焗肉醬意粉

材料 :

• 免治牛肉  80g
• 免治豬肉  50g
• 洋蔥  1個
• 番茄  2個
• 甘筍 1/2條
• 意粉  250g
• 芝士  2片

調味 :

• 茄膏 2湯匙
• 紅酒  1碗
• 糖 1/2茶匙
• 鹽  1/2茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入意粉，煮至軟身，瀝乾水，放入1/2茶匙橄欖油，撈勻，備用
2. 番茄洗淨，切細粒
3. 甘筍、洋蔥，去皮，切幼粒
4. 易潔鑊內少油，中火放入洋蔥、甘筍，炒至軟身
5. 放入牛肉、豬肉，炒開
6. 放入紅酒、茄膏、糖、鹽，拌勻，轉細火，煮至收汁
7. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
8. 意粉放入焗盤內
9. 再鋪上肉醬
10. 鋪上芝士，氣炸鍋，200C，焗5分鐘

蝦米蓉臘腸炒飯

材料 :

• 蝦米  2湯匙
• 臘腸  1條
• 蛋  1隻  (發勻)
• 飯  2碗

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 蔥花  2湯匙

做法 :

1. 蝦米浸軟，剁碎成蓉
2. 煮滾水，放入臘腸，灼至軟身
3. 放涼，再切片
4. 易潔鑊內少油，放入蒜蓉、蔥花、蝦米，爆香
5. 再放入蠔油、糖、臘腸 ，炒勻，贊酒
6. 再放入飯，炒勻
7. 將飯推到一邊
8. 放入蛋，煎至蛋汁差不多凝固，與飯同炒

蝦米炒菜芯

材料 :

• 菜芯  200g
• 蝦米  1湯匙

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉  2茶匙

做法 :

1. 蝦米浸軟
2. 菜芯洗淨
3. 易潔鑊少油，放入爆香蒜蓉
4. 放入菜芯，炒至軟身，菜芯推去到邊
5. 倒去鑊內的少，再放入少少油、爆香蝦米
6. 放入蠔油、糖，與蝦米炒勻
7. 蝦米、菜芯炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 我炒菜的次序唔知啱唔啱...不過味道係ok的

雪蓮果炒牛肉

材料 :

• 雪蓮果  1個
• 甘筍  1/2條
• 牛肉   80g

牛肉調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/3茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 椒辣醬  1/2茶匙
• 蒜片  1茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨放入調味，醃最少15分鐘
2. 甘筍去皮，洗淨，切薄片
3. 煮滾水放入甘筍，灼至軟身，撈起備用
4. 雪蓮果洗淨去皮，切片，再切粗條
5. 易潔鑊少油，放入蒜片、雪蓮果，炒勻
6. 再放入甘筍、牛肉、調味，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 雪蓮果煮前才去皮，否則會變黑
• 雪蓮果好甜，口感似雪梨...好好味呀!!!

茄汁牛肉蛋包飯

材料 :

• 番茄  1個 (大)
• 洋蔥 1個 (大)
• 火煱牛肉片 50g
• 蛋 2隻 (發勻)
• 白飯  2碗

調味 :

• 生抽  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 茄汁 2茶匙 (裝飾用)

牛肉調味 :

• 生抽 1/2茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉  少許

蛋皮做法 :

1. 蛋放入1/2茶匙橄欖油，發勻
2. 易潔鑊(不用放油)中火，放入蛋汁，搖晃推開蛋汁沾滿全鑊，熄火加蓋，焗成蛋皮
3. 蛋皮放上碟，唧上茄汁，備用

炒飯做法 :

1. 牛肉片切開成兩段，放入調味，醃5-10分鐘
2. 番茄洗淨，切粒
3. 洋蔥去皮，切小粒
4. 易潔鑊內凍入放入洋蔥，泡至轉透明，盛起
5. 原鑊放入牛肉，煎香兩面，約8成熟，盛起
6. 原鑊放入白飯，炒散
7. 再放入洋蔥，炒勻
8. 將飯推至鑊邊，中央放入番茄，炒至軟身
9. 番茄軟身，生抽、黑胡椒炒勻
10. 放入牛肉，炒勻
11. 蛋皮放入大碗內，再放入炒飯
12. 用一大碟蓋在大碗上，反轉，移走大碗成蛋包狀
13. 唧上茄汁
14. 鋪上柴魚碎

參考資料 :

阿基師傅食譜好得呀!!!

https://www.youtube.com/watch?v=CONcPnei8XE

粟米蝦棒

材料 :

