香草檸檬焗雞

材料 :

• 春雞  1隻
• 甘筍  1個 (去皮，切粒)
• 紫洋蔥  1個 (切件)
• 蒜  3-4粒 (去皮)
• 檸檬  1/2個 

雞調味 :

• 檸檬皮 1-2茶匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 百里香 1湯匙
• 迷迭香 1湯匙
• 糖  2茶匙
• 鹽  1湯匙 (早一晚醃時用)

雞皮調味 :

• 牛油 50g (室溫)
• 檸檬皮 1-2茶匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 百里香 1湯匙
• 迷迭香 1湯匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 春雞洗淨，煎去尾部，用鹽塗勻全身，放入保鮮袋，再放入雪櫃醃1晚
2. 雞調味拌勻，取出雞洗淨，在雞身內外塗勻
3. 雞皮調味拌勻，將香草檸檬牛油輕力放入雞皮和雞肉中間，推開推平
4. 雞塗勻調味，再醃3小時
5. 預熱焗爐，160C，5-10分鐘
6. 焗盤上放入甘筍、紫洋蔥、蒜
7. 雞放在上面，灑上少許橄欖油
8. 180C，焗15分鐘
9. 再200C，焗20-30分鐘 (焗的時間因應雞的大細自行調節)

新丁C9小小記錄 :

• 可以用筷子，插於雞不同髀位置，如滲出的是血水，即雞未熟
• 雞尾位置與爐好近，十分易燶，在焗至微焦時，可放上錫紙蓋一蓋，以免焦燶
• 焗爐溫度不平均，焗時不時要轉方向，將雞髀位放在最大火力的地方焗

帶子粟米薯仔沙律

材料 :

• 薯仔  1個 (中)
• 帶子  4-5粒
• 粟米  1條 (起出粟米粒)
• 紫洋蔥  1/5個 (切幼粒)
• 蔥花  1湯匙

帶子調味 :

• 魚露  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 牛油  2茶匙 (煎時用)

沙律調味 :

• 沙律醬  3湯匙
• 牛油  2茶匙
• 雞汁 2茶匙
• 糖  2茶匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 黑糊椒  少許

做法 :

1. 帶子洗淨，用廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
2. 薯仔洗淨，在皮上輕力切開一個十字，放入微波爐，叮至軟身，4-5分鐘
3. 薯仔去皮，用鐵匙壓成薯蓉
4. 沙律調味放入薯蓉，拌勻
5. 粟米粒、紫洋蔥、蔥花放入薯蓉中，拌勻，上碟
6. 易潔鑊少油，大火，燒熱鑊，放入帶子，煎香一面至微焦
7. 反轉再煎另一面，煎一會放入牛油，，煎香一面至微焦，鋪上薯蓉面

帶子沙律 (黑醋蜜糖汁)

材料 :

• 帶子 7-9粒
• 沙律菜  250g
• 車厘茄  5-6粒

帶子調味 :

• 酒  1湯匙
• 鹽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 糖  1茶匙
• 牛油  1茶匙 (煎時用)

調味汁 :

• 橄欖油  1湯匙
• 黑醋  2湯匙
• 蜜糖  1.5湯匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 帶子洗淨，索乾水 (盡量乾)，放入調味，醃15分鐘
2. 車厘茄洗淨，開邊
3. 調味汁拌勻
4. 沙律菜洗淨，上碟，淋上調味汁，拌勻
5. LC 炒鍋，大大火放入油1湯匙，燒熱，放入有帶子，約煎1分鐘
6. 反轉再煎另一面，約30秒
7. 再放入牛油，再煎30秒至金黃
8. 帶子鋪上沙律菜面
9. 再鋪上車厘茄
10. 再灑上鹽、 黑胡椒

新丁C9小小記錄 :

• 煎好帶子也會出水，所以在完成其他所有餸菜，最好在最後才煎，煎好即上台

紅油皮蛋

材料 :

• 皮蛋  2隻

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

調味汁 :

• 紅油  2-3湯匙
• 花椒花  1茶匙
• 生抽  3湯匙
• 黑醋  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 皮蛋切開，上碟
2. 調味汁材料拌勻
3. 淋在皮蛋上

新丁C9小小記錄 :

• 多做的紅油放在雪櫃留用

大地魚紅棗冬菇蒸雞 - LC 無水蒸法

材料 :

• 雞扒  1件
• 冬菇  6-8隻 (浸軟，切粗條)
• 紅棗  8-10粒

調味 :

