- 金錢展 200g
- 番茄 3個 (切大件)
- 甘筍 1/2條 (去皮，切件)
- 薯仔 1個 (去皮，切件)
- 洋蔥 1個 (切件)
- 紅酒 200ml
- 百里香 2條 (Thyme)
- 迷迭香碎 1茶匙 (Rosemary)
- 茄膏 2湯匙
- 月桂葉 2-3塊
- 蒜 2-3粒
- 乾蔥 4-5粒
- 冰糖 1-2小粒
- 黑胡椒粉 少許
- 雞湯 200ml
材料 :
浸雞材料 :
- 蔥
2-3棵
- 薑 8-10片
- 八角 2-3
粒
- 香茅 2支
- 斑蘭葉 2-3片
- 鹽 2湯匙
沙薑蔥油醬材料 :
- 蔥 1
棵
(切蔥花)
- 乾蔥頭 8-10 (切片)
- 鮮沙薑
5粒 (切碎)
- 沙薑粉
1/2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 糖 1湯匙
- 油 1/2碗
做法 :
- 煮滾水，放入浸雞材料，再煮滾
- 放入雞，再煮滾，加蓋，熄火，浸焗30分鐘
- 撈出雞，切去雞翼上碟
- 撕起雞皮，撕起雞肉
- 燒熱油，放入乾蔥、鮮沙薑，爆香
- 再放入蔥花、沙薑粉、生抽、糖，炒勻
- 沙薑蔥油醬及雞肉拌勻，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 可以用筷子，插於雞不同髀位置，如滲出的是血水，即雞未熟
- 鮮沙薑是在泰式雜貨店買
食譜靈感來源 : Jackie Yu
材料 :
蝦調味 :
調味 :
- 蝦籽 1/2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 魚露 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 乾蔥 2-3粒
- 蒜粒 1-2粒
做法 :
- 蝦去殼挑腸，放入調味，醃30分鐘，備用
- 原鑊少油，放入豆腐粒，慢慢煎香
- 將豆腐推到鑊邊，中央放入乾蔥、蒜粒 ，爆香
- 再放入蝦，煎香兩面，贊酒
- 再放入蝦籽(1/4湯匙)、蠔油、糖、魚露、胡椒粉、麻油，炒勻
- 上碟，再灑上其餘的蝦籽
- 娃娃菜
2棵
- 金華火腿
1小片 (切絲)
- 雞湯 1.5大湯碗
調味 :
做法 :
- 煮滾水，放入原個娃娃菜，煮滾，撈起
- LC鍋內少油，放入乾蔥粒、金華火腿絲，爆香
- 再放入蒜粒、娃娃菜，略灼
- 再放入雞湯，再煮滾，煮15分鐘
- 熄火焗15分鐘
- 上碟後剪開娃娃菜
- 將金華火腿絲放回娃娃菜面
新丁C9小小記錄 :
- 先原個灼一灼娃娃菜，目的是洗一洗菜上的農藥，菜湯才可以飲
- 鰻魚 1條
- 牛油果 1/2個
- 蟹柳 3條
- 紫菜 3片 (長方形)
- 壽司飯 (1碗)
調味 :
- 沙律醬 1.5湯匙
- 日本芥末 1茶匙
- 檸檬汁 少許 (灑在牛油果上，減少變色機會)
做法 :
- 飯煮好，放入1湯匙壽司醋，拌勻，放涼，備用
- 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
- 以鐵匙挖出牛油果肉，直切粗條，再放淋上檸檬汁 (另牛油果不容易變色)，放保鮮紙上，用手推開
- 壽司飯鋪在紫菜上，推平，再底面反轉，放在保鮮紙上
- 放上牛油果、蟹柳，捲起，以壽司蓆壓實
- 沙律醬及日本芥末拌勻，塗在壽司上
- 再在面鋪上鰻魚
- 再切成小件
新丁C9小小記錄 :
材料 ：
調味 ：
- 蝦醬
1湯匙
- 玫瑰露
1湯匙
- 薑蓉
1茶匙
- 蔥段 1湯匙
- 生抽
1湯匙
- 蠔油
1湯匙
- 老抽
1茶匙
- 糖
2茶匙
- 胡椒粉
少許
- 麻油
少許
- 水
1湯匙
做法 ：
- 雞扒洗淨，去筋，去皮，切件，放入調味，醃30分鐘
- LC Buffet 鍋，放入雞件，加蓋，中火煮5分鐘，熄火焗8分鐘
材料 :
白飯魚仔調味 :
蛋調味 :
做法 :
- 白飯魚仔洗淨，瀝乾水，放入調味，醃15分鐘
- 蛋發勻，放入調味，再發勻
- 易潔鑊內多一點油，煮熱，放入白飯魚仔，在鑊中平均推開，煎香
- 再放入蛋汁中
- 蛋汁成形後，翻轉至另外一面再煎
- 切開上碟
材料 (3條)：
- 牛油果 1個
- 蝦 3隻
- 紫菜 3片 (長方形)
- 柴魚碎 2湯匙
- 壽司飯 (1碗)
炸漿 :
- 低麵粉 50g (過篩)
- 梳打粉 1茶匙
- 雞蛋 1個
- 冰水 100ml
- 燒酎 50ml
調味 :
- 沙律醬
少許
- 檸檬汁 少許 (灑在牛油果上，減少變色機會)
做法 :
- 飯煮好，放入1湯匙壽司醋，拌勻，放涼，備用
- 蝦去殼挑腸，在蝦肚斜輕切2-3刀，切斷筋，另蝦炸後不捲曲
- 炸漿材料用筷子發勻
- 逐隻蝦放入，沾上炸漿
- 準備一鍋高溫油，分開放入鍋中，炸熟
- 壽司飯鋪在紫菜上，推平，再底面反轉，放在保鮮紙上
- 放上炸蝦，捲起，備用
- 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
- 以鐵匙挖出牛油果肉，用小刀在牛油果上，直切成片狀，再放淋上檸檬汁 (另牛油果不容易變色)，放保鮮紙上，用手推開
- 再放反卷上，以壽司蓆壓實
- 再切成小件，放上沙律醬
新丁C9小小記錄 :
