桂花蜜金蠔撈起

材料 :

• 金蠔  6隻
• 三文魚刺身  8-9片
• 生菜  1棵
• 青瓜  1/2條
• 伊麵  1個

金蠔調味 :

• 桂花乾  1湯匙 (留起少起作裝飾)
• 蜜糖  2湯匙
• 粟粉  2茶匙

金蠔做法 :

1. 金蠔洗淨，用廚紙吸乾水
2. LC鍋內放入金蠔及水2湯匙，煮滾水，熄火焗15分鐘
3. 撲上粟粉一層
4. 易潔鑊少油，中火放入金蠔，每面煎2分30秒
5. 熄火，放入桂花，快手輕手炒勻，炒至聞到桂花香味
6. 再放入蜜糖，輕手炒勻

撈起調味汁 :

• 胡麻醬 4湯匙
• 生抽 1 湯匙
• 蠔油 1 湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 日本芥末 1 茶匙
• 糖 1 /2 茶匙
• 水  2湯匙 (如太濃味可以放入)

撈起做法 :

1. 三文魚刺身切粗條
2. 生菜洗淨，切粗條，瀝乾水
3. 青瓜，切絲，瀝乾水
4. 煮滾水放入伊麵，灼至軟身，撈起，以凍滾水沖走油份，瀝乾水
5. 伊麵放在碟中央
6. 伴以三文魚條、生菜絲、青瓜絲
7. 桂花蜜金蠔放最面
8. 撈起調味汁拌勻，撈起後放入

新丁C9小小記錄 :

• 金蠔HK$400/斤，半斤約8隻
• 媽咪話買金蠔要揀隻蠔個肚脹卜卜的才好

薑蔥蘿蔔炆黑毛豬

材料 :

• 蘿蔔  1/2條
• 黑毛豬  150g

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 瑞士雞汁 1湯匙
• 蠔油  2湯匙 (分2次放入)
• 酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 冰糖  2小粒
• 水  50ml
• 薑  3-4片
• 蔥白、蔥段  2條
• 蒜 1粒
• 辣椒  1條

做法 :

1. 蘿蔔去皮，洗淨，切角
2. 黑毛豬，洗淨，切大粒
3. LC鍋內少油，放入薑、蔥白、蔥段 ，爆香
4. 放入豬肉，煎香表面，盛起
5. 放入蘿蔔，略煎表面
6. 放入水，煮滾
7. 滾後放入生抽、老抽、瑞士雞汁、蠔油1湯匙、酒、胡椒粉、冰糖、辣椒
8. 再煮滾，加蓋轉細火，再15分鐘
9. 開蓋轉中火，煮至收汁
10. 再放入餘下的1湯匙蠔油，拌勻

蝦乾蘿蔔湯

材料 :

• 蝦乾  1湯匙
• 蘿蔔  1/2條
• 娃娃菜  1棵

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 蝦乾粉  1茶匙  (可用大地魚粉代替)
• 水  1湯匙 (可用浸蝦乾水)
• 薑  3-4片

做法 :

1. 蝦乾洗淨，浸軟
2. 蘿蔔去皮切粗條
3. 娃娃菜切件洗淨
4. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
5. 放入蝦乾，爆香，再放入蠔油炒勻
6. 放入浸蝦乾水，煮滾
7. 再放入蘿蔔、蝦乾粉，煮滾
8. 再放入娃娃菜，煮滾
9. 轉細火，煮15分鐘，熄火，焗10分鐘

醬油雞絲

材料 :

• 雞柳  5-6條
• 青瓜  1條

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 酒 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 1茶匙

調味 :

• 芝麻醬  5-6湯匙
• 麻油  1湯匙
• 辣椒油  1/2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 雞柳去筋，放入調味，醃最少15分鐘
2. 青瓜以刷仔擦淨，切絲
3. LC鍋內放入2湯匙水，放入雞柳，大火煮至水滾，熜火，焗15分鐘
4. 雞柳放涼，撕開成絲
5. 調味拌勻，1/2份醬油調味與青瓜拌勻，上碟
6. 1/2份醬油調味與雞絲拌勻，鋪上面

韓式辣醬雞肉丸

材料 :

• 雞柳 3條
• 豆腐 1/2磚 

雞柳調味 :

