上海粗炒麵

材料 :

• 上海粗麵 1包 (用日式烏冬代替)
• 瘦肉 50g (切絲)
• 椰菜 1/2個 (切絲)

瘦肉調味 :

• 橄欖油 1 茶匙
• 生抽 1/2 湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉少許

調味 :

• 老抽 2 湯匙
• 糖 1 茶匙
• 麻油  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑蓉  2茶匙

做法 :

1. 瘦肉放入調味拌勻，醃10分鐘
2. 椰菜洗淨，切條
3. 烏冬推散
4. 易潔鑊內少油，放入薑起鑊，放入椰菜，炒至軟身
5. 放入瘦肉同炒
6. 放入烏冬，炒勻
7. 放入調味，炒勻 (動作要快，否則黏鑊)
8. 贊酒，炒勻

蝦米炆膠筍

材料 :

• 膠筍  6-7條
• 蝦米  2湯匙

調味 :

• 蠔油 2湯匙
• 生抽 2茶匙
• 糖  1茶匙
• 水  50ml (可用浸蝦米水)
• 乾蔥片  1茶匙

做法 :

1. 膠筍搣去綠色部份
2. 洗淨、斜切厚片，再切粗條
3. LC鍋內少油，放入蝦米、乾蔥片
4. 放入蠔油、生抽、糖，快手炒勻
5. 即放入膠筍，炒勻
6. 放入水，煮滾水，轉細火，加蓋煮15分鐘
7. 開蓋，煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 買膠筍要買白的，綠色部份是不嫩的

蘿蔔炒魚鬆

材料 :

• 鯪魚肉  50g
• 白蘿蔔  1/2個

鯪魚肉調味 :

• 粟粉水 (粟粉1茶匙、水2湯匙)
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  1/3茶匙
• 麻油  1/3茶匙

調味 :

• 大地魚粉  1湯匙 (可用濃湯寶代替)
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 水  30ml
• 酒  2茶匙
• 薑片  3-4片
• 乾蔥片  1茶匙

做法 :

1. 鯪魚肉放入調味，拌勻
2. 白蘿蔔去皮，洗淨，切厚片，再切粗條
3. 易潔鑊內少油，放入鯪魚肉，推平成厚片，中細火煎香兩面
4. 放涼，切粗條
5. 原鑊少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
6. 再放入蠔油、糖、大地魚粉，炒香
7. 即快手放入白蘿蔔，贊酒，炒勻
8. 再放入水，煮滾，炆至差不多收乾水
9. 放入鯪魚肉同炒

椰菜炒雙腸

材料 :

• 椰菜  1/2個
• 潤腸 2條
• 臘腸 1/2條

調味 :

• 蠔油  2茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，灼至軟身
2. 放涼，再切粒
3. 椰菜切件，浸洗乾淨，瀝乾水
4. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至軟身
5. 再放入潤腸、臘腸，炒勻
6. 再放入調味，炒勻

鰻魚烏冬燒

材料 :

• 鰻魚  1條
• 椰菜  1/2個
• 烏冬  2個

調味 :

• 蛋  1個

自製大板燒醬材料及做法 :

• 黑醋  1湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 鰹魚高湯粉 5-6g
• 所有材料拌勻，放入微波爐叮20炒

面料 :

• 大板燒醬  2湯匙
• 沙律醬  2湯匙
• 紫菜碎  1湯匙 (無放)
• 柴魚碎   1包

做法 :

1. 椰菜切幼條，洗淨，瀝乾水，放入微波爐叮1分鐘
2. 鰻魚切幼條
3. 準備一個大大的碗，放入烏冬、椰菜，拌勻
4. 再放入蛋，拌勻
5. 再放入鰻魚，拌勻
6. 平底鑊少油，細火，放入麵，煎香一面，煎至麵餅可在鑊中搖晃，即是可以反轉
7. 以大碟幫助反轉麵餅，麵餅再回鑊，細火煎香另一面
8. 上碟後，淋上大板燒醬
9. 再淋上沙律醬
10. 再灑上柴魚碎

金菇豬柳卷

材料 :

• 金菇  1包
• 火鍋豬柳  9-10片 

調味 :

• 黑胡椒  少許
• 日清炸雞粉  2湯匙

做法 :

1. 金菇去蒂，洗淨，分成9-10份
2. 豬柳略洗，瀝乾水
3. 豬柳鋪平灑上黑胡椒
4. 再放上金菇，捲起
5. 氣炸前薄薄水一層日清炸雞粉
6. 金菇豬柳卷放入氣炸鍋200C，炸5分鐘
7. 食時拌上甜辣醬
8. 將金菇豬柳卷剪半，食時更方便

櫻花蝦蘿蔔湯

材料 :

• 櫻花蝦  2湯匙
• 蘿蔔  1/2個

調味 :

• 蔥白粒  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  1/2茶匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，洗淨，切薄片
2. LC鍋內少油，放入櫻花蝦、蔥白粒，爆香
3. 爆至有香味，放入蠔油、糖，炒勻
4. 放入蘿蔔，炒勻
5. 放入水，煮滾
6. 最後放入鹽調味
7. 灑入蔥花

辣番茄花甲天使麵 - 一鑊熟系列

材料 :

• 番茄  2個
• 花甲  200g
• 天使麵  200g
• 洋蔥  1/2個

調味 :

• 辣茄汁  1湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 喼汁  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙
• 水  2碗

做法 :

1. 番茄洗淨，切粒
2. 洋蔥洗淨，切粒
3. 花甲以刷仔擦淨
4. LC鍋內少油，放入洋蔥、乾蔥片，爆香
5. 再放入番茄、蒜蓉，炒勻
6. 炒勻番茄軟身，放入水、天使麵 (水的份量剛剛蓋過天使麵即可)，煮滾
7. 放入其他調味，拌勻
8. 再放入花甲，煮至花甲開口即可

白磨菇薯仔湯

材料 :

• 白磨菇  8粒
• 薯仔  2個
• 洋蔥  1/2個

調味 :

• 雞湯  100ml
• 蒜片  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙
• 牛奶  2湯匙 (最後裝飾用)

做法 :

1. 白磨菇洗淨，切片
2. 薯仔去皮，洗淨，切粒
3. 洋蔥去皮，洗淨，切粒
4. LC鍋內少油，放入乾蔥片、洋蔥、蒜片，爆香
5. 再放入薯仔、白磨菇，期間不斷翻動
6. 轉細火，加蓋煮15分鐘
7. 放入雞湯，再煮滾
8. 以手持攪拌器將材料全部打成蓉
9. 再煮滾
10. 以打圈方式放入牛奶

三文魚金菇昆布湯

材料：

• 三文魚柳 1件
• 金菇 1包
• 甘筍 5-6片

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 薑片  3-4片

做法 :

1. 三文魚柳洗淨，切厚片
2. 金菇去蒂洗淨
3. 甘筍去皮洗淨，用花花模具切出花形
4. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
5. 再放入三文魚，略煎
6. 放入1湯碗水，煮滾
7. 再放入甘筍、金菇、昆布汁，再煮滾