花椒麻醬拌青瓜

材料 :

• 青瓜  1條

調味 :

• 幼粒花生醬  1湯匙
• 花椒油  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 橄欖油  2-3湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1湯匙

做法 :

1. 青瓜用刷仔，刷洗乾淨
2. 平均分成3或4段，每段開邊，切片再切絲，上碟
3. 花生醬、橄欖油拌勻
4. 再放入花椒油、麻油 、糖、生抽拌勻
5. 花椒麻醬淋在青瓜上

新丁C9小小記錄 :

• 花生醬用橄欖油開勻，要放多少的橄欖油，是可以因應濃稠的程度而決定

泰式辣椒膏燒雞串

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 泰式辣椒膏  2湯匙
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 麻油  許
• 胡椒粉  少許
• 檸檬葉  4-5片 (切碎)
• 蜜糖  1湯匙

工具 : 竹籤 8枝

做法 :

1. 雞扒去皮，切粒，放入調味，醃30分鐘
2. 以竹籤穿起雞肉粒，清走檸檬葉
3. 雞肉串放入氣炸鍋，160C，炸5分鐘
4. 雞肉串兩面掃上蜜糖
5. 200C，再炸4分鐘

香茅番茄蝦湯

材料 :

• 番茄  2個 (切大件)
• 急凍蝦  8隻 
• 香茅  2枝 (拍鬆)
• 南薑  1小粒 (切片，拍鬆)
• 檸檬葉  5-6片 (搓碎)

蝦調味 :

• 魚露  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  少許
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 魚露  1湯匙
• 黑胡椒  少許
• 乾蔥片  1粒
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蝦用刷仔刷淨蝦殼，沖洗乾淨，去頭，去殼
2. 蝦洗淨，放入調味
3. LC鍋內少油，放入乾蔥片蝦頭、蝦殼，爆香，轉色
4. 再放入水、香茅、南薑、檸檬葉，煮滾
5. 轉細火，煮30分鐘
6. 用隔篩隔去所有材料，保留蝦湯
7. 蝦湯放回LC鍋內，放入番茄，煮滾，轉細火，煮15分鐘
8. 放入蝦，再煮滾
9. 放入魚露、黑胡椒調味

昆布汁炆鮑魚拌蕎麥麵

材料 :

• 鮑魚  1罐
• 蕎麥麵  2札

鮑魚調味 :

• 昆布汁  3湯匙
• 味醂  2湯匙
• 酒  1湯匙
• 冰鮑魚糖  1-2小粒
• 生抽  1.5湯匙
• 老抽  2茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 鮑魚水  全罐 (罐內浸鮑魚的水)
• 薑  2-3片 (拍鬆)

做法 :

1. 罐裝鮑魚連罐隔水燉3小時，備用
2. 煮滾水，放入蕎麥麵，跟包裝上指示煮至軟身，備用
3. LC鍋內少油，放入薑，爆香
4. 放入調味煮滾
5. 放入鮑魚再煮滾，轉細細火，再煮30分鐘
6. 熄火焗60分鐘 
7. 盛起2/3的炆鮑魚汁
8. 開蓋，細火，煮至收汁，取出鮑魚
9. 放回2/3炆鮑魚的汁，煮滾，放入蕎麥麵，再煮滾，上碟
10. 再放上鮑魚，即可

脆皮雞扒粟米汁

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 紹興酒   1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 麻油 1湯匙

粟米汁 :

• 粟米湯 1罐
• 濃湯寶  1/2粒
• 水 1/4碗
• 蛋  1隻 (發勻)

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內放入粟米湯、濃湯寶、水，煮滾
3. 熄火，放入蛋汁，用筷子不斷攪拌成蛋花
4. 雞扒放入氣炸鍋，160C，炸5分鐘
5. 200C，炸8分鐘
6. 雞扒切粗條，拌上粟米汁

乳酪燒蝦沙律

材料 :

• 急凍蝦  4隻
• 沙律菜  2棵
• 車厘茄  4粒 (開邊)

蝦調味：

• 魚露   1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

沙律汁 :

• 原味乳酪  1杯
• 糖    1茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 大蝦去尖刺、腳、殼，在背切開，挑走腸，留下蝦頭、尾
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 蝦放入氣炸鍋，160C，炸4分鐘
4. 200C，再炸4分鐘
5. 沙律菜浸洗乾淨，瀝乾水
6. 調味汁拌勻
7. 調味汁、沙律菜拌勻
8. 蝦、車厘茄鋪上菜面