• 蛋 1隻
• 生抽 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 粟粉 1湯匙

韓式辣醬材料 :

• 韓式辣醬  1茶匙
• 茄汁  2湯匙
• 乾式豬肉調味汁  2湯匙
• 蜜糖  1湯匙

做法 :

1. 雞柳去筋，洗淨，剁爤成蓉
2. 放入豆腐及所有調味各同一方向拌勻
3. 放入雪櫃，雪15分鐘
4. 大約1湯匙的雞肉醬搓成球形
5. 雞肉丸放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
6. 200C，再6分鐘
7. 易潔鑊內少油，放入韓式辣醬材料
8. 細火煮至濃稠，放入雞肉丸，拌勻，直至每粒雞肉丸都沾上韓式辣醬

昆布蘿蔔娃娃菜湯

材料 :

• 蘿蔔  1/2條
• 娃娃菜 2棵

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 水  1.5湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，切厚片，洗淨
2. 娃娃菜直切，浸洗乾淨
3. 易潔鑊少油，放入蘿蔔，煎至微焦，盛起
4. 煮滾水，放入調味
5. 再放入蘿蔔，煮至蘿蔔變透明，軟身
6. 再文放入娃娃菜，再煮滾
7. 煮至娃娃菜軟身

辣照燒汁牛肉炒烏冬

材料 :

• 火鍋牛肉  80g
• 金菇  1包
• 烏冬  2個
• 沙律菜  50g

牛肉調味 :

• 照燒汁  1茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 辣椒油  1/2茶匙
• 照燒汁  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 金菇去蒂，洗淨，搣散
3. 易潔鑊少油，放入牛肉煎香兩面，盛起
4. 原鑊放入烏冬，炒散
5. 再放入金菇、調味，炒勻
6. 沙律菜上碟
7. 再放上烏冬
8. 最面鋪上牛肉

泡菜牛肉餃子

材料 :

• 泡菜  50g
• 牛肉  50g
• 豆腐  1/2磚
• 餃子皮  1包 (20片)
• 粟粉水 (1茶匙粟粉，1小碗水，拌勻，煎時用)

牛肉調味 :

• 照燒汁  2茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

泡菜調味 :

• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 牛肉剁碎，放入調味，醃最少15分鐘
2. 泡菜剪碎，放入糖，拌勻
3. 牛肉、泡菜、豆腐，拌勻，放入雪櫃，雪15分鐘
4. 逐片餃子皮放入約1.5茶匙餡料，包好
5. 易潔鑊內少油，排好餃子，中火煎香
6. 放入粟粉水，加蓋，煎至收水
7. 反轉餃子上碟
8. 食時伴上甜辣醬比醋更好食

新丁C9小小記錄 :

• 餃子皮購自Sogo，不會太厚，唔錯
• 反轉餃子上碟時，記得要用隔熱手套，對我黎講，呢個環節十分困難
• 上網再睇高手的影片，我應該要將餃子反轉再煎一次，下次會試

昆布金菇蘿蔔湯

材料 :

• 金菇  1包
• 蘿蔔  1/2條

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，切角，洗淨
2. 金菇切蒂，洗淨
3. 煮滾水，放入調味
4. 再放入蘿蔔，煮至蘿蔔變透明，軟身
5. 再文放入金菇，再煮滾

蔥花吞拿魚牛油果腐皮壽司

材料 :

• 吞拿魚刺身  120g
• 牛油果  1/2個
• 腐皮  8件
• 蔥花  1湯匙
• 飯  1碗

飯調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 糖  1/2茶匙

吞拿魚刺身調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 日本芥末 1茶匙

工具 :

• 保鮮紙
• 正方形模具

做法 :

1. 砧板上鋪上保鮮紙
2. 放上吞拿魚刺身，剁成蓉
3. 吞拿魚放入調味拌勻，醃15分鐘
4. 飯煮好後放涼，放入調味，拌勻
5. 牛油果切開兩邊，去核
6. 牛油果連皮切片，灑上檸檬汁
7. 再逐一揭起果皮，再切一半，備用
8. 揭開腐皮，放入飯
9. 再放入吞拿魚魚生
10. 插入牛油果
11. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 腐皮購自Sogo，每包8件