黑蒜蒸雞柳 - LC 無水蒸法

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 黑蒜  1-2粒
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2-3粒
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許
• 水  1湯匙

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨切件，放入調味，醃15分鐘
2. LC Buffet 放入雞柳，大火蒸4-5分鐘
3. 熄火焗10分鐘，原鍋上

腐乳酸薑皮蛋沙律

材料 :

• 酸薑絲  3-4湯匙
• 皮蛋  1隻 (切6件)
• 羅馬生菜  2-3棵

調味 :

• 腐乳  3-4磚
• 腐乳汁  1湯匙
• 醋  2-3湯匙 (可用浸酸薑的醋)
• 糖  1茶匙
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 羅馬生菜浸洗乾淨，切碎，瀝乾水
2. 腐乳調味汁拌勻
3. 羅馬生菜上碟，放入1/2腐乳調味汁、酸薑絲，拌勻
4. 放上皮蛋
5. 再淋上腐乳調味汁

檸檬蒸三文魚 - LC 無水蒸法

材料 :

• 三文魚  1件

調味 :

• 檸檬  4片 (再切半)
• 檸檬汁  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 酒  1 茶匙
• 水  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 三文魚洗淨，用小刀去鱗
2. 在三文魚上，切8刀，在切開的位置上，放入檸檬片
3. 檸檬汁、糖、魚露、酒、水、胡椒粉、麻油，拌勻
4. 檸檬調味汁，放入三文魚，醃15分鐘
5. LC Buffet 鍋內，放入三文魚，加蓋大火蒸3-4分鐘
6. 熄火，焗10分鐘，至魚熟
7. 原鍋上台

新丁C9小小記錄 :

• 三文魚熄火時，仍然有部分是未熟的，是靠餘熱焗熟
• 無水蒸三文魚，超滑

焦糖雞翼

材料 :

• 雞翼   5-8隻

雞翼調味 :

• 檸檬葉   5-6片 (切絲)
• 魚露  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1茶匙

焦糖調味 :

• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 水  3湯匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，160C，炸5分鐘
3. 200C，再炸5-6分鐘
4. 焦糖調味，拌勻
5. 易潔鑊少油，中火放入蒜蓉，爆香
6. 轉細火，再放焦糖調味、雞翼
7. 煮至焦糖調味略位濃稠，反轉雞翼
8. 其間不斷反轉雞翼，至焦糖調味完全濃稠，上碟

氣炸叉燒 (試低溫氣炸)

材料：

• 梅頭豬肉  400g

調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 豆瓣醬  1湯匙
• 腐乳  1磚
• 糖  2茶匙
• 生抽  2湯匙
• 玫瑰露酒  1湯匙
• 乾蔥蓉  2粒
• 蒜蓉  3粒
• 薑  2-3片 (拍鬆)

蜜汁材料：

• 蜜糖  3湯匙
• 調味汁

做法：

1. 豬肉放入調味，醃3小時，最好醃過夜
2. 蜜汁材料，拌勻，備用
4. 蜜糖及調味汁，拌勻，掃在豬肉兩面
5. 放入豬肉，150C，炸3分鐘，掃上調味汁，重複3次
6. 200C，炸3-4分鐘，掃上蜜糖，重複2次
7. 切開上碟

新丁C9小小記錄 :

• 用低溫一點，肉汁好似保留得多一點

豆腐娃娃菜湯

材料 :

• 娃娃菜  1棵
• 豆腐  1磚 (切粒)

調味 :

• 雞湯  250
• 魚露  1茶匙

做法 :

1. 娃娃菜切開成水塊，浸洗乾淨
2. 煮滾雞湯，放入娃娃菜、豆腐，煮滾
3. 轉細火，再煮10分鐘

泰式魚餅

材料：

• 鯪魚肉   300g 
• 豆角 2條  (切粒)

調味：

• 紅咖喱醬 1湯匙
• 泰式魚露 1湯匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 糖  2茶匙
• 檸檬葉 2片  (切碎)
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 雞蛋 1/2隻 
• 豆粉水  1湯匙

做法 :

1. 魚肉放入調味，同一方向拌勻，拌至起膠
2. 再放入豆角粒，拌勻
3. 魚肉放入雪櫃，雪10分鐘
4. 用水濕手，將魚肉搓成球，再輕力壓成餅形
5. 魚餅放入氣炸鍋，噴上少許橄欖油
6. 200C，炸8-9分鐘
7. 食時伴上泰式甜辣醬

檸檬葉焗雞

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 檸檬葉  4-5片
• 南薑  1小粒 (可改用普通薑)
• 魚露  1湯匙
• 孜然粉  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 檸檬葉切幼絲
2. 南薑切幼粒
3. 雞扒去皮，切件，放入調味，醃15分鐘
4. 雞柳放入氣炸煱，160C，炸8-9分鐘

肉碎豆腐湯

材料 :

• 豆腐  1磚 (切粒)
• 攪碎豬肉  80g
• 草菇   4-5粒 (每粒切成4份)
• 大白菜  1/4個  (切小件)

肉碎調味 :

• 魚露  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  2茶匙

調味 :

• 水  1湯碗
• 濃湯寶  1/3粒
• 魚露  1湯匙

做法 :

1. 豬肉放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內煮滾水，放入豆腐、豬肉、草菇、大白菜、濃湯寶，煮滾
3. 轉細火，煮30分鐘
4. 放入魚露調味

紅油銀雪魚

材料 :

• 銀雪魚  1件
• 花生  1湯匙

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

魚調味 :

• 橄欖油  1湯匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1湯匙

調味汁 :

• 紅油  1-2湯匙
• 花椒花  2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 黑醋  1湯匙
• 幼粒花生醬  2茶匙
• 糖  1湯匙
• 水  2湯匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 銀雪魚去骨去鱗，洗淨，切薄片，放入調味，醃15分鐘
2. 花生放入保鮮袋內，用刀背剁碎，備用
3. 銀雪魚放入氣炸鍋，160C，炸3分鐘
4. 200C，再炸3分鐘，上碟
5. 調味汁拌勻，淋在魚上
6. 灑上花生碎