- 四季豆 1包
調味 :
- XO醬 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 欖菜 1/2湯匙
- 糖 1茶匙
做法 :
- 四季豆洗淨，去筋絡，後切段
- 煮滾水，灼熟四季豆，撈起，瀝乾水，備用
- 平底鑊少油，中大火，放入調味，爆香
- 再放入四季豆，炒勻
- 贊酒，炒勻
2014/04/09
2014/04/07
2014/04/04
卡夫粉炸魚 (洋蔥辣茄汁)
材料 :
- 越南腍魚柳 2件
- 意粉 250g
- 卡夫粉 3湯匙
魚柳調味 :
- 酒 少許
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
洋蔥辣茄汁材料 :
- 紫洋蔥 1/2個 (切粒)
- 蒜蓉 1-2小粒
- 乾蔥蓉 1-2小粒
- 茄汁 2湯匙
- 糖 1湯匙
- Tabasco 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 喼汁 1茶匙匙
- 黑胡椒 少許
- 鹽 少許
- 水 50ml (可用煮過意粉的水)
做法 :
- 煮滾水，放入意粉，加入1湯匙橄欖油、1茶匙鹽，跟包裝紙上的指示煮5分鐘，撈起，備用
- 魚柳洗淨，切件，放入調味，醃30分鐘
- 平底鑊少油，中火，放入紫洋蔥、乾蔥蓉，炒香至紫洋蔥透明
- 再放入蒜蓉、其他調味、炒勻
- 盛起一小碗，作為炸魚沾醬汁
- 放入意粉，與洋蔥辣茄汁炒勻
- 保鮮袋放入卡夫粉、魚柳，搖勻
- 平底鑊少油，中火，放入魚柳，煎至兩面金黃
竹笙瑤柱冬菇炆節瓜
材料 :
- 節瓜 2個
- 竹笙 5-6條 (半兩)
- 冬菇 4隻
- 瑤柱 1粒
冬菇調味 :
- 蒸魚豉油 少許
- 糖 少許
- 酒 少許
- 麻油 少許
調味 :
- 生抽 2茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 水 1碗
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 蒜 1-2粒
- 乾蔥粒 2-3粒
做法 :
- 冬菇浸軟，去蒂 (留水備用)，搾乾水，放入調味，醃30分鐘
- 瑤柱浸軟 (留水備用)，撕開，搾乾水
- 竹笙浸軟，冲水洗淨，切去頭尾部分，再切開2段，搾乾水
- 節瓜去皮，去籽，洗淨，切大件
- LC鍋內少油，燒熱油鑊，爆乾蔥粒
- 放入瑤柱、蒜，爆香
- 放入節瓜，略炒
- 放入其他調味及水，煮滾，加蓋轉細火，炆10分鐘
- 再放入冬菇、竹笙，炆至節瓜腍身
- 開蓋炆至收汁
2014/04/02
紅燈籠椒醬番茄意粉
材料 :
- 紅燈籠椒 2個
- 番茄 1個 (切幼粒)
- 松子仁 1湯匙
- 洋蔥 1/2個 (切幼粒)
- 車打芝士碎 1湯匙
- 意粉 250g
- 三文魚 10片
調味 :
- 蒜蓉 1湯匙
- 喼汁 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- Tabasco 少許
- 黑胡椒 少許
- 鹽 少許
做法 :
- 預熱焗爐180C，10分鐘
- 紅燈籠椒洗淨，放入焗爐200C，25-30分鐘，焗至軟身
- 撕去表皮、去籽，留肉
- 紅燈籠椒、松子仁，放入攪拌機，打成蓉
- 三文魚，日式醬油拌勻，醃15分鐘
- 煮滾水，放入意粉，加入1湯匙橄欖油、1茶匙鹽，跟包裝紙上的指示煮5分鐘，撈起，備用
- LC炒鍋，加水預熱，10分鐘，倒去水
- LC炒鍋少油，放入洋蔥，爆香
- 再放入蒜蓉、番茄，爆香
- 再放入燈籠椒醬，炒勻
- 再放調味，炒勻
- 再放意粉、車打芝士，炒勻
- 鋪上三文魚
2014/04/01
鹽板燒 (牛柳)
第一面燒了 3 分鐘
第二面燒了 3 分鐘
- 牛柳 1件
工具 :
- 粉紅岩鹽板 1塊
做法 :
- 牛柳洗淨，以廚紙索乾水份
- 預熱焗爐180C，10分鐘
- 鹽板放在 LC grill pan 上
- Grill pan 放入焗爐200C，20分鐘
- Grill pan 放上隔熱墊
- 牛柳放在鹽板上
- 每邊燒約 3 分鐘，牛柳約7成熟
- 灑上黑胡椒，上碟
鹽板清潔及收藏 :
- 待鹽板完全冷卻至室溫
- 以濕布輕輕抹走食物殘跡
- 在水喉沖了幾秒 (不需用清潔劑清洗)
- 然後風乾
- 以廚紙包裹，放入保鮮袋，存放於雪櫃內
燒完鹽板上有食物殘跡
清洗完後，十分靚仔
新丁C9小小記錄 :
- 食後感覺 - 十分好味，不會太鹹，無煙，無臭味 !!!
- 根據以下video，不要將鹽板直接放在明火上，食物比較鹹
- 燒時不會好大煙，食後也沒有很大陣味
參考資料 :
https://www.youtube.com/watch?v=gOXRGusiXDE&playnext=1&list=PL996AA63AB7D44DD0&feature=results_video
訂閱：
文章 (Atom)