• 大地魚粉  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  1湯匙
• 薑絲  1湯匙

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨，切件
2. 放入所有調味，拌勻
3. 雞件放入 LC Buffet內，再放入水 2湯匙 (可用浸冬菇水)
4. 大火蒸至水滾，熄火，焗10分鐘，原鍋上

醬爆椰菜

材料 :

• 椰菜  1/2個  (切大件)
• 紅燈椒  1個 (切細件)
• 五香豆干  1件 (切片)

調味 :

• 海鮮醬  1/2湯匙
• 甜麵醬  1/2湯匙
• 蠔油  1/2湯匙
• 生抽  1/2湯匙
• 蒜  1-2粒 (切鬆)
• 乾蔥  2-3粒  (切鬆)

做法 :

1. LC炒鍋少油，放入乾蔥，爆香
2. 放入紅燈椒、豆干、蒜粒，炒軟
3. 再放入椰菜，炒軟 (倒去鍋中的水)
4. 菜推至鍋邊，在鍋中央放入少許油
5. 再放入海鮮醬、甜麵醬、蠔油、生抽，爆香
6. 再炒勻，上碟

冬菇面根燴魚唇

材料 :

• 魚唇  4兩
• 面根  6-8個
• 冬菇  6-8個 (浸軟)
• 西蘭花  1個

乾魚唇處理 :

• 薑片 5-6片(拍鬆)
• 米酒 2湯匙

1. 煮滾水放薑片、酒煮2小時
2. 魚唇再浸清水過夜
3. 再煮20分鐘後過冷水洗浸

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 生抽  1.5湯匙
• 老抽  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 麻油  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 水  1碗 (可用浸冬菇水)
• 薑片  2-3片 (拍鬆)
• 蔥 1條 (切段)
• 乾蔥  3-4粒 (拍鬆)
• 蒜  2-3粒 (拍鬆)

做法 :

1. 西蘭花切開，洗淨
2. 煮滾水，放入西蘭花，放入麻油、鹽少許，灼至西蘭花，軟身，上碟
3. 煮滾水，放入面根，灼軟身，撈起，沖水去油
4. LC鍋內少油，放入薑片、蔥、乾蔥 ，爆香
5. 再放入冬菇、面根，略炒
6. 放入蠔油、糖、麻油、胡椒粉、水，加蓋煮滾，轉細火煮5分鐘
7. 放入魚唇，煮滾，即可
8. 魚唇、面根、冬菇鋪上西蘭花面

口水雞

材料 :

• 雞扒  1件
• 花生碎  1湯匙 (用保鮮袋起，以玻璃樽壓碎)

雞扒調味 :

• 酒  1湯匙
• 監  少許
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段)

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

調味汁 :

• 紅油  2湯匙
• 花椒花  1茶匙
• 生抽  3湯匙
• 黑醋  1湯匙
• 糖  2茶匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 雞扒洗淨，煮滾水，放入雞扒調味，再煮滾水
2. 轉細火，再煮10分鐘，熄火焗10分鐘
3. 雞扒放入冰水，浸一會，取出，瀝乾水
4. 雞扒切件，上碟
5. 調味汁材料拌勻，淋在雞扒上
6. 再灑上花生碎

新丁C9小小記錄 :

• 多做的紅油放在雪櫃留用

白酒忌廉煮花甲

材料 :

• 花甲  1.5斤
• 洋蔥  1/2個 (切絲)
• 番茄  1個 (切粒)

調味 : 

• 雞湯  1/2碗
• 白酒  50 0ml
• 忌廉  50 ml
• 月桂葉  1片
• 糖  2茶匙
• 黑胡椒 少許
• 乾蔥片 5-6粒
• 蒜片  2粒
• 薑片  2-3片 (拍鬆)

做法 :

1. 花甲沖水，放入水、白酒，浸30分鐘
2. LC鍋內少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
3. 再放入蜆，略炒
4. 再放入雞湯 、白酒、月桂葉、蒜片、糖，加蓋煮滾
5. 煮至蜆開口，放入忌廉、番茄粒、黑胡椒，拌勻，再煮滾，原鍋上

酒香燒牛肉

材料 :

• 牛肉片  150g

牛肉調味 :

• 花雕酒  3湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  3茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入花雕酒、生抽，醃60分鐘
2. LC炒鍋少油，中火燒熱
3. 放入牛肉，牛肉面灑上糖，牛肉向鑊一面轉色反轉
4. 再灑上糖，再煎香