泰式辣椒膏海鮮炒烏冬

材料：

• 急凍蝦  4隻
• 三文魚柳  1件 (切粒)
• 蟹柳  6條 (切開兩段)
• 甘筍  1/2個 (切絲)
• 烏冬  2包

蝦、三文魚調味：

• 魚露   1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

調味：

• 辣椒膏   1.5湯匙
• 魚露   2茶匙
• 糖  2茶匙
• 麻油  少許
• 乾蔥蓉     4粒
• 蒜蓉    2小粒 

做法：

1. 大蝦去尖刺、腳、殼，在背切開，挑走腸，留下蝦頭、尾
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 三文魚用小刀去魚鱗，洗淨，切大件，吸乾水，放入調味，醃15分鐘
4. 烏冬用熱水浸一浸，弄散 
5. 調味拌勻，備用 (乾蔥蓉、蒜蓉除外)
6. LC炒鍋少油，放入蝦煎香，兩面
7. 再放入三文魚，煎至蝦、三文魚8成熟，盛起
8. 原鍋少油，再放入乾蔥蓉、甘筍，炒香 
9. 放入烏冬，炒散 
10. 將烏冬推至鑊邊，中間留下空位 
11. 放入蒜蓉、調味，炒勻 
12. 蝦、三文魚回鑊、蟹柳，輕力炒勻
13. 上碟，最後灑上芝麻

大醬洋蔥炒雞柳

材料 :

• 雞扒  1件
• 洋蔥  1/2個 (切件)
• 甘筍  1/2條 (切薄片)
• 沙律菜  1棵 (切粗條)

雞扒調味 :

• 酒  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 薑蓉  1湯匙

調味 :

• 韓式大醬   1湯匙
• 韓式辣醬   1茶匙
• 味醂  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 麻油  少許
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. 雞扒去皮，切件，放入調味，醃15分鐘
2. 調味拌勻
3. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉、洋蔥、甘筍，加蓋，煮至甘筍軟身
4. 推開洋蔥、甘筍至鑊邊，中間放入雞扒，煎香兩面
5. 放入蒜蓉、調味，抄勻
6. 沙律菜上碟
7. 雞柳鋪在上面

三文魚豆腐泡菜湯

材料 :

• 三文魚柳  1件
• 豆腐  1磚  (切小粒)
• 泡菜  60g

三文魚調味 :

• 味醂  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 魚露  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

調味 :

• 昆布汁  3湯匙
• 水  1.5湯碗
• 薑  2-3片 (拍鬆)

 
做法 :

1. 三文魚用小刀去魚鱗，洗淨，切大件，吸乾水，放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內放入少許麻油、薑片，爆香
3. 再放入三文魚，略煎一面
4. 放入水、昆布汁、泡菜，加蓋煮滾
5. 轉細火，再煮15分鐘
6. 再放入豆腐，再煮滾，熄火焗15分鐘

咖哩吉列豬扒

材料 :

• 梅頭豬扒  2塊
• 甘筍  1條 (去皮，切件)
• 洋蔥  1/2個 (切件)
• 番茄  2個 (切件)

豬扒調味 :

• 薑蓉  1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 橄欖油  2茶匙

豬扒脆漿材料 :

• 麵粉  4湯匙
• 蛋  1隻 (發勻)
• 麵包糠  4湯匙

調味 :

• 日式咖哩磚  2粒
• 水  4湯匙

做法 :

1. 豬扒片開，不要切斷，成蝴蝶形
2. 用刀背在豬扒兩面剁鬆
3. 放入調味，醃30分鐘
4. LC鍋內少油，中火放入洋蔥，爆香
5. 再放入甘筍，略炒
6. 轉細火，放入番茄，加蓋，煮15分鐘
7. 再放入咖哩磚、水，再煮滾
8. 豬扒先上麵粉，再上蛋漿，最後上麵包糠 
9. 噴上少許橄欖油在豬扒面
10. 豬扒放入氣炸鍋，180C，炸7-8分鐘
11. 200C，再炸4-5分鐘
12. 豬扒切粗條，淋上咖哩醬

新丁C9小小記錄 :

• 梅頭豬扒是一大清早，跑去街市才買到，肉質十分軟滑
• 甘筍可用模具切成花花形
• 可配飯或烏冬