花椒辣豆腐金菇蒸白菜

材料 :

• 硬豆腐 1盒
• 金菇 1包
• 白菜  1/2斤

調味 :

• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蒜蓉 1粒(獨子蒜)
• 薑蓉 1茶匙
• 指天椒 1隻(切小粒)
• 水  100ml

做法 :

1. 硬豆腐切去底面的厚皮，切片
2. 金菇去蒂，洗淨
3. 白菜，洗淨
4. LC Buffet 內放入少油，放入蒜蓉、薑蓉、指天椒，爆香
5. 再放入調味煮滾，盛起
6. 原鍋，放入白菜，炒至略為軟身
7. 上面再放上金菇，最面放上豆腐
8. 把調味汁淋上
9. 加蓋中火蒸6-8分鐘

花椒辣雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻

調味 :

• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/3茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘(我醃隔夜)
2. 雞翼氣炸鍋，皮向下，160C，炸8-10分鐘

黑蒜金菇蒸雞柳

材料：

• 雞背柳 6-7條 
• 杞子 8-10粒 
• 金菇 2包

調味 :

• 黑蒜 1粒 (切片) 
• 蠔油 1茶匙 
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙 
• 紹興酒 1湯匙 
• 糖 1/2茶匙 
• 橄欖油 1茶匙 
• 麻油 少許 
• 胡椒粉 少許 
• 薑蓉 1湯匙 
• 蒜蓉 1湯匙 

做法 :

1. 雞背柳去筋，切片，洗淨 
2. 放入調味，醃15分鐘 
3. 金菇切蒂，拆散，洗淨 
4. 杞子，洗淨，浸水
5. LC Buffet 內鋪入金菇，再放上雞背柳，灑上杞子
6. 加蓋中大火蒸至煲邊出大煙 (即是內面水已滾)
7. 熄火，加蓋焗6-7分鐘

柴魚雞翼

材料：

• 雞中翼 8-10隻

調味：

• 生抽 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 花雕酒 1湯匙 
• 鰹汁粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶
• 老抽 1茶匙
• 柴魚 15g (煎前才用)
• 蛋 1/2隻 (煎前才用)

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，放入調味最少醃30分鐘
2. 雞蛋發匀
3. 雞翼兩面先沾上蛋汁
4. 兩面再沾上柴魚
5. 平底鑊中少油，放入雞翼，皮向上，煎約2-3分鐘
6. 在鑊邊小心倒入水，不要沾濕雞翼面層， 水的分量也是不要沾濕面層就可以
7. 加蓋在煎5-6分鐘，雞翼全熟即可

蜜糖蒜蓉辣雞柳

材料 :

• 雞脊柳 6條

雞脊柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉 三茶匙 (煎前才樸上)

蜜糖蒜蓉辣調味 :

• 蜜糖 1湯
• 蒜蓉 1粒(獨子蒜)
• 指天辣 2隻

做法 :

1. 雞脊柳洗淨去筋，放入調味醃最少10分鐘
2. 樸上薄薄的粟粉
3. 用半煎炸方式，炸熟雞柳
4. 原鑊放入蒜蓉、 指天椒爆香
5. 放入蜜糖炒勻
6. 再放入雞柳炒勻，炒至蜜糖濃稠，即可

煎迷你甜辣椒

材料 :

• 迷你甜辣椒 10-12隻

調味 :

• 味椒鹽 少許
• 黑胡椒 少許

做法 :

1. 迷你甜辣椒洗淨，瀝乾水
2. 煎pan上小油燒熱， 放入甜辣椒，煎至微焦
3. 再放入調味炒勻，即可

韓式黑豚肉煮大白菜

材料 :

• 黑豚肉 100g
• 大白菜 1/2個

黑豚肉調味 :

• 生抽 1茶匙
• 韓式豬肉調味汁 1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 韓式辣椒粉 1茶匙
• 韓式豬肉調味汁 1湯匙
• 蠔油 2茶匙
• 麻油 少許
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙

做法 :

1. 黑豚肉洗淨，放入調味，最少要十分鐘
2. 大白菜，洗淨切小件
3. 鍋內小油，放入蒜蓉乾蔥爆香
4. 放入黑豚肉， 煎香兩面
5. 撈起食黑豚肉，備用
6. 原鍋放入大白菜，加蓋煮滾
7. 放入調味，再煮滾
8. 黑豚肉放回鍋中，原鍋上

斧頭扒(薄)

材料 :

• 斧頭扒 1件(薄680g)
• 翠玉瓜 1個
• 番茄 2個

調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒 少許

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切片，放入微波爐，先丁2分鐘
2. 番茄洗淨
3. 斧頭扒洗淨
4. 灑上調味
5. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
6. 番茄、斧頭扒上 grill pan，燒1分鐘
7. 牛扒轉90C角，再燒1分鐘
8. 反轉再燒1分鐘
9. 以錫紙包起牛扒，靜止10分鐘
10. 翠玉瓜逐片放上grill pan，燒至微焦

新丁C9小小記錄 :

• 薄的斧頭扒我自己選擇用肉眼一樣的做法
• 斧頭扒好好味，肉質好正...值得一試

香茅椰青浸雞

材料 :

• 雞扒 2件
• 椰青 1個

調味 :

• 香茅 1條
• 薑片 2-3片

雞調味 :

• 鹽 1/8茶匙
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 橄欖油 1/8茶匙

做法 :

1. 雞扒去皮洗淨切件
2. 放入調味醃15分鐘
3. 小心將椰青劈開，可以倒出椰青水便可
4. 香茅只要白色部分，切段，拍鬆
5. LC鍋內少油，放入薑、香茅爆香
6. 倒入椰青水，煮滾
7. 放入雞件再煮滾
8. 滾後熄火加蓋焗5分鐘

新丁C9小小紀錄 :

• 如果覺得雞肉比較淡，可以準備一個辣椒豉油
• 在超級市場揀椰青要比較小心， 留意底部有冇裂痕因為列左所有椰青水已bye bye了

自家製雞肉洋蔥香腸

材料 (10條) :

• 雞扒(去皮) 2片,共約230
• 洋蔥 1/3個
• 蛋 1/2隻
• 馬蹄粉 12g

調味 :

• BBQ 燒烤汁 1湯匙
• 美極 1茶匙
• 煙紅椒粉 1/2茶匙
• 胡胡椒粉 少許
• 蒜蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙

工具 :

• 香腸模具 
• 保鮮袋

做法 :

1. 雞扒去皮洗淨切小件
2. 洋蔥切幼粒
3. 雞肉粒放入攪拌器攪成蓉
4. 再放入洋蔥搞成蓉
5. 馬蹄粉用蛋汁開成糊狀( 馬蹄粉要完全溶化)
6. 所有調味、蛋汁、雞肉拌勻
7. 雞肉放入保鮮袋內，在角位剪開保鮮袋，剪開的闊度與腸仔模具闊度差不多即可
8. 將雞肉慢慢唧入模具內
9. 隔水蒸15分鐘
10. 食前再煎一煎即可

參考資料 :

https://m.xiachufang.com/recipe/102325266/


新丁C9小小紀錄 :

• 香腸模具購自淘寶第一次用時可以先用熱水煮過
• https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17395157405.34.30b51a1axlcElh&id=544521826269