

1. Le Creuset 鍋內洗米，放入水，米及水比例1:1.5
2. 所有調味拌勻，放入米中
3. 中火，期間不斷用筷子攪拌，被免黏底
4. 煮滾，至有煙出，放入蜆肉、紫洋蔥
5. 轉極細火，再煮20分鐘，至收乾飯的水份
6. 熄火焗10分鐘

燒汁炒野菜

材料 :

• 椰菜 1/2個
• 甘筍  1/3條
• 冬菇  4-5個
• 白芝麻  少許
• 柴魚碎  1/2包

冬菇調味 :

• 糖   少許
• 生抽  少許
• 酒  少許
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少許

調味 :

• 生抽  1.5湯匙
• 蜜糖  1湯匙
• 麻油  少許
• 薑  2片
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

做法 :

1. 椰菜切粗條，洗淨瀝乾水份
2. 冬菇浸軟，去蒂洗淨切片，放入調味，醃15分鐘
3. 甘筍去皮切幼條
4. LC鍋加水預熱，15分鐘，倒去水
5. LC鍋中大火，少油，放入薑片、乾蔥蓉、甘筍，爆香
6. 放入椰菜、冬菇、蒜蓉，炒至腍身
7. 放入調味，炒勻
8. 灑上白芝麻、柴魚碎