• 鮮粟米  2湯匙
• 海蝦  1/2斤

調味 :

• 魚露  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  1/3茶匙
• 蛋  1/2隻
• 粟粉  2茶匙
• 蔥花  1湯匙

工具 : 竹籤 5-6條

做法 :

1. 鮮粟米洗淨，以廚紙吸乾水
2. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
3. 用刀背壓扁蝦，
4. 加入調味，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
5. 放入粟米、再以筷子沿順時針方向
6. 將粟米蝦膠分成約6份，以長條形搓在竹籤上
7. 易潔鑊內少油，中火煎香粟米蝦棒，煎時要輕力翻動煎不同的表面
8. 食時伴上沙律醬

無水蒸象拔蚌仔配芝士伊麵

材料 :

• 象拔蚌仔  4隻 (請檔主劏好)
• 伊麵  2個

象拔蚌仔調味 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 鹽  1/4茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  1茶匙

芝士伊麵調味 :

• 芝士  3片
• 雞湯  50ml
• 牛奶  20ml
• 鹽 1/2茶匙
• 蒜蓉  1湯匙

無水蒸象拔蚌仔做法 :

1. 象拔蚌仔洗淨
2. 調味奉勻，放在象拔蚌仔上
3. LC鍋內放入1湯匙水
4. 再放入象拔蚌仔
5. 加蓋無水蒸3分鐘，熄火焗1分鐘 (不用LC鍋，直接隔水蒸4分鐘)

芝士伊麵做法 :

1. 煮滾水，放入伊麵，灼至軟身
2. 撈起，涼水，瀝乾水
3. 易潔鑊內少油，放入蒜蓉，爆香
4. 放入伊麵，炒勻
5. 放入芝士，加蓋，煮至芝士溶化，炒勻
6. 最後放入牛奶，炒勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 象拔蚌仔 天后街市 88元/斤, 4隻 HK$60

醃蘿蔔

材料 :

• 白蘿蔔 1/2條
• 甘筍  1/3條

調味 :

• 蘋果醋  2湯匙
• 糖 1湯匙
• 鹽 1.5茶匙 (分開2次用)
• 辣椒粉  少許

做法 :

1. 白蘿蔔、甘筍去皮，洗淨，切薄片，再切開4份
2. 白蘿蔔、甘筍放入1茶匙鹽，拌勻，醃10分鐘
3. 揸出白蘿蔔、甘筍的水份
4. 蘋果醋、糖、鹽 (0.5茶匙)、辣椒粉，拌勻
5. 白蘿蔔、甘筍放入蘋果醋調味，醃隔夜

蜜糖芥末豬寸骨

材料 :

• 豬寸骨  5條

調味 :

• 蜜糖  4湯匙
• 芥末  1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 蘋果醋  2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 蒜蓉  2茶匙

做法 :

1. 豬寸骨洗淨，以廚紙吸乾水
2. 用叉在豬寸骨上叉一會 (以便入味)
3. 調味拌勻 (蜜糖只需放入2湯匙)，放入豬寸骨，醃30分鐘
4. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
5. 豬寸骨調味汁及餘下2湯匙蜜糖拌勻
6. 豬寸骨放入氣炸鍋，180C，炸5-6分鐘，約2分鐘掃上一次蜜糖調味汁
7. 200C，再炸5分鐘，約2分鐘掃上一次蜜糖調味汁

新丁C9小小記錄 :

• 豬寸骨購自天后凍肉店  HK$45 5條

芒果乳酪炸魚柳

材料 :

• 急凍紐西蘭金絲魚柳  200g

魚柳調味 :

• 鹽  少許
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑絲  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 粟粉  2茶匙 (炸前用)
• 蛋  1隻 (發勻，炸前用)
• 麵包糠  4-5湯匙 (炸前用)

芒果乳酪材料 :

• 芒果  1個
• 乳酪  2湯匙
• BB沙律醬  2茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 魚柳洗淨，用廚紙吸乾水，切粗條
2. 放入鹽、糖、酒、胡椒粉、薑絲、蒜片拌勻，醃15分鐘
3. 炸前魚柳樸上粟粉、再沾上蛋汁，再沾上麵包糠
4. 最後再沾上蛋汁多一次，再沾上麵包糠多一次
5. 易潔鑊內多油(半煎炸)，大火燒熱油，放入魚 (不要放入薑、蒜)，煎香兩面，煎至金黃
6. 芒果乳酪材料拌勻，食時另上